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這些大廚教我做的菜

這些大廚教我做的菜
A Theoretical Cook's Experimental Kitchen

理論廚師的實驗廚房

作者  /  黃舒萱 Verano

譯者  /  黃舒萱 (Verano)

出版社 / 朱雀文化事業有限公司

出版日期 / 2008/09/09

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 線裝

定價 / NT$360

售價 / 9折, NT$ 324

※ 無庫存


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內容簡介

超級仔細的文字說明+超級華麗的精彩圖片+超級愛吃的3隻小貓=品嘗做菜成功的幸福感
從閱讀名廚食譜,單純只是「理論上」會做菜的新手
到成功地實驗各式菜餚並且實踐各式料理與烘焙理論
讓黃舒萱Verano教你做出能夠讓自己味蕾感動的食物

我的部落格上最常收到的留言是:
「我照妳的做法真的成功了!」
「很複雜的菜照妳的做法真的成功了,沒有想像的難,而且很好吃。」
這完全是因為我寫食譜的時候真的把我製作時,注意到的每個小細節寫出來,把我跟大廚們學到的,大廚吩咐過的,都寫下來。
--黃舒萱Verano

黃舒萱Verano最愛觀賞烹飪節目與閱讀各式料理書籍,吸收了不少烹調與烘焙「理論」。經過多次成功實驗,整理出一篇篇的食譜圖文分享給讀者,努力地撰寫出許多看似多餘的字,為的是希望讀者可以在最少的實驗內,做出成功的成品,甚至第一次就可以成功。

舉例來說:同樣一個將奶油和麵粉混合的動作,可以寫成:
「 將奶油加入麵粉中,混合。」
也可以寫成:
「將奶油切成丁狀與麵粉混合,並用手指將奶油用擠捏的方式和麵粉混合,奶油要擠壓到米粒大小。」

後者雖然看起來複雜又囉唆,可是這樣的步驟讓讀者很清楚地知道什麼時候該停止混合動作;而且奶油和麵粉混合的動作看似簡單,卻是大大影響成品口感的關鍵步驟。以做派皮來說,奶油留大塊一些,烤出來的派皮層次比較多,似可頌麵包那種酥鬆口感;奶油壓到米粒大小,派皮則比較緊密,口感非常的酥像奶油餅乾,但是不會有一層一層的質感。

奶油和麵粉混合的動作難不難?不難,任何人都可以把奶油擠捏成米粒大小,但是食譜沒寫的話,並不是每個人都知道要這麼做;專業水準的品質和業餘水準的成品往往差在一個小步驟是否有做好。








詳細資料

誠品26碼 /2680369567000
ISBN 13 /9789866780363
ISBN 10 /9866780368
EAN /9789866780363

頁數144
尺寸18X23.5CM
裝訂線裝
級別
語言中文/繁體
成份0.00





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