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作者書籍
革新法式料理

革新法式料理
革新フランス料理


譯者  /  旭屋出版社/ 編; 沙子芳/ 譯

出版社 / 瑞昇文化事業股份有限公司

出版日期 / 2010/04/09

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$480

售價 / 79折, NT$ 379

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革新法式料理 其它優惠/消息


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內容簡介

進步,必定奠基於傳統!
法國料理為什麼必須進化呢?與二、三十年前相比,21世紀的人們不論對日常食物,或對用餐本身的態度,都有很大的轉變,要讓大眾獲得滿足,成了料理人的責任。法式料理在21世紀最大的課題為,在探究傳統經典思維的同時,找出符合現代人需求的料理方式。本書從食材、烹調方式,以及傳統典籍……各種角度切入,期望在傳統與現代之間尋求平衡。
向大師請益!

本書刊載米其林3星大廚,艾倫‧杜卡斯對法式料理的革新觀點,並集合五家日本頂級法式料理店的主廚,分享他們對現代法式料理的看法。站在巨人的肩膀上可以看得更高更遠,聽聽料理第一線的世界級大廚們的創見,相信在大為驚嘆的同時,一定可以開闊您的眼界。
令人驚艷的美味饗宴!

不同於以往給人油膩、厚重的觀感,融合東方「醫食同源」觀念,以健康為訴求的現代法式料理。或是以真空烹調肉類料理,少了燒烤的乾澀,可以完美表現出細嫩的肉質。獨創甜點拼盤,搭配精緻的咖啡、茶,或葡萄酒,讓用餐有個最完美的ending……本書收錄頂級法式餐廳的私房菜單,看主廚們大顯身手、精心烹調,絕對能夠喚起您的用餐食欲。








詳細資料

誠品26碼 /2680492241006
ISBN 13 /9789575269500
ISBN 10 /9575269500
EAN /9789575269500

頁數112
尺寸21X28X1CM
開數菊8K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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