首頁中文書生活食譜 〉巧用鑄鐵鍋 (3冊合售)
商品訊息
作者書籍
巧用鑄鐵鍋 (3冊合售)

巧用鑄鐵鍋 (3冊合售)
重ね煮だからすごくおいしい 鍋ひとつの手間なしレシピ/ ストウブで冷たいお菓子/ ストウブでつくるあったかいお菓子

疊煮料理 73: 超省事、不浪費、低熱量 一只鍋子就能煮 全家都健康/ 用STAUB鑄鐵鍋做冷甜點/ 用STAUB鑄鐵鍋做熱甜點

作者  /  梅崎和子/ 柳瀬久美子

譯者  /  周若珍/ 嚴可婷/ 蘇暐婷

出版社 / 遠足文化事業股份有限公司

出版日期 / 2016/08/10

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$720

售價 / 79折, NT$ 569

※ 有庫存可銷售


巧用鑄鐵鍋 (3冊合售) 其它優惠/消息


introduction all_character


內容簡介

一、疊煮料理73:超省事、不浪費、低熱量 一只鍋子就能煮 全家都健康

風靡日本的料理新觀念!一只鍋子就能為家人帶來健康
透過多層次「疊煮」 調和食材的陰陽性質

所謂的陰陽,是東洋自古以來流傳的概念,認為只要有生命的東西,都是由「陰」和「陽」構成的。食物也有讓身體溫暖的「陽」性食材,以及讓身體寒冷的「陰」性食材。將兩種食材互相搭配,放在同一個鍋子裡烹煮,就能煮出營養均衡的美味料理。讓身體狀況變得均衡的調理方法,正是「陰陽調和的疊煮料理」。

此外,陰陽調和的方法之一,就是隨著季節食用當季的食材。
‧春天利用帶有苦味的山菜,把冬天累積在身體裡的老廢物質排出;
‧夏天透過夏季蔬菜補充酸味和水分;
‧秋天利用穀類或芋類補充夏天消耗的澱粉質;
‧冬天則利用根莖類蔬菜讓身體發暖。

像這樣透過食用當季的蔬菜,便能調整身體,達到均衡。本書的食譜,都是以這個概念為基礎而設計的。

何謂「疊煮」?3分鐘就能學會的無油煙烹調法

毋須技巧 新手也能迅速上手
所謂「疊煮」,是將陰性食材放在鍋子的下層,將陽性食材放在上層,加入水後,蓋上鍋蓋加熱,就能輕鬆地引起熱對流。藉由將各種食材層層疊放,它們所擁有的能量便會在鍋裡統一,不只是單純地聚集每一種食材的功效,而是能呈現截然不同的效果。也就是說,並不是1+1=2,而是1+1=3,甚至5。不只是食材本身的美味得以發揮,更能互相補充彼此不足的營養素,彌補單吃某種食材時的缺點。此外,還能一滴不露地攝取維生素、礦物質等微量營養素,對於維持身體健康有非常大的幫助。

二、用STAUB鑄鐵鍋做冷甜點:香草冰淇淋、優格雪酪、卡士達布丁、黑櫻桃果凍…發揮超強保冷性,發現鑄鐵鍋的新魅力!

免用專業器具、毋需大廚技巧
無論是孩子喜愛的香草冰淇淋 或者令人驚豔的黑櫻桃果凍
只要善用Staub鑄鐵鍋的絕佳保冷性
就能輕鬆一鍋多用 包辦各式冰涼甜點

鑄鐵鍋予人的印象,不外乎是裝盛著熱騰騰的燉煮料理,在爐火上迴盪美好的香味,同時飄散縷縷蒸氣。然而一般使用者不知道得是:鑄鐵鍋的實用、好用之處可不只是拿來熱熱地燉煮,它還能在加熱、冷卻之後,整鍋放入冰箱冷藏或冷凍,達到高效保冷的效果。為了讓家中的鑄鐵鍋物盡其用,現在就跟著日本食譜作家柳瀨老師,一起學作美味的冷甜點吧!

三、用STAUB鑄鐵鍋做熱甜點:舒芙蕾、蘋果派、熔岩蛋糕、法式土司…所有大師級點心,一只鍋子就能完成!


米其林星級餐廳指定用鍋!
除了煎、煮、炒、燉之外 善用其絕佳的保溫性
在家也能輕鬆製作餐廳水準的甜點

購買了高單價的鑄鐵鍋,該如何物盡其用才能發揮它最大的功能?首先,您應該先了解鑄鐵鍋物有所值的原因。

以本書所使用的法國知名品牌STAUB為例,它的每一只鍋子,都是用厚厚的鑄鐵製成,內外側皆塗上了三層琺瑯,因此鍋子本身非常堅固耐用。因為使用了鑄鐵材質,讓它的保溫性能超群,而琺瑯的主原料是玻璃,所以毋須擔心食物的味道沾染在鍋子上。STAUB內側凹凹凸凸的黑琺瑯,質感粗糙,可使表面積增加,讓油更均勻地散布開來,減少食物燒焦的可能性。

STAUB鑄鐵鍋蓋的內側規則排列著許多小小的突起物,被稱作Pico(原味釘點)。開火時,從食材蒸散的飽含鮮美滋味的水分,會形成水蒸氣,在Pico處化為水滴,落在食材上。當這個過程在加熱時反覆進行,食材就會變得更加美味,口感鬆軟綿密--正因為這個特色,以及它能夠被整只放入烤箱的優點,讓這個深受米其林星級餐廳青睞的鍋具品牌,在煎煮炒燉之外,成為甜點製作的好幫手。

本書蒐羅了許多將鑄鐵鍋的保溫性能發揮到極致的甜點食譜:比方說一出烤箱就會縮水的舒芙蕾,多虧鑄鐵鍋的保溫性能,讀者將能悠閒從容地享受它。







詳細資料

誠品26碼 /2681353413006
ISBN 13 /8667106505413
ISBN 10 /7106505412
EAN /8667106505413

頁數256
尺寸19X26CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份





Share/Save/Bookmark

查看全台書店有無此商品