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「醬汁女王」Phoebe傾注二十餘載心血鑽研的靈魂代表作
華人世界高端法國料理的巔峰巨著
獨家中英文合版，引領全球讀者在味蕾上不斷翻越高峰。
攜手法、德、中、美八位客座主廚與美食家，
一同為你的料理加冕，教你體驗出醬汁的神魂精髓。
本書是你料理的靈感來源，也是永恆的參考；
傳授醬汁的黃金比例，也教你
華人世界高端法國料理的巔峰巨著
獨家中英文合版，引領全球讀者在味蕾上不斷翻越高峰。
攜手法、德、中、美八位客座主廚與美食家，
一同為你的料理加冕，教你體驗出醬汁的神魂精髓。
本書是你料理的靈感來源，也是永恆的參考；
傳授醬汁的黃金比例，也教你
內容簡介
「醬汁女王」Phoebe傾注二十餘載心血鑽研的靈魂代表作
華人世界高端法國料理的巔峰巨著
獨家中英文合版，引領全球讀者在味蕾上不斷翻越高峰。
攜手法、德、中、美八位客座主廚與美食家，
一同為你的料理加冕，教你體驗出醬汁的神魂精髓。
本書是你料理的靈感來源，也是永恆的參考；
傳授醬汁的黃金比例，也教你餐桌美學與盤飾技巧；
賦予家庭餐桌浪漫風情，也是專業的吸金指南。
跟著Phoebe玩食藝，做出法式醬汁神魂──
★輕鬆提味：8款法國餐桌常備油醋醬汁，輕鬆為食材施展變裝魔法。
★吮指回味：17款必學沾醬、抹醬和香料油，立馬挑起口腹之欲。
★傳世風味：18款精選法國經典醬汁，雋永的法式風味躍上舌尖。
★老饕涎味：21款Phoebe招牌醬汁，重現品饕客再三指名之特色風味。
★大膽玩味：29組結合多元面相之Phoebe獨創配方，啟竇食藝創作的奇思妙想。
★獨家獻藝：法、德、中、美客座主廚與美食家聯手獻上19組私房醬汁，讓你一探名家手藝與觀點。
◎中英雙語
華人世界高端法國料理的巔峰巨著
獨家中英文合版，引領全球讀者在味蕾上不斷翻越高峰。
攜手法、德、中、美八位客座主廚與美食家，
一同為你的料理加冕，教你體驗出醬汁的神魂精髓。
本書是你料理的靈感來源，也是永恆的參考；
傳授醬汁的黃金比例，也教你餐桌美學與盤飾技巧；
賦予家庭餐桌浪漫風情，也是專業的吸金指南。
跟著Phoebe玩食藝，做出法式醬汁神魂──
★輕鬆提味：8款法國餐桌常備油醋醬汁，輕鬆為食材施展變裝魔法。
★吮指回味：17款必學沾醬、抹醬和香料油，立馬挑起口腹之欲。
★傳世風味：18款精選法國經典醬汁，雋永的法式風味躍上舌尖。
★老饕涎味：21款Phoebe招牌醬汁，重現品饕客再三指名之特色風味。
★大膽玩味：29組結合多元面相之Phoebe獨創配方，啟竇食藝創作的奇思妙想。
★獨家獻藝：法、德、中、美客座主廚與美食家聯手獻上19組私房醬汁，讓你一探名家手藝與觀點。
◎中英雙語
產品目錄
﹝推薦序﹞來自普羅旺斯的問候 Gérard Pelourson
歡迎來到Phoebe的美味天堂 Matthias Möhlig
再創不凡 Guy de saint Lauren
走在前頭且一路向前 陳先福
窺探Phoebe餐盤裡的奧祕 Mark Thomas
﹝自 序﹞堅持──隱藏在食物裡的人生
Chapter 1 型塑法國味
法國料理的靈魂與精神──醬汁
醬汁的基底──高湯
小牛高湯 雞高湯 豬高湯 蔬菜高湯 魚高湯
認識法國料理的五大母醬
白醬 絲絨醬 荷蘭醬 義大利紅醬 褐醬
醬汁的呈現手法
自己做泡沫
製作醬汁的好工具
Chapter 2 輕鬆提味──油醋醬汁
義大利油醋醬汁
法國油醋醬汁
巴薩米可油醋醬汁
松露油醋醬汁
萊姆油醋醬汁
覆盆子油醋醬汁
芒果油醋醬汁
雪莉酒醋油醋醬汁
Chapter 3 吮指回味──沾醬、抹醬、香料油
蛋黃醬
千島醬
蒜黃奶醬
青醬
綠橄欖醬
煙燻鮭魚蛋沙拉醬
辣根奶油醬
羊乳酪甜椒酸瓜醬
經典巴伐利亞抹醬
蝦夷蔥優格醬
