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プロのための洋菓子材料図鑑 (No.4)

プロのための洋菓子材料図鑑 (No.4)
超人氣主廚的蛋糕點心材料圖鑑 VOL.4


作者  /  柴田書店/ 編

出版社 / 柴田書店

出版日期 / 2016/06/16

商品語言 / 日文

裝訂 / 平裝

定價 / NT$1,350

售價 / 9折, NT$ 1,215

※ 有庫存可銷售



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內容簡介

最新1500款製菓材料目錄
餐飲的類別分為許多種,中式、日式、西式,還有甜點…等。其中西式甜點在全世界當中,是非常盛行的一項餐飲類別,無論是在亞洲地區或是歐美地區,處處都可以見到女孩子最愛的蛋糕點心。而隨著時間的演變,甜點不僅只是美味而已,也變得相當美麗,並且透過多款製作點心的材料、工具,讓製作甜點變的更加簡單。

在本誌當中將要介紹日本國產的可可亞與香草,還有黑糖工廠與小麥粉工廠的導覽,讓你在製作甜點之餘,還能夠了解背後原料的過程。除此之外還有可可亞香味比較,其中網羅各式可可亞的相關資訊,還有最新版的製菓材料目錄1500選,在這其中將刊載各式製作甜點會用到的麵粉、奶油、砂糖、牛奶、巧克力…等食材。

P.23各式麵粉 (左下圖)
麵粉是製作蛋糕餅乾的基底,隨著麵粉的不同,成品呈現出來的味道也會有所不同。
P.49砂糖與其他甘味料 (右下圖)
「甜點」的靈魂砂糖與其他甘味料,是給予成品香甜味道的重點之一,但在這當中也有許多不一樣的差別。
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P.63奶油 (左下圖)
奶油的好壞可說是甜點成品的關鍵,不同的奶油也會有不同的香氣,這也是甜點成品的