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禽肉料理大全

禽肉料理大全
ヴぉぁいっぇ料理大全


譯者  /  旭屋出版社/ 編; 蕭名珍/ 譯

出版社 / 瑞昇文化事業股份有限公司

出版日期 / 2010/12/15

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$450

售價 / 9折, NT$ 405

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禽肉料理大全 其它優惠/消息


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內容簡介

【內容簡介】
本書由法式料理名廚酒井一之監修,所運用的食材是家禽肉類──雞、鴨、鴿子、珠雞、鵪鶉、兔子等,透過大師高超的烹調祕訣,將常見的禽肉食材巧製成奢華精緻的料理!
同時請來六家頂級主廚示範其拿手名菜,諸如珠雞胸肉小龍蝦凍肉卷、榛果烤嫩鴨、炭烤鵪鶉肉搭配酥炸裹餡薄派、柚香兔肉肥鵝肝卷……等令人垂涎三尺的食譜,此外,還詳盡介紹每一種家禽食材的基本知識和特性,以及其最合宜的調理方法,更有新鮮生肉的處理方法,只要掌握這些概念,便能自如地創作出屬於自己的禽肉料理!
這是喜愛研發料理、想要精進廚藝的您所不可或缺的技術教本!

【本書特色】
除了食譜介紹之外,還有非常豐富的家禽知識:
◎家禽品質鑑定
◎益趨蓬勃的法國傳統養雞業
◎家禽迷你百科全書
◎家禽營養學







詳細資料

誠品26碼 /2680549529002
ISBN 13 /9789866185212
ISBN 10 /9866185214
EAN /9789866185212

頁數112
開數菊8K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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