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創新前衛的分子料理

創新前衛的分子料理
Petit Précis de Cuisine Moléculaire

20種容易理解的技法.40道顛覆味蕾的食譜

作者  /  安娜.卡卓/ 克莉絲汀.雷納/ 朱利安.阿塔 Cazor, Anne/ Liénard, Christine/ Attard, Julien

譯者  /  蒲欣珍

出版社 / 積木文化股份有限公司

出版日期 / 2010/01/19

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 精裝

定價 / NT$480

售價 / 9折, NT$ 432

※ 有庫存可銷售



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內容簡介

◎聯合推薦:飲食旅遊作家,《Yilan美食生活玩家》網站創辦人/葉怡蘭

啊哈~原來如此,分子料理真簡單!
將食材分子重組變化成令人驚奇、形形色色的創意料理,人人都能輕鬆成為廚房裡的魔法師!
這本食譜是寫給所有對美食好奇的人,書中介紹的烹飪技法,帶給烹飪者無限的想像空間和前所未有的驚喜!

所有烹調技法都涵括科學原理的簡易說明,簡單有趣、創意十足的料理食譜及精美圖片,有在嘴裡會迸開的巧克力、甜中帶鹹的蔬菜焦糖、晶瑩剔透的蜂蜜珍珠、口感豐潤的黃瓜優格球、未曾聽聞的醬油泡沫慕斯,甚至,越式湯麵硬是成了高湯凍,甜心蛋也能變化成方形或管狀……作法簡單,樣貌驚奇,風味多變,顛覆了我們對廚藝和食材的認知與想像,令人大呼過癮!

本書作者Anne Cazor為「分子廚藝」研究領域的博士,同時也是「創新料理」(Cuisine Innovation)網站的創辦人。她將這本食譜獻給所有喜愛美食的人,包括業餘老饕和專業廚師。書中針對每道分子料理的烹飪技法,提供相關科學原理的簡易說明,同時搭配兩道讀者可以實地運用、快速上手的食譜,簡單有趣、創意十足,佐以大量精美的圖片,帶給讀者無限的想像空間和前所未有的驚喜。








詳細資料

誠品26碼 /2680473971007
ISBN 13 /9789866595387
ISBN 10 /9866595382
EAN /9789866595387

頁數144
尺寸23X17CM
裝訂精裝
級別
語言中文/繁體
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