Phoebe的法國料理醬汁聖經 (電子書) | 誠品線上

Phoebe的法國料理醬汁聖經 (電子書)

內容簡介

內容簡介 「醬汁女王」Phoebe傾注二十餘載心血鑽研的靈魂代表作華人世界高端法國料理的巔峰巨著獨家中英文合版，引領全球讀者在味蕾上不斷翻越高峰。攜手法、德、中、美八位客座主廚與美食家，一同為你的料理加冕，教你體驗出醬汁的神魂精髓。本書是你料理的靈感來源，也是永恆的參考；傳授醬汁的黃金比例，也教你餐桌美學與盤飾技巧；賦予家庭餐桌浪漫風情，也是專業的吸金指南。跟著Phoebe玩食藝，做出法式醬汁神魂──★輕鬆提味：8款法國餐桌常備油醋醬汁，輕鬆為食材施展變裝魔法。★吮指回味：17款必學沾醬、抹醬和香料油，立馬挑起口腹之欲。★傳世風味：18款精選法國經典醬汁，雋永的法式風味躍上舌尖。★老饕涎味：21款Phoebe招牌醬汁，重現品饕客再三指名之特色風味。★大膽玩味：29組結合多元面相之Phoebe獨創配方，啟竇食藝創作的奇思妙想。★獨家獻藝：法、德、中、美客座主廚與美食家聯手獻上19組私房醬汁，讓你一探名家手藝與觀點。◎中英雙語

作者介紹

作者介紹 Phoebe Wang定居德國十六年。前菲比食事餐飲顧問公司、前路易十四歐法料理餐廳創辦人、前《Decanter》及《Vogue Taiwan》專欄作家、前台灣駐德大使高級外交餐宴主廚。現任Phoebe in Berlin Supper Club創辦人、Phoebe’s Cuisine臉書主筆、食物美學攝影師、學學文創法國料理教學講師，廚藝教學十八年。大學主修藝術和設計的Phoebe，曾在多家外商廣告公司擔任創意指導十多年，跨行後更稱得上是台灣法國料理界的先驅之一，對於推展法國料理、飲食生活文化不遺餘力。至今仍不斷往返歐亞各地與主廚們共同切磋，試著從各個角度體驗東西料理的精髓並寫之。而她所主持的國際Supper Club亦有聲有色，已接待超過六十個國籍的友人們到訪，亦被倫敦《衛報》等世界媒體評選為TOP 1。被媒體封為「醬汁女王」。著有：《Phoebe的法國料理醬汁聖經》時報出版《兩個人的巴黎餐酒館》商周出版《留味東柏林》大塊出版《好料─台灣大廚在法國》大塊出版《餐桌上的騷動》台視文化出版

