和食家常 (電子書) | 誠品線上

和食家常 (電子書)

內容簡介

內容簡介 調味料是料理的靈魂。除了基本食材的鮮，料理道不道地，靠的是那個「味」。醬油，是日本料理最重要的調味料之一，構成醬油的香味元素豐富，是萬能調味料。在各式各樣的醬油產品面前，除了濃口、淡口、再釀造、白醬油、溜醬油還有減鹽醬油，我們該如何挑選呢？市面上常常看到的柚子、柑橘醬汁、甚至魚醬、以及近期開發出來的透明醬油，這些也屬於醬油嗎？而味噌，與醬油並駕齊驅，是日本料理中極具代表性，甚至可說是餐桌尚不可或缺的家常味。依日本的地區不同，大致分為米、豆、麥味噌，在色澤上和味道上也有所不同。該如何挑選適合自己的味噌呢？味噌要在料理的哪個階段加？如果一次用不完，又該怎麼保存呢？而味醂與醋，更是讓料理滋味清爽、食材色澤飽和的關鍵。兩者也延伸出許多相關的產品，該怎麼使用才適當呢？更進一步的認識，能讓調味料在料理上的運用更巧妙，滋味更升一級。本書從這四大關鍵調味料的種類、原料、產地以及製作過程，一一介紹，詳盡、完整的解析。 除了基本的認識，書中也與各位一起走訪小豆島醬之鄉的古法釀造醬油廠，一探究竟美味的醬油如何製作。結合調味料的運用，來自「食之都──大阪」的智子老師，以味蕾的記憶重現媽媽的的味道，無私的配方公開，還有時時刻刻出現的貼心小提點，即便是第一次做，也可以輕鬆煮出道地的日式家常味！本書特色：*解析醬油、味噌、味醂與醋的產地和原料、製造過程，與延伸的相關調味料，在挑選與使用上更放心。*特別收錄小豆島醬之鄉，探尋古法釀造醬油廠，及特色素面與平實的在地鮮料理。*60道天天吃也不膩的家常菜肴，為一成不變的菜單增添新滋味！

作者介紹

作者介紹 長濱智子料理研究家，出生成長於大阪，單身時夢想海外工作，曾於兩岸三地佇留，在廈門學習中文，在香港工作，2002年結婚來台灣定居。喜歡逛傳統市場，用在地季節食材做日本料理。2012年起，在主婦聯盟、新北市婦女大學，以及Craft n Living教做日本家庭餐桌上的家常味。目前亦客製規畫、安排日本研習旅遊。獲日本高湯研究協會 高湯師資格認證（だしソムリエstyle認定だしソムリエ）FB專頁：智子的廚房

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 調味料是料理的靈魂。
除了基本食材的鮮，料理道不道地，靠的是那個「味」。

醬油，是日本料理最重要的調味料之一，構成醬油的香味元素豐富，是萬能調味料。
在各式各樣的醬油產品面前，除了濃口、淡口、再釀造、白醬油、溜醬油還有減鹽醬油，我們該如何挑選呢？市面上常常看到的柚子、柑橘醬汁、甚至魚醬、以及近期開