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作者書籍
台灣蔬果生活曆

台灣蔬果生活曆


作者  /  陳煥堂/ 林世煜

出版社 / 遠見天下文化出版股份有限公司

出版日期 / 2006/05/09

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 軟精裝

定價 / NT$600

售價 / 9折, NT$ 540

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內容簡介

編輯在校對本書文稿時,不時發出讚歎,說是每一篇都叫人齒頰生津、口水直吞嚥。這真是前所未有的經驗,平平常常的蔬果,在作者筆下,竟揮灑出古早的、鄉土的、清晰的味覺記憶。看著看著,形色出現了,味道上揚了,濃濃的台灣味與兒時記憶全來了。

藉由蔬菜水果,台灣四季的轉換,一入口便心知肚明;台灣人講究食蔬啖果,怎麼吃最順天應人,除了有關健康,還有關疼惜土地的倫理。

這本書,讀來輕輕鬆鬆,很多歡笑,很多親切,很多知識,很實用,很台灣。

【本書特色】

當令蔬果季節登場:內容依春夏秋冬不同節令,介紹台灣獨特、常見的81種蔬菜水果。開春之際,短期作物剛要播種,多年生的植物也才復甦,就食用果菜而言,春天是個青黃不接的時期。早春時節,就數農曆的正月蔥和二月韭,以及新收的蒜頭好吃;入夏之後,是各種瓜果和豆筴的成熟期。夏天缺葉菜,即使是全年可收的蕃薯葉、龍鬚菜、川七、空心菜、莧菜,A菜等等,都因為暑氣太重而略帶苦味;金色的秋天裡,有麻竹筍和二次收成的箭竹筍可吃,南部的菱角、皇帝豆、蓮藕,和中部坡地的山藥、芋頭,拿來燉排骨,各有細緻的清香,吃起來餘韻悠長,那是秋的氣息。入冬之後,是愛吃青菜者的黃金時段,冬天吃各色蔬菜,特別感到身在寶島的幸福……。透過一年中輪番上陣的蔬果,味覺似乎回復到古早時候,對季節性作物引頸期待、全心品嚐。

實用的果菜市場教戰手冊:走進琳瑯滿目的菜市場,如何揀選才能好吃、健康又不傷荷包?

關於洋蔥的選購,喜愛甜味,選淺色圓尖者;若愛那股辛味,挑古銅色扁平型,生吃的話一定讓你樂到流淚……分辨龍鬚菜的老嫩也很簡單,鬍鬚直的嫩,卷曲的老,葉芽肥胖者更佳……土芒果最講究「在欉黃」,那種絕妙的香氣,絕非摘下來催熟者能比得上;購買檨仔,應看到果肩渾圓,果肉至少一半黃熟才下手,買回家不要放冰箱,以免因為寒害而啞掉……鮮食的葡萄,在選購時有些「楣角」,而果粉分佈的狀況是很重要的指標。很多水果的表皮有果粉,那是成熟度足夠且新鮮摘下的,此時果粉會均勻散佈,用手指一摸就擦得掉;但粉藥劑的使用,很容易殘留,留在果實上面,像小水滴落地後噴起的小圈,還看得出黃藍兩色……

料理的絕招、奇巧的吃法:蕹菜富鐵質,容易氧化,如果剎菁不足,很快就黑。一般家裡炒菜,油不會下得太多,如果太早起鍋蕹菜未熟,當然剎菁不足而變黑。下次炒蕹菜,改用中火,多炒幾下,不要急著起鍋;等菜熟了,淋一匙油保溫才有效。餐廳裡的大師傅,大量投油,高溫時下鍋,鍋溫不會驟降,一下子就把蕹菜燙熟,起鍋後當然常保翠綠。我們或捨不得,或不敢吃那麼多油,還是不要「耍帥」的好……吃甜椒,不妨試一次將它對剖,抹一層薄薄的鯷魚醬,進烤箱烤得甜椒軟嫩,魚醬脆薄。兩種對比分明的口感同時呈現,十分討喜,像嫩煎鮮鵝肝,又恍如焦糖布丁的甜美……,想念家鄉的口味,經常得去館子找,但本書作者,既好美食又擅庖廚,全書縱橫的好滋味,猶如上七星級餐館。

有趣的農作知識:為了加長蔥白,農家會勤於培土,或著覆蓋稻草。我們食用的菜蔬,凡白色的部位,都可以遮斷光線的方式增長,像蔥的培土,韭菜套塑膠管的方法都是……西瓜蔓生,果體巨大,都垂放在沙地上,果農為了避免腐爛,會舖一層稻草。下垂的西瓜,使得密度較高的甜汁往下沈落,所以「西瓜尾」較甜;接觸地面的部位,晒不到陽光,顏色白或淡黃,那個位置相對較低,所以也甜……瞭解農人的耕作方式、蔬果的生長特性,不僅有趣,還能當個專業的消費者,進出市場,無往不利。

食用蔬果的土地倫理觀:二十年來,我們早已愛上了梨山的高麗菜、白菜和波菜。這些原產於北溫帶的蔬菜,種在亞熱帶的台灣,要等到冬天才能收成;農家以高度換取緯度,反季節而為之,於是夏天裡的菜市場,就能看到許多價錢高貴的冬季葉菜。這些高冷蔬菜不但貴,而且「外部成本」奇高,經常是以山崩地裂、毀家喪命的土石流來向我們索價,吃起來實在有傷天和……現代人,很少從蔬菜水果想到土地,不知這種稀鬆平常的消費方式也能動搖國本,但事實上,錯誤的飲食觀,不僅有害健康,也蠶食鯨吞我們生長的土地。

■作者簡介

林世煜
政治大學政治研究所著有〈都是為她〉;〈台灣茶〉政治評論散見報紙期刊 吃的經驗與閱讀經驗都屬驚人。

陳煥堂
員林農校.台北市茶商業公會常務理事台北縣永和社區大學「茶的世界」講師著有〈台灣茶〉,其餘作品散見報章雜誌精通農事與台灣鄉土民俗。








詳細資料

誠品26碼 /2680149834001
ISBN 13 /9789864176830
ISBN 10 /9864176838
EAN /9789864176830

頁數200
尺寸
開數25K
裝訂軟精裝
級別
語言中文/繁體
成份


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