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慢食: 味覺藝術的巴黎筆記 (第3版)

慢食: 味覺藝術的巴黎筆記 (第3版)


作者  /  謝忠道

出版社 / 貓頭鷹出版社

出版日期 / 2011/03/10

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$300

售價 / 9折, NT$ 270

※ 已絕版


慢食: 味覺藝術的巴黎筆記 (第3版) 其它優惠/消息


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內容簡介

法國人在用餐前必向同桌人說:bon appetit(祝你胃口大開),我們中國人都說:請慢用。仔細想想,「慢用」兩字更有深意,只有美好的東西才值得我們花時間,慢慢享受。

所謂「慢食」,並不只是「反速食」,它更在意的是在大量生產模式下全球口味的一致化,傳統食材及菜餚的消失,以及速食式的生活價值觀。主張慢食的人認為:慢慢地進食,認認真真、全心全意、花時間和各種官能感知去慢慢地享受一頓美食,學習並支持這頓美食背後的努力及傳統。這對飲食文化所能帶來的影響,是超乎想像的。

近幾年美食之都的巴黎,除了慢食外,又多了一套飲食哲學--fooding,即food + feeling(食物加感情)。希望用餐者以感情、情緒去感受食物。感受每一道菜上桌時的香氣,欣賞擺盤的色彩和美感,品嘗吃進嘴裡每一口味道的組合、搭配和轉變。也許讓你想起小時候媽媽的一道菜,也許喚回某一次被遺忘的旅行經驗。同時,也反過來期望廚師以一種更帶感情的手法來做菜(而不是制式化、機械化地執行食譜裡的材料和步驟),在盤裡留下個人的情緒和風格。

書名叫《慢食》,「慢」在這裡不是用來形容吃飯這個動作,而是接近prendre ton temps 的意思。花時間吃飯、一個廚師在快炒慢燉時對火候的掌握、醃漬一罐果醬黃瓜所需要的時間、一個侍者長年累積值得尊重的專業經驗、一支酒釀到巔峰該有的歲月光陰、把一個工作做出品質做出感情來應有的思索努力……

慢。食。在這裡是指將時間的價值在美食的領域裡呈現出來。

2005年金石堂「年度十大最具影響力的書」
2005年博客來「年度百大」網友推薦

◎聯合推薦
知名葡萄酒作家/林裕森
知名美食作家/葉怡蘭








詳細資料

誠品26碼 /2680562354001
ISBN 13 /9789861206578
ISBN 10 /9861206574
EAN /9789861206578

頁數256
尺寸19.5X14CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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