梁瓊白中菜料理一本通 (電子書)
商品描述 | 梁瓊白中菜料理一本通 (電子書):從素人到廚師都終身受用的食譜筆記知其然、不如知所以然!學會做一道菜並不難,重要的是要了解「為什麼這麼做」的烹飪原理!中菜料理精髓 |
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商品描述 | 梁瓊白中菜料理一本通 (電子書):從素人到廚師都終身受用的食譜筆記知其然、不如知所以然!學會做一道菜並不難,重要的是要了解「為什麼這麼做」的烹飪原理!中菜料理精髓 |
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內容簡介 從素人到廚師都終身受用的食譜筆記知其然、不如知所以然!學會做一道菜並不難,重要的是要了解「為什麼這麼做」的烹飪原理!中菜料理精髓來自各種基本功不被時間淘汰,搞懂它就能觸類旁通、掌握技巧。 3大特點,輕鬆上手特點1:完整解說25 種烹調基本功蒸/炒/燙/煮/炸/焗/煎/燒/㸆/泡/漬/熬/燜滷/熗/醉/拌/烤/爆/溜/燴/煨/燉/燻/煸特點2:一步步教導20 種萬用醬料11種蘸醬五味醬/芥末醬/腐乳醬/紅油醬/九層塔醬/蠔油醬油蔥醬/麻辣醬/味噌醬/咖哩醬/香麻醬9種拌醬豉汁醬/肉燥醬/梅子醬/黑胡椒醬/魚香醬/糖醋醬XO醬/蒜酥醬/蔥油拌麵醬特點3:25道不同基本功的示範食譜與77道醬料應用食譜25道不同基本功的示範食譜清蒸紅石斑/素炒什錦菇/乳汁蘆筍/清煮羊肉/糖醋排骨/焗紅蟳/香煎牛小排/山藥小排/乾㸆雪花肉/海鹽羊排/糟爆排骨/醋溜蘑菇/咖哩雞飯/梅乾菜煨肉/藥燉排骨/煙燻花枝/乾煸牛肉/廣東泡菜/北方酸白菜/原盅雞鍋/油燜苦瓜/滷牛腱/熗蟹/紅露酒蝦/松柏長青44道萬用蘸淋醬應用食譜脆皮豆腐/五味酥炸鰻/翠片苦瓜/燙鮮蚵/白玉翡翠/芥末蛤蠣/山藥鮭魚片/洋芹海蜇頭/燙雙筍/百合絲瓜青/三彩銀芽/燙五花肉/紅油透抽/翠芹干絲/紅油茄段/拌三絲/塔醬鮭魚柳/飛水白豆乾/蝦線拌豆腐/白切肉/蠔油芥藍/白灼鮮貝/燙松阪肉/燙豬肝/紅蔥小排/切仔麵/燙菠菜/油蔥拌麵/銀耳蝦仁/蒟蒻雞絲/燙土豆絲/粉皮雞絲/翠玉蟹腿/清水豆腐/碧綠蝦線/杏鮑牛肉片/黃瓜雞柳/什錦魚蛋/燙魚雲/燙魷魚卷/雞絲拉皮/三絲涼麵/怪味雞/擔擔麵33 道百搭方便醬及應用食譜豉汁雞球/豉汁排骨/豉椒牛肉/豉椒蒸魚/肉燥飯/燙青菜/肉燥麵/滷蛋/梅醬蒸魚/梅醬白切雞/梅醬蒸蟹/梅汁排骨/黑胡椒焗蝦/黑胡椒牛仔骨/黑胡椒牛排/黑胡椒雞丁/魚香茄子/魚香牛腩/魚香肉絲/魚香蹄花/糖醋花枝/糖醋魚排/咕咾雞塊糖醋排骨/XO醬炒鮮貝/XO醬炒花枝/XO醬蒸鱈魚/XO醬豆腐煲/蒜酥高麗菜/蒜酥炒飯/蒜酥龍鬚/蒜酥蝦片/蔥油拌麵
作者介紹 姓名:梁瓊白烹調名師,也是資深美食研究家。曾任《自由時報》〈看門道評味道〉美食專欄作家。對美味的定義──好吃。即使是小菜也可以吃出風味。與美食邂逅的經驗──精通8 大菜系與25 種基本功。最初學做菜,是想盡一個家庭主婦的職責,滿足和照顧丈夫、孩子的口腹之慾,沒想到誤打誤撞讓烹飪成為職業,因此比別人更有機會品嘗美食而吃遍山珍海味、燕翅鮑參;研究美食文化與烹飪技藝超過40 年。迄今著作達150 本食譜與療癒養生作品,長年受邀報章雜誌撰寫美食專欄。本書是作者最想傳承給讀者的代表作,因為作者認為網路的通達讓各種技藝學習隨處可得,賣弄食譜技巧已不合時宜,但烹飪是一門永不落伍的飲食藝術,其精髓來自各種基本功不被時間淘汰的定律,希望本書能像作者其他被珍惜看重的作品一樣流傳下去,讓時間證明它的價值。值得一提是,作者曾先後於2011 年及2013 年出版乳癌療癒養生作品《癌症療癒樂活美食》與《五心級健康美食》,不僅獲頒健康優良好書,也贏得病友與家屬,甚至醫療人員高度肯定,更多次應邀至乳癌病友團體分享抗癌心路歷程並傳授如何健康煮、安心吃。療癒養生& 慢老著作《梁瓊白癌症療癒樂活美食【暢銷修訂版】》、《梁瓊白五心級抗癌美食【修訂版】》、《梁瓊白遇見原味新美食》、《做個不麻煩的老人》等書。(以上皆為原水文化出版)
