和食家常: 活用關鍵調味-醬油、味醂、味噌與醋, 輕鬆煮出日本家常味。

和食家常: 活用關鍵調味-醬油、味醂、味噌與醋, 輕鬆煮出日本家常味。

期:
2019/07/09
79
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*解析醬油、味噌、味醂與醋的產地和原料、製造過程,與延伸的相關調味料,在挑選與使用上更放心。

*特別收錄小豆島醬之鄉,探尋古法釀造醬油廠,及特色素面與平實的在地鮮料理。

*60道天天吃也不膩的家常菜肴,為一成不變的菜單增添新滋味!

內容簡介

調味料是料理的靈魂。
除了基本食材的鮮,料理道不道地,靠的是那個「味」。

醬油,是日本料理最重要的調味料之一,構成醬油的香味元素豐富,是萬能調味料。
在各式各樣的醬油產品面前,除了濃口、淡口、再釀造、白醬油、溜醬油還有減鹽醬油,我們該如何挑選呢?市面上常常看到的柚子、柑橘醬汁、甚至魚醬、以及近期開發出來的透明醬油,這些也屬於醬油嗎?

而味噌,與醬油並駕齊驅,是日本料理中極具代表性,甚至可說是餐桌尚不可或缺的家常味。依日本的地區不同,大致分為米、豆、麥味噌,在色澤上和味道上也有所不同。該如何挑選適合自己的味噌呢?味噌要在料理的哪個階段加?如果一次用不完,又該怎麼保存呢?


而味醂與醋,更是讓料理滋味清爽、食材色澤飽和的關鍵。兩者也延伸出許多相關的產品,該怎麼使用才適當呢?


更進一步的認識,能讓調味料在料理上的運用更巧妙,滋味更升一級。

本書從這四大關鍵調味料的種類、原料、產地以及製作過程,一一介紹,詳盡、完整的解析。 除了基本的認識,書中也與各位一起走訪小豆島醬之鄉的古法釀造醬油廠,一探究竟美味的醬油如何製作。

結合調味料的運用,來自「日本的廚房──大阪」的智子老師,以味蕾的記憶重現媽媽的的味道,無私的配方公開,還有時時刻刻出現的貼心小提點,即便是第一次做,也可以輕鬆煮出道地的日式家常味!
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產品目錄

目錄



作者序



Chapter 1

認識基本調味──決定料理「味」的關鍵

醬油

味噌

味醂





Chapter 2

前進小豆島──探尋醬之鄉



山六醬油

NAKABU庵

金兩醬油

森國酒造

森國烘焙坊

丸金醬油紀念館

居酒屋炉便村

大坂屋

小豆島交通指南



Chaper 3

家常料理──吃不膩的好味道



--讓料理加分前置作業--

提升鮮味的三種基礎高湯

柴魚高湯

一番高湯

小魚乾高湯



/肉類/

涼拌雞絲

涼拌雞胗

日式雞塊和風醬

照燒雞

日式炸雞

涼拌豬肉片

薑汁豬肉片

豬肉蔬菜捲

豬排和風洋蔥醬

漢堡排

炸豬排

馬鈴薯燉肉

壽喜燒



/海鮮/

烤秋刀魚

味噌醃土魠魚

肉魚煮魚

鋁箔紙蒸鱈魚

咖哩鯖魚

酒蒸蛤蜊

奶油醬油透抽

炸蝦



/蛋、豆、菇類/

魩仔魚豆腐脆脆沙拉

豆腐醬菜

五目豆

高野豆腐煮物

菇菇佃煮

乾香菇佃煮

玉子燒



/蔬菜/

糖醋小黃瓜

涼拌牛蒡

高麗菜小黃瓜淺

馬鈴薯沙拉

中華沙拉

螺旋麵沙拉

南瓜奶油乳酪沙拉

白芝麻菠菜

山藥海苔

青椒柴魚片

醋味噌青蔥

檸檬地瓜

味噌白蘿蔔

炒高麗菜蛋

蓮藕豬肉

蝦米茄子

乳酪烤節瓜

可樂餅



/飯、麵/

秋刀魚飯

蘿蔔乾絲洋栖菜炊飯

蛋包飯

大阪燒

散壽司

沙拉卷壽司

飯糰

納豆烏龍冷麵



/湯類/

味噌湯

豬肉味噌湯

素麵清湯

酒粕湯

高麗菜咖哩湯

蔬菜牛奶湯

作者介紹

長濱智子
料理研究家,出生成長於大阪,單身時夢想海外工作,曾於兩岸三地佇留,在廈門學習中文,在香港工作,2002年結婚來台灣定居。喜歡逛傳統市場,用在地季節食材做日本料理。

2012年起,在主婦聯盟、新北市婦女大學,以及Craft N Living教做日本家庭餐桌上的日本味道。目前亦客製規畫、安排日本研習旅遊。

獲日本高湯研究協會 高湯師資格認證(だしソムリエ、だしソムリエstyle認定)

規格

誠品貨碼 / 2681780975009
ISBN13 / 9789869741163
ISBN10 / 9869741169
EAN貨碼 / 9789869741163
頁數 / 208
開數 / 18K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 23X17X1.2CM
級別 / N:無

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