梁瓊白中菜料理一本通 (電子書)
| 商品描述 | 梁瓊白中菜料理一本通 (電子書)：從素人到廚師都終身受用的食譜筆記知其然、不如知所以然！學會做一道菜並不難，重要的是要了解「為什麼這麼做」的烹飪原理！中菜料理精髓 |
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內容簡介
內容簡介 從素人到廚師都終身受用的食譜筆記知其然、不如知所以然！學會做一道菜並不難，重要的是要了解「為什麼這麼做」的烹飪原理！中菜料理精髓來自各種基本功不被時間淘汰，搞懂它就能觸類旁通、掌握技巧。 3大特點，輕鬆上手特點1：完整解說25 種烹調基本功蒸／炒／燙／煮／炸／焗／煎／燒／㸆／泡／漬／熬／燜滷／熗／醉／拌／烤／爆／溜／燴／煨／燉／燻／煸特點2：一步步教導20 種萬用醬料11種蘸醬五味醬／芥末醬／腐乳醬／紅油醬／九層塔醬／蠔油醬油蔥醬／麻辣醬／味噌醬／咖哩醬／香麻醬9種拌醬豉汁醬／肉燥醬／梅子醬／黑胡椒醬／魚香醬／糖醋醬XO醬／蒜酥醬／蔥油拌麵醬特點3：25道不同基本功的示範食譜與77道醬料應用食譜25道不同基本功的示範食譜清蒸紅石斑／素炒什錦菇／乳汁蘆筍／清煮羊肉／糖醋排骨／焗紅蟳／香煎牛小排／山藥小排／乾㸆雪花肉／海鹽羊排／糟爆排骨／醋溜蘑菇／咖哩雞飯／梅乾菜煨肉／藥燉排骨／煙燻花枝／乾煸牛肉／廣東泡菜／北方酸白菜／原盅雞鍋／油燜苦瓜／滷牛腱／熗蟹／紅露酒蝦／松柏長青44道萬用蘸淋醬應用食譜脆皮豆腐／五味酥炸鰻／翠片苦瓜／燙鮮蚵／白玉翡翠／芥末蛤蠣／山藥鮭魚片／洋芹海蜇頭／燙雙筍／百合絲瓜青／三彩銀芽／燙五花肉／紅油透抽／翠芹干絲／紅油茄段／拌三絲／塔醬鮭魚柳／飛水白豆乾／蝦線拌豆腐／白切肉／蠔油芥藍／白灼鮮貝／燙松阪肉／燙豬肝／紅蔥小排／切仔麵／燙菠菜／油蔥拌麵／銀耳蝦仁／蒟蒻雞絲／燙土豆絲／粉皮雞絲／翠玉蟹腿／清水豆腐／碧綠蝦線／杏鮑牛肉片／黃瓜雞柳／什錦魚蛋／燙魚雲／燙魷魚卷／雞絲拉皮／三絲涼麵／怪味雞／擔擔麵33 道百搭方便醬及應用食譜豉汁雞球／豉汁排骨／豉椒牛肉／豉椒蒸魚／肉燥飯／燙青菜／肉燥麵／滷蛋／梅醬蒸魚／梅醬白切雞／梅醬蒸蟹／梅汁排骨／黑胡椒焗蝦／黑胡椒牛仔骨／黑胡椒牛排／黑胡椒雞丁／魚香茄子／魚香牛腩／魚香肉絲／魚香蹄花／糖醋花枝／糖醋魚排／咕咾雞塊糖醋排骨／XO醬炒鮮貝／XO醬炒花枝／XO醬蒸鱈魚／XO醬豆腐煲／蒜酥高麗菜／蒜酥炒飯／蒜酥龍鬚／蒜酥蝦片／蔥油拌麵
作者介紹
作者介紹 姓名:梁瓊白烹調名師，也是資深美食研究家。曾任《自由時報》〈看門道評味道〉美食專欄作家。對美味的定義──好吃。即使是小菜也可以吃出風味。與美食邂逅的經驗──精通8 大菜系與25 種基本功。最初學做菜，是想盡一個家庭主婦的職責，滿足和照顧丈夫、孩子的口腹之慾，沒想到誤打誤撞讓烹飪成為職業，因此比別人更有機會品嘗美食而吃遍山珍海味、燕翅鮑參；研究美食文化與烹飪技藝超過40 年。迄今著作達150 本食譜與療癒養生作品，長年受邀報章雜誌撰寫美食專欄。本書是作者最想傳承給讀者的代表作，因為作者認為網路的通達讓各種技藝學習隨處可得，賣弄食譜技巧已不合時宜，但烹飪是一門永不落伍的飲食藝術，其精髓來自各種基本功不被時間淘汰的定律，希望本書能像作者其他被珍惜看重的作品一樣流傳下去，讓時間證明它的價值。值得一提是，作者曾先後於2011 年及2013 年出版乳癌療癒養生作品《癌症療癒樂活美食》與《五心級健康美食》，不僅獲頒健康優良好書，也贏得病友與家屬，甚至醫療人員高度肯定，更多次應邀至乳癌病友團體分享抗癌心路歷程並傳授如何健康煮、安心吃。療癒養生& 慢老著作《梁瓊白癌症療癒樂活美食【暢銷修訂版】》、《梁瓊白五心級抗癌美食【修訂版】》、《梁瓊白遇見原味新美食》、《做個不麻煩的老人》等書。（以上皆為原水文化出版）