番茄菲塔羅勒乳酪抹醬
薑汁酪梨萊姆醬
紅甜椒松子乳酪醬
百香果椰奶醬
茄子薄荷松子抹醬
冷杉香草油
牛肝蕈菇油
Chapter 4 傳世風味──法國經典醬汁
羅西尼黑松露醬汁
雞尾酒醬汁
莫內醬汁
沙巴雍醬汁
卡士達奶油醬
塔塔醬
凱薩醬
義式鮪魚醬
香料奶油
干邑羊肚菇醬汁
焦黃奶油醬汁
茵陳蒿白酒奶油醬汁
白酒蝦夷蔥醬汁
紅酒紅洋蔥醬汁
茵陳蒿苦艾酒醬汁
芥末籽醬汁
英式蛋奶醬
焦糖醬汁
Chapter 5 老饕涎味──Phoebe的招牌醬汁
鵝肝醬波特酒醬汁
馬爹拉野蕈菇醬汁
茴香圓舞曲醬汁
干邑紅胡椒醬汁
焗烤乳酪鯷魚酸豆醬汁
酸黃瓜芥末醬汁
小紅莓杜松子醬汁
香料甜柿庫利
萊姆雞湯醬汁
蒜辣陳年酒醋醬汁
干邑綠胡椒醬汁
白酒番茄酸豆奶油醬汁
乳酪之王洛克福醬汁
大黃草莓果漿與草莓果凍
Tabasco辣醬汁
東加豆巧克力醬與干邑雪茄奶醬
無花果肉桂果醬
太妃鹹焦糖奶油醬汁
佩里哥松露風味醬汁
羅勒杏仁蘋果醬汁
干邑橙酒醬汁
Chapter 6 大膽玩味──Phoebe的創意醬汁
紅酒Espresso醬汁
豌豆酪梨泥醬
帕美善乾酪醬汁與泡沫
揮別Covid的調酒醬汁
柳橙開心果番紅花醬汁
無花果黑莓漿醬汁
松露可可焦糖醬汁
水芹柴魚豆乳醬汁
玩味五香料醬汁
波特酒葡萄乾醬汁
海貝醬汁、粉紅葡柚檸凍與蜂蜜羅勒泡沫
帕美善乾酪與蜜梨醬汁
芝麻葉油
紅甜菜柳橙醬汁
翠綠醬汁
芒果蠔油辣醬汁
杏桃薰衣草焦糖洋蔥醬汁
苦艾馬沙拉魚子醬汁
生食級海鮮三式醬汁
青花椰雞湯萊姆醬汁
香草陳醋羊高湯醬汁
香蕉榛果巧克力醬汁
鴨肝黑芝麻醬汁佐焦糖蘋果丁
鵝肝昆布胡麻醬汁
黑蒜蒜黃醬
紅甜菜石榴醬汁
伯爵粉紅葡萄柚萊姆醬汁
巧克力辣味鹹奶油醬汁
藍莓黑莓漿醬汁
Chapter 7 舌尖上的盛會──中外主廚們與美食家的私房醬汁
為食藝一生懸命──Gérard Pelourson
草莓杏桃薰衣草慕斯冰杯
鹽漬鱈魚排／松露馬鈴薯泥／松露美乃滋
麝香羊肚菇香草奶油雞胸
中國意境菜創始人──董振祥
紅花汁燉花膠
黑松露醬燒長鮮鮑佐義大利奶油燉飯
董式蔥燒海參
美食界的天才組合──Micha Schäfer & Billy Wagner
羽衣甘藍／巴西利
雞蛋／韭蔥
雞肉／馬鬱蘭
收服你味蕾的新星──Hannes Reckziegel
卡露加魚子醬佐塔斯卡亞生蠔與芹菜水芹
牛尾／佩里哥松露／孔德乾酪
始於自然原味，終於我心深處──Andreas Rieger
蘑菇精華
芹菜醬
純素XO醬
全方位食藝美學的實踐家──Malte Huebner
香煎白姑鱼佐烤北海道南瓜、黑蒜、優格、紅石榴及阿根廷青醬
傳統與創意齊發出新意──Thibaut Spiwack
西洋菜醬
炙燒黃瓜醬汁
小龍蝦醬汁
根本專業的素人主廚──Mark Thomas
舊金山淡菜蛤蜊鍋
好友們的祝福
歡迎來到Phoebe的美味天堂 Matthias Möhlig
再創不凡 Guy de saint Lauren
走在前頭且一路向前 陳先福
窺探Phoebe餐盤裡的奧祕 Mark Thomas
﹝自 序﹞堅持──隱藏在食物裡的人生
Chapter 1 型塑法國味
法國料理的靈魂與精神──醬汁
醬汁的基底──高湯
小牛高湯 雞高湯 豬高湯 蔬菜高湯 魚高湯
認識法國料理的五大母醬
白醬 絲絨醬 荷蘭醬 義大利紅醬 褐醬
醬汁的呈現手法
自己做泡沫
製作醬汁的好工具
Chapter 2 輕鬆提味──油醋醬汁
義大利油醋醬汁
法國油醋醬汁
巴薩米可油醋醬汁
松露油醋醬汁
萊姆油醋醬汁
覆盆子油醋醬汁
芒果油醋醬汁
雪莉酒醋油醋醬汁
Chapter 3 吮指回味──沾醬、抹醬、香料油
蛋黃醬
千島醬
蒜黃奶醬
青醬
綠橄欖醬
煙燻鮭魚蛋沙拉醬
辣根奶油醬
羊乳酪甜椒酸瓜醬
經典巴伐利亞抹醬
蝦夷蔥優格醬
番茄菲塔羅勒乳酪抹醬
