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作者書籍
極上和風乳酪洋菓子

極上和風乳酪洋菓子


作者  /  黃威達

出版社 / 膳書房文化事業有限公司

出版日期 / 2016/03/10

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$420

售價 / 9折, NT$ 378

※ 無庫存


極上和風乳酪洋菓子 其它優惠/消息


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內容簡介

◎獨門私房技巧大公開:人氣名店主廚獨家食譜,公開配方、作法、不藏私。專業級技巧、手法、本書讓您學得到。

不同乳酪的特色介紹:就不同乳酪種類,風味與搭配製作細節說明。

完整講解所有基礎功:從材料、器具、模型分類說明,到各式底層質地、基
本製作技法,全方位傳授,是學習乳酪甜點 的必備工具書。

專業祕訣的技巧傳授:基本發泡打法、烤焙法、脫模、分切,就不同類型教
您實用的技巧。

最受歡迎的人氣甜點:囊括風靡台日的和風乳酪蛋糕,以及最具新食感的各式特色乳酪甜點。

從各式乳酪的風味特色,到最美味的結合運用,以取得容易的各式乳酪與各種素材結合製作。

絕佳美味的乳酪甜點教作,含括時下當道的新主流:以溫度及時間的技法掌控,呈現乳酪豐潤滑嫩的半熟乳酪;同時品嚐到多層次口感滋味的乳酪布丁燒;輕盈蓬鬆、入口即化的舒芙蕾絹の乳酪等等。

蛋糕、蛋糕卷、布丁燒、特色節慶糕點、酥塔餅乾,多樣化的乳酪甜點,結合精準的製作技術圖解示範,讓您一次學會最受歡迎的乳酪甜點,在家也能做出名店級美味。

所有甜點製作完全圖解,詳細解說之外,並將每款口未標示出製作時最容易失誤的地方加強說明。此外還有作者獨家的撇步與要訣的提點。例如:如何將煮達溫度的糖漿待其表面泡泡消掉再沖入蛋白中打發,才不會有結皮的技巧。許多職人的獨家祕訣,無論新手或達人,都是難得的經驗傳授,讓習做者減少失敗。







詳細資料

誠品26碼 /2681286474006
ISBN 13 /9789865898410
ISBN 10 /9865898411
EAN /9789865898410

頁數152
開數16K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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