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作者書籍
科學化!專業調理法

科學化!專業調理法


作者  /  日經Restaurant編輯部

繪者/攝影者  /  石川森彥

譯者  /  陳俊宏

出版社 / 流通快訊雜誌社

出版日期 / 2008/03/07

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$480

售價 / 9折, NT$ 432

※ 無庫存


科學化!專業調理法 其它優惠/消息


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內容簡介

高湯為什麼要用柴魚片和昆布才能熬煮出來?
為什麼不能先把味醂煮開後再拿出來賣?
如何讓自家廚師做出更好的料理?
不可不知的「為什麼?」,就透過漫畫來學習吧!


在餐飲店的後場,當中所謂的調理這項工作,還是留有許多的謎團。前人將自己的經驗技術及智慧累積傳承給後人,雖然說這些技巧是前人靠著經驗及直覺來判斷,但這都是有其科學化的解釋及理論作為根據,絕不是能馬虎帶過的。

但是,隨著兼職人員以及打工族越來越多,不再是只有專業廚師才能下廚調理食物的現在,為了讓這些人做料理時更能簡單易懂,理論性的解釋與說明是絕對不可欠缺的。

本書為了讓新手對於專業調理也能簡單上手,更輔以漫畫的方式呈現。主角是一位在日式料理店的主廚以及一位年輕的廚師。他們對於專業的技巧以及基本的調理知識,直接地向專家們提出疑問。

這兩個人所追求的知識,乍看之下似乎都很簡單,背後卻是隱藏著相當深奧的學問。無論是擁有專業技術以及豐富經驗的老手,或是什麼都不懂的新手,本書的內容一定能為您帶來相當的助益。








詳細資料

誠品26碼 /2680327045007
ISBN 13 /9789572871782
ISBN 10 /9572871781
EAN /9789572871782

頁數224
尺寸
開數18K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體


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