薑汁酪梨萊姆醬
紅甜椒松子乳酪醬
百香果椰奶醬
茄子薄荷松子抹醬
冷杉香草油
牛肝蕈菇油
Chapter 4 傳世風味──法國經典醬汁
羅西尼黑松露醬汁
雞尾酒醬汁
莫內醬汁
沙巴雍醬汁
卡士達奶油醬
塔塔醬
凱薩醬
義式鮪魚醬
香料奶油
干邑羊肚菇醬汁
焦黃奶油醬汁
茵陳蒿白酒奶油醬汁
白酒蝦夷蔥醬汁
紅酒紅洋蔥醬汁
茵陳蒿苦艾酒醬汁
芥末籽醬汁
英式蛋奶醬
焦糖醬汁
Chapter 5 老饕涎味──Phoebe的招牌醬汁
鵝肝醬波特酒醬汁
馬爹拉野蕈菇醬汁
茴香圓舞曲醬汁
干邑紅胡椒醬汁
焗烤乳酪鯷魚酸豆醬汁
酸黃瓜芥末醬汁
小紅莓杜松子醬汁
香料甜柿庫利
萊姆雞湯醬汁
蒜辣陳年酒醋醬汁
干邑綠胡椒醬汁
白酒番茄酸豆奶油醬汁
乳酪之王洛克福醬汁
大黃草莓果漿與草莓果凍
Tabasco辣醬汁
東加豆巧克力醬與干邑雪茄奶醬
無花果肉桂果醬
太妃鹹焦糖奶油醬汁
佩里哥松露風味醬汁
羅勒杏仁蘋果醬汁
干邑橙酒醬汁
Chapter 6 大膽玩味──Phoebe的創意醬汁
紅酒Espresso醬汁
豌豆酪梨泥醬
帕美善乾酪醬汁與泡沫
揮別Covid的調酒醬汁
柳橙開心果番紅花醬汁
無花果黑莓漿醬汁
松露可可焦糖醬汁
水芹柴魚豆乳醬汁
玩味五香料醬汁
波特酒葡萄乾醬汁
海貝醬汁、粉紅葡柚檸凍與蜂蜜羅勒泡沫
帕美善乾酪與蜜梨醬汁
芝麻葉油
紅甜菜柳橙醬汁
翠綠醬汁
芒果蠔油辣醬汁
杏桃薰衣草焦糖洋蔥醬汁
苦艾馬沙拉魚子醬汁
生食級海鮮三式醬汁
青花椰雞湯萊姆醬汁
香草陳醋羊高湯醬汁
香蕉榛果巧克力醬汁
鴨肝黑芝麻醬汁佐焦糖蘋果丁
鵝肝昆布胡麻醬汁
黑蒜蒜黃醬
紅甜菜石榴醬汁
伯爵粉紅葡萄柚萊姆醬汁
巧克力辣味鹹奶油醬汁
藍莓黑莓漿醬汁
Chapter 7 舌尖上的盛會──中外主廚們與美食家的私房醬汁
為食藝一生懸命──Gérard Pelourson
草莓杏桃薰衣草慕斯冰杯
鹽漬鱈魚排／松露馬鈴薯泥／松露美乃滋
麝香羊肚菇香草奶油雞胸
中國意境菜創始人──董振祥
紅花汁燉花膠
黑松露醬燒長鮮鮑佐義大利奶油燉飯
董式蔥燒海參
美食界的天才組合──Micha Schäfer & Billy Wagner
羽衣甘藍／巴西利
雞蛋／韭蔥
雞肉／馬鬱蘭
收服你味蕾的新星──Hannes Reckziegel
卡露加魚子醬佐塔斯卡亞生蠔與芹菜水芹
牛尾／佩里哥松露／孔德乾酪
始於自然原味，終於我心深處──Andreas Rieger
蘑菇精華
芹菜醬
純素XO醬
全方位食藝美學的實踐家──Malte Huebner
香煎白姑鱼佐烤北海道南瓜、黑蒜、優格、紅石榴及阿根廷青醬
傳統與創意齊發出新意──Thibaut Spiwack
西洋菜醬
炙燒黃瓜醬汁
小龍蝦醬汁
根本專業的素人主廚──Mark Thomas
舊金山淡菜蛤蜊鍋
好友們的祝福
作者介紹
Phoebe Wang
定居德國十六年。前菲比食事餐飲顧問公司、前路易十四歐法料理餐廳創辦人、前《Decanter》及《Vogue Taiwan》專欄作家、前台灣駐德大使高級外交餐宴主廚。現任Phoebe in Berlin Supper Club創辦人、Phoebe’s Cuisine臉書主筆、食物美學攝影師、學學文創法國料理教學講師，廚藝教學十八年。
大學主修藝術和設計的Phoebe，曾在多家外商廣告公司擔任創意指導十多年，跨行後更稱得上是台灣法國料理界的先驅之一，對於推展法國料理、飲食生活文化不遺餘力。至今仍不斷往返歐亞各地與主廚們共同切磋，試著從各個角度體驗東西料理的精髓並寫之。而她所主持的國際Supper Club亦有聲有色，已接待超過六十個國籍的友人們到訪，亦被倫敦《衛報》等世界媒體評選為TOP 1。被媒體封為「醬汁女王」。
著有：
《Phoebe的法國料理醬汁聖經》時報出版
《兩個人的巴黎餐酒館》商周出版
《留味東柏林》大塊出版
