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好吃 24: 泡泡的力量! 日常裡的迷人發酵食

好吃 24: 泡泡的力量! 日常裡的迷人發酵食


作者  /  好吃編輯部

出版社 / 麥浩斯資訊股份有限公司

出版日期 / 2016/06/18

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$199

售價 / 9折, NT$ 179

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好吃 24: 泡泡的力量! 日常裡的迷人發酵食 其它優惠/消息


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內容簡介

1.發酵和醃漬一樣嗎?是發酵還是腐敗?10個Q/A幫你建立發酵好觀念。 

2不失敗發酵食!酸菜、優格、甘酒、鹽麴、啤酒……step by step ,告訴你怎麼做才對。 

3. 只教不賣的豆腐乳、台灣食材X日本麴種味噌、產地限定在地乳酪,一窺職人們的發酵生活與私房食譜。 

4.什麼是屬於台灣的發酵味?吳寶春、保師傅、葉怡蘭、陳嵐舒、Makito Hiratsuka、許嘉生、朱美虹告訴你心裡話。 

5.發酵讀本總覽。還想知道更多知識,我們提供閱讀的可能性。

優格的酸 
甘酒的甜 
醬油的鮮 
鹽麴的溫柔 
都是發酵的魔力 

當大部分的食物轉化需要熱能時,唯獨發酵,以時間為柴火,幫我們把食物烹調起來。

外婆的豆腐乳、母親的酸白菜、爸爸的紅酒、孩子愛吃的甜酒釀,早餐荷包蛋上的醬油、雞湯裡的金華火腿、日本料理少不了的味噌湯……

他們都是日常裡,難以割捨遺忘的,迷人發酵食。

◎特別推薦: 
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詳細資料

誠品26碼 /2681331223009
ISBN 13 /9789864081646
ISBN 10 /9864081640
EAN /9789864081646

頁數128
尺寸28X21CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
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