產品目錄
產品目錄 自序 做菜先學基本功的食譜筆記 Part 1 搞懂25種基本功法，下廚得心應手Chapter 1 蒸 炒 燙 煮 炸 焗 煎 燒 㸆出好滋味1. 蒸：品嘗原汁原味的唯一2. 炒：最能快速呈現的色香味3. 燙：「燙」出來的好味道4. 煮：下廚者的初體驗 5. 炸：最吸引嗅覺的食物香氣 6. 焗：間接加熱的鮮腴嫩爽 7. 煎：既上色又香氣四溢 8. 燒：食材與調味融合的味道 9. 㸆：將調味料小火收汁後的美味 Chapter 2 烤 爆 溜 燴 煨 燉 燻 煸出好滋味10. 烤：火力直接傳達的香氣 11. 爆：熱火朝天的動感烹調 12. 溜：瞬間交會的融合 13. 燴：混合而成的美味 14. 煨：小火加熱出來的風味融合15. 燉：時間與火候融合的好滋味 16. 燻：煙霧繚繞出的美味 17. 煸：抽除油水後的乾香味 Chapter 3 泡 醃 熬 燜 滷 熗 醉 拌出好滋味18. 泡：不同液體浸出來的美味 19. 醃：讓調味料入味後的風味 20. 熬：時間積累出來的味覺 21. 燜：在密閉空間內聚熱出的美味 22. 滷：相同的滷汁不同的風味23. 熗：冷與熱的正面對決 24. 醉：用酒精激發出來的風味 25. 拌：最輕鬆的烹調法 Part 2 20種方便醬，讓美味速達 Chapter 1 廚房的蘸醬與拌醬Chapter 2 11種萬用蘸淋醬DIY及應用食譜 1. 五味醬 2. 芥末醬 3. 腐乳醬 4. 紅油醬 5. 九層塔醬 6. 蠔油醬 7. 油蔥醬8. 麻辣醬9. 味噌醬 10. 咖哩醬11. 香麻醬 Chapter 3 9種百搭方便醬DIY 及應用食譜12. 豉汁醬 13. 肉燥醬 14. 梅子醬 15. 黑胡椒醬 16. 魚香醬 17. 糖醋醬 18. XO醬 19. 蒜酥醬20. 蔥油拌麵醬 Part 3 認識調味料 Chapter 1 百味之首──鹽Chapter 2 下廚常用的油品 Chapter 3 下廚常用的醬油 Chapter 4 下廚常用的醋Chapter 5 下廚常用的酒 Chapter 6 下廚常用的糖 Chapter 7 下廚常用的麵粉 Chapter 8 下廚常用的粉製品 Chapter 9 下廚常用的其他調味料Chapter 10 下廚常用的器具 Par 4 善用香料與醬料 Chapter 1 認識香料與醬料 Chapter 2 五大辛香料之蔥 Chapter 3 五大辛香料之薑 Chapter 4 五大辛香料之蒜 Chapter 5 五大辛香料之辣椒與香菜 附錄 1 魷魚花枝切花法 附錄 2 製作麻辣燙鍋底
商品規格
| 商品名 / | 梁瓊白中菜料理一本通 (電子書) |
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| 簡介 / | 梁瓊白中菜料理一本通 (電子書)：從素人到廚師都終身受用的食譜筆記知其然、不如知所以然！學會做一道菜並不難，重要的是要了解「為什麼這麼做」的烹飪原理！中菜料理精髓 |
| 誠品26碼 / | 2682799049002 |
| 頁數 / | 751 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 級別 / | N:無 |
| 檔案格式 / | EPUB版式(137MB) |
| 檔案匯出格式 / | Adobe DRM |
最佳賣點
最佳賣點 : 從素人到廚師都終身受用的食譜筆記
知其然、不如知所以然！
學會做一道菜並不難，重要的是要了解「為什麼這麼做」的烹飪原理！
中菜料理精髓來自各種基本功不被時間淘汰，搞懂它就能觸類旁通、掌握技巧。
3大特點，輕鬆上手
特點1：完整解說25 種烹調基本功
蒸／炒／燙／煮／炸／焗／煎／燒／㸆／泡／