產品目錄

產品目錄 ﹝推薦序﹞來自普羅旺斯的問候 Gérard Pelourson 歡迎來到Phoebe的美味天堂 Matthias Möhlig 再創不凡 Guy de saint Lauren 走在前頭且一路向前 陳先福 窺探Phoebe餐盤裡的奧祕 Mark Thomas﹝自 序﹞堅持──隱藏在食物裡的人生Chapter 1 型塑法國味法國料理的靈魂與精神──醬汁醬汁的基底──高湯小牛高湯 雞高湯 豬高湯 蔬菜高湯 魚高湯認識法國料理的五大母醬白醬 絲絨醬 荷蘭醬 義大利紅醬 褐醬 醬汁的呈現手法自己做泡沫製作醬汁的好工具Chapter 2 輕鬆提味──油醋醬汁義大利油醋醬汁法國油醋醬汁巴薩米可油醋醬汁松露油醋醬汁萊姆油醋醬汁覆盆子油醋醬汁芒果油醋醬汁雪莉酒醋油醋醬汁Chapter 3 吮指回味──沾醬、抹醬、香料油蛋黃醬千島醬蒜黃奶醬青醬綠橄欖醬煙燻鮭魚蛋沙拉醬辣根奶油醬羊乳酪甜椒酸瓜醬經典巴伐利亞抹醬蝦夷蔥優格醬番茄菲塔羅勒乳酪抹醬薑汁酪梨萊姆醬紅甜椒松子乳酪醬百香果椰奶醬茄子薄荷松子抹醬冷杉香草油牛肝蕈菇油Chapter 4 傳世風味──法國經典醬汁羅西尼黑松露醬汁雞尾酒醬汁莫內醬汁沙巴雍醬汁卡士達奶油醬塔塔醬凱薩醬義式鮪魚醬香料奶油干邑羊肚菇醬汁焦黃奶油醬汁茵陳蒿白酒奶油醬汁白酒蝦夷蔥醬汁紅酒紅洋蔥醬汁茵陳蒿苦艾酒醬汁芥末籽醬汁英式蛋奶醬焦糖醬汁Chapter 5 老饕涎味──Phoebe的招牌醬汁鵝肝醬波特酒醬汁馬爹拉野蕈菇醬汁茴香圓舞曲醬汁干邑紅胡椒醬汁焗烤乳酪鯷魚酸豆醬汁酸黃瓜芥末醬汁小紅莓杜松子醬汁香料甜柿庫利萊姆雞湯醬汁蒜辣陳年酒醋醬汁干邑綠胡椒醬汁白酒番茄酸豆奶油醬汁乳酪之王洛克福醬汁大黃草莓果漿與草莓果凍Tabasco辣醬汁東加豆巧克力醬與干邑雪茄奶醬無花果肉桂果醬太妃鹹焦糖奶油醬汁佩里哥松露風味醬汁羅勒杏仁蘋果醬汁干邑橙酒醬汁Chapter 6 大膽玩味──Phoebe的創意醬汁紅酒Espresso醬汁豌豆酪梨泥醬帕美善乾酪醬汁與泡沫揮別Covid的調酒醬汁柳橙開心果番紅花醬汁無花果黑莓漿醬汁松露可可焦糖醬汁水芹柴魚豆乳醬汁玩味五香料醬汁波特酒葡萄乾醬汁海貝醬汁、粉紅葡柚檸凍與蜂蜜羅勒泡沫帕美善乾酪與蜜梨醬汁芝麻葉油紅甜菜柳橙醬汁翠綠醬汁芒果蠔油辣醬汁杏桃薰衣草焦糖洋蔥醬汁苦艾馬沙拉魚子醬汁生食級海鮮三式醬汁青花椰雞湯萊姆醬汁香草陳醋羊高湯醬汁香蕉榛果巧克力醬汁鴨肝黑芝麻醬汁佐焦糖蘋果丁鵝肝昆布胡麻醬汁黑蒜蒜黃醬紅甜菜石榴醬汁伯爵粉紅葡萄柚萊姆醬汁巧克力辣味鹹奶油醬汁藍莓黑莓漿醬汁Chapter 7 舌尖上的盛會──中外主廚們與美食家的私房醬汁為食藝一生懸命──Gérard Pelourson草莓杏桃薰衣草慕斯冰杯鹽漬鱈魚排／松露馬鈴薯泥／松露美乃滋麝香羊肚菇香草奶油雞胸中國意境菜創始人──董振祥紅花汁燉花膠黑松露醬燒長鮮鮑佐義大利奶油燉飯董式蔥燒海參美食界的天才組合──Micha Schäfer & Billy Wagner羽衣甘藍／巴西利雞蛋／韭蔥雞肉／馬鬱蘭收服你味蕾的新星──Hannes Reckziegel卡露加魚子醬佐塔斯卡亞生蠔與芹菜水芹牛尾／佩里哥松露／孔德乾酪始於自然原味，終於我心深處──Andreas Rieger蘑菇精華芹菜醬純素XO醬全方位食藝美學的實踐家──Malte Huebner香煎白姑鱼佐烤北海道南瓜、黑蒜、優格、紅石榴及阿根廷青醬傳統與創意齊發出新意──Thibaut Spiwack西洋菜醬炙燒黃瓜醬汁小龍蝦醬汁根本專業的素人主廚──Mark Thomas舊金山淡菜蛤蜊鍋好友們的祝福

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 「醬汁女王」Phoebe傾注二十餘載心血鑽研的靈魂代表作
華人世界高端法國料理的巔峰巨著
獨家中英文合版，引領全球讀者在味蕾上不斷翻越高峰。
攜手法、德、中、美八位客座主廚與美食家，
一同為你的料理加冕，教你體驗出醬汁的神魂精髓。
本書是你料理的靈感來源，也是永恆的參考；
傳授醬汁的黃金比例，也教你