產品目錄 自序 做菜先學基本功的食譜筆記 Part 1 搞懂25種基本功法,下廚得心應手Chapter 1 蒸 炒 燙 煮 炸 焗 煎 燒 㸆出好滋味1. 蒸:品嘗原汁原味的唯一2. 炒:最能快速呈現的色香味3. 燙:「燙」出來的好味道4. 煮:下廚者的初體驗 5. 炸:最吸引嗅覺的食物香氣 6. 焗:間接加熱的鮮腴嫩爽 7. 煎:既上色又香氣四溢 8. 燒:食材與調味融合的味道 9. 㸆:將調味料小火收汁後的美味 Chapter 2 烤 爆 溜 燴 煨 燉 燻 煸出好滋味10. 烤:火力直接傳達的香氣 11. 爆:熱火朝天的動感烹調 12. 溜:瞬間交會的融合 13. 燴:混合而成的美味 14. 煨:小火加熱出來的風味融合15. 燉:時間與火候融合的好滋味 16. 燻:煙霧繚繞出的美味 17. 煸:抽除油水後的乾香味 Chapter 3 泡 醃 熬 燜 滷 熗 醉 拌出好滋味18. 泡:不同液體浸出來的美味 19. 醃:讓調味料入味後的風味 20. 熬:時間積累出來的味覺 21. 燜:在密閉空間內聚熱出的美味 22. 滷:相同的滷汁不同的風味23. 熗:冷與熱的正面對決 24. 醉:用酒精激發出來的風味 25. 拌:最輕鬆的烹調法 Part 2 20種方便醬,讓美味速達 Chapter 1 廚房的蘸醬與拌醬Chapter 2 11種萬用蘸淋醬DIY及應用食譜 1. 五味醬 2. 芥末醬 3. 腐乳醬 4. 紅油醬 5. 九層塔醬 6. 蠔油醬 7. 油蔥醬8. 麻辣醬9. 味噌醬 10. 咖哩醬11. 香麻醬 Chapter 3 9種百搭方便醬DIY 及應用食譜12. 豉汁醬 13. 肉燥醬 14. 梅子醬 15. 黑胡椒醬 16. 魚香醬 17. 糖醋醬 18. XO醬 19. 蒜酥醬20. 蔥油拌麵醬 Part 3 認識調味料 Chapter 1 百味之首──鹽Chapter 2 下廚常用的油品 Chapter 3 下廚常用的醬油 Chapter 4 下廚常用的醋Chapter 5 下廚常用的酒 Chapter 6 下廚常用的糖 Chapter 7 下廚常用的麵粉 Chapter 8 下廚常用的粉製品 Chapter 9 下廚常用的其他調味料Chapter 10 下廚常用的器具 Par 4 善用香料與醬料 Chapter 1 認識香料與醬料 Chapter 2 五大辛香料之蔥 Chapter 3 五大辛香料之薑 Chapter 4 五大辛香料之蒜 Chapter 5 五大辛香料之辣椒與香菜 附錄 1 魷魚花枝切花法 附錄 2 製作麻辣燙鍋底
商品名 / | 梁瓊白中菜料理一本通 (電子書) |
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簡介 / | 梁瓊白中菜料理一本通 (電子書):從素人到廚師都終身受用的食譜筆記知其然、不如知所以然!學會做一道菜並不難,重要的是要了解「為什麼這麼做」的烹飪原理!中菜料理精髓 |
誠品26碼 / | 2682799049002 |
頁數 / | 751 |
語言 / | 1:中文 繁體 |
級別 / | N:無 |
檔案格式 / | EPUB版式(137MB) |
檔案匯出格式 / | Adobe DRM |
最佳賣點 : 從素人到廚師都終身受用的食譜筆記
知其然、不如知所以然!
學會做一道菜並不難,重要的是要了解「為什麼這麼做」的烹飪原理!
中菜料理精髓來自各種基本功不被時間淘汰,搞懂它就能觸類旁通、掌握技巧。
3大特點,輕鬆上手
特點1:完整解說25 種烹調基本功
蒸/炒/燙/煮/炸/焗/煎/燒/㸆/泡/