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和菓子: 職人親授, 60種日本歲時甜點

和菓子: 職人親授, 60種日本歲時甜點


作者  /  渡部弘樹/ 傅君竹

繪者/攝影者  /  楊志雄/ 攝影

出版社 / 橘子文化事業有限公司

出版日期 / 2016/05/04

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$450

售價 / 9折, NT$ 405

※ 有庫存可銷售


和菓子: 職人親授, 60種日本歲時甜點 其它優惠/消息


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內容簡介

隨著春夏秋冬的更迭,呈現花鳥風月的變化,
和菓子職人與您分享美學與食感兼具的手作點心。


和菓子是日本食文化的代表之一,
「菓子」是日本人對果實、水果的統稱,
「和」則是指大和民族,以與西洋點心「洋菓子」區隔。
和菓子不僅僅是食物,更是表現四季五感的一種藝術。

在日本,和菓子與日常生活密切相關,
茶道中更經常以和菓子佐茶,
利用和菓子的甜味帶出茶的甘味。
品嘗融化於舌尖上的四季風物,
再輕啜一口清香,是極致的享受。

本書由和菓子職人渡部弘樹與傅君竹合作,
從內餡、外皮、技法到裝飾,均有詳細圖文解說,
只要掌握基本要領,
你也可以製作各式各樣精緻小巧的和菓子。
主要內容

一、將四季表情、花鳥風月的變化完美呈現的上生菓子,如春天的山櫻、夏季的朝露、秋天的紅葉、冬季的雪兔。
二、水含量較多、較不適合久放的生菓子,如季節性的櫻餅、京都風的抹茶拿鐵大福、夏日很受歡迎的水羊羹及黑糖蕨餅。
三、水分較少呈現較乾狀態的干菓子,如艷干錦玉、落雁。

‧認識常用原料與基本器具
‧不添加防腐劑,以紅豆、白豆熬煮美味內餡
‧熟練基本動作與技法
‧貼心小叮嚀降低失敗率
‧在實作中體驗和菓子文化








詳細資料

誠品26碼 /2681306388009
ISBN 13 /9789863640899
ISBN 10 /9863640891
EAN /9789863640899

頁數184
尺寸19X26CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
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