《好料─台灣大廚在法國》大塊出版
《餐桌上的騷動》台視文化出版
定居德國十六年。前菲比食事餐飲顧問公司、前路易十四歐法料理餐廳創辦人、前《Decanter》及《Vogue Taiwan》專欄作家、前台灣駐德大使高級外交餐宴主廚。現任Phoebe in Berlin Supper Club創辦人、Phoebe’s Cuisine臉書主筆、食物美學攝影師、學學文創法國料理教學講師，廚藝教學十八年。
大學主修藝術和設計的Phoebe，曾在多家外商廣告公司擔任創意指導十多年，跨行後更稱得上是台灣法國料理界的先驅之一，對於推展法國料理、飲食生活文化不遺餘力。至今仍不斷往返歐亞各地與主廚們共同切磋，試著從各個角度體驗東西料理的精髓並寫之。而她所主持的國際Supper Club亦有聲有色，已接待超過六十個國籍的友人們到訪，亦被倫敦《衛報》等世界媒體評選為TOP 1。被媒體封為「醬汁女王」。
著有：
《Phoebe的法國料理醬汁聖經》時報出版
《兩個人的巴黎餐酒館》商周出版
《留味東柏林》大塊出版
《好料─台灣大廚在法國》大塊出版
《餐桌上的騷動》台視文化出版
規格
誠品貨碼 / 2682704533008
ISBN13 / 9786263530409
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786263530379
頁數 / 292
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
檔案格式 / PDF(39MB)
檔案匯出格式 / PDF 提供 Adobe DRM
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退貨說明
退貨須知：
- 依照消費者保護法的規定，您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意！猶豫期非試用期)，辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當，若原紙箱已遺失，請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外，切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度，本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費；請您先確認商品正確、外觀可接受，再行拆封，以免影響您的權利；若為產品瑕疵，本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，下列商品不適用七日猶豫期，除產品本身有瑕疵外，不接受退貨：
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- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
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- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形，可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費)，或影響您的退貨權利，請您在拆封前決定是否要退貨：
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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