夢幻吐司的成功比例:直接吃就非常好吃的不敗配方 (電子書)

電子書夢幻吐司的成功比例:直接吃就非常好吃的不敗配方 (電子書)

出版日期:
2026/03/25
可購買區域 台灣、日本、美國、香港、澳門、馬來西亞、新加坡、泰國、加拿大、澳洲
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\線上課也找不到‧試過無數次的滿意配方!/
逾10年實作經驗、反覆驗證,
帶你看懂吐司組織與切面狀態,新手必學的吐司科學!
♢ 100,000粉絲口碑推薦、絕對要收藏!♢
☑低糖低油,健康美味 ☑詳細精準的烘焙比例
☑美味依舊的復熱技巧 ☑清楚易懂的整形手法

最完整的吐司專書,深入分析

內容簡介

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最完整的吐司專書,深入分析製作吐司的基礎流程、發酵判斷到保存與再加熱的方法,解決新手最容易失敗的每一個關鍵環節。

▍建立穩定成功的三大核心公式
「烘焙比例 × 麵團終溫 × 發酵時間」
以科學數據取代模糊手感,不再憑感覺猜測發酵程度,只要掌握比例與溫度,就能複製出穩定成果。

▍大量切面圖與組織狀態對照
清楚呈現各種吐司的外觀,即使沒有豐富經驗,也能逐漸培養判斷力,補足多數烘焙書較少說明的盲點。

▍常見烘焙問題排除指南
針對塌陷、過度發酵、組織粗糙、體積不足等常見狀況,說明原因,讓每一次出爐,都更接近理想的柔軟與彈性。

▍增加吐司的日常變化
分享各式鹹甜吐司的延伸作法,直接化身日常早餐、下午茶與創意甜點,征服大人與小孩的胃。

這本書適合──
‧烘焙新手&反覆失敗者:參照網路食譜做過吐司,但總是發不起來、口感乾硬,不知問題出在哪。
‧生活忙碌的人:不再擔心沒時間,製作免基礎發酵吐司也可以很從容。
‧追求儀式感的人:早餐就用自製白吐司煎一片法式吐司,淋點蜂蜜擺上水果,拿起刀叉,優雅、放鬆地享用。
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產品目錄

作者序──麵粉、時間與日常的溫度
Chapter1 在家做吐司,從零開始的基本流程
烘焙前,該備齊的工具指南
吐司界的主角們
吐司添加食材──風味大師
準備開工前,要知道的烘焙比例
製作吐司的基本用語與步驟
吐司的保存與復熱

Chapter2 開始來做吐司吧!20款極致美味吐司
【二次發酵】
晨光優格吐司
煉乳白吐司
馬斯卡彭吐司
棉花吐司
鹽味黑芝麻吐司
優格柑橘吐司
特濃奶酥吐司
抹茶吐司
糖核桃吐司
花生脆糖吐司
黑糖吐司
超軟巧克力吐司
85%巧克力厚吐司
起司德腸吐司
黑胡椒洋蔥培根吐司
肉鬆吐司

【一次發酵】
黑芝麻奶酥吐司
花生奶酥吐司
輕Q彈吐司
香濃純奶手撕吐司
Chapter3 吐司的第二人生,早餐、甜點這樣做!
【晨光優格吐司番外篇】脆糖起司吐司
【晨光優格吐司番外篇】蜂蜜奶油吐司
【晨光優格吐司番外篇】自製藍莓果醬三明治
【晨光優格吐司番外篇】經典蛋沙拉三明治
【晨光優格吐司番外篇】嫩蛋芥末籽起司三明治
【輕Q彈吐司番外篇】脆皮可可小方塊
【輕Q彈吐司番外篇】黃瓜火腿蛋佐胡麻醬三明治
【輕Q彈吐司番外篇】蒜香培根杏鮑菇三明治
【輕Q彈吐司番外篇】生菜起司肉鬆蛋三明治
【煉乳白吐司番外篇】咖啡酥皮吐司
【煉乳白吐司番外篇】草莓醬切達起司軟三明治
【煉乳白吐司番外篇】芋泥三明治
【煉乳白吐司番外篇】人氣鮪魚蛋沙拉三明治
【煉乳白吐司番外篇】培根嫩蛋洋蔥佐芝麻葉三明治
【香濃純奶手撕吐司番外篇】奶糖莫札瑞拉厚三明治
【香濃純奶手撕吐司番外篇】玉米蛋起司三明治
【棉花吐司番外篇】奶油蘑菇黑松露三明治

作者介紹

玩烘焙超過10年時間,由於全家人都是熱愛甜點的小螞蟻,為了幫家人的健康把關,因此決定自己親手製作美味的麵包與點心。從零開始摸索,失敗的成品多達數百個,藉著驚人的耐力與毅力,以及鍥而不捨的科學家精神,現在已可自行設計配方,創作出專業又美味的各式吐司。
出版作品:《貝果與鹽可頌的黃金比例》。

FB:Elma玩麵粉

規格

誠品貨碼 / 2683144744009
ISBN13 / 9786267721957
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786267873373
頁數 / 216
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
檔案格式 / EPUB版式(216MB)
檔案匯出格式 / EPUB 不提供 Adobe DRM(出版社不提供)
TTS朗讀 / EPUB不提供TTS朗讀

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