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德式正統甜點: 辻製菓專門學校精選, 最受歡迎的德國、維也納經典款配方與烘焙技巧

德式正統甜點: 辻製菓專門學校精選, 最受歡迎的德國、維也納經典款配方與烘焙技巧
ドイツ菓子.ウィーン菓子: 基本の技法と伝統のスタイル


作者  /  長森昭雄/ 大庭浩男

譯者  /  游韻馨; 辻製菓專門學校/ 監修

出版社 / 積木文化股份有限公司

出版日期 / 2016/10/29

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$550

售價 / 9折, NT$ 495

※ 有庫存可銷售


德式正統甜點: 辻製菓專門學校精選, 最受歡迎的德國、維也納經典款配方與烘焙技巧 其它優惠/消息


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內容簡介

挑戰傳統歐式烘焙工藝,體驗精緻的德國與維也納甜點文化。 

香料薑餅、杏仁膏點心、年輪蛋糕和黑森林蛋糕……,德國甜點是許多西洋甜點的源流,也是西亞至東歐一帶,甜點文化的匯流之地,因此傳統德國糕點所包含的技法非常豐富,講究層次與多變口感。「辻製菓專門學校」是日本最有具權威的甜點學校之一,兩位作者十分講究細節,以嚴謹的方式呈現各項步驟,要使烘焙愛好者以及烘焙師們,能透過本書學會這項流傳數百年的頂級工藝。

.日本辻製菓專門學校精選監修
.一流烘焙學院技法全公開
.超過70款傳統配方德式傳家糕點
.由名師親自示範所有步驟詳細分解圖


本書以麵糊或麵團的種類來區分,每學會一種基本麵糊或麵團,就能融會貫通其下的所有甜點,每種甜點都附上該款甜點歷史起源及特色,學習者能藉此掌握正確風格。食譜的構成十分仔細,層層相扣,適合專業者參考,也適合自學者在家花時間琢磨技藝。

從簡單的小蛋糕、餅乾、泡芙、鬆餅,到複雜的酥派、花式蛋糕、千層年輪與水果捲,本書盡收所有類型的德國、維也納糕點經典食譜,其中不乏來自皇家名店的御用甜點,以辻製菓專門學校的標準配方寫成,所有材料皆附德文對照,幫助讀者透過本書領會、掌握這些流傳數百年的不朽配方,是值得烘焙愛好者以及專業烘焙師收藏的甜點工具書。










詳細資料

誠品26碼 /2681385376003
ISBN 13 /9789864590582
ISBN 10 /9864590588
EAN /9789864590582

頁數120
尺寸26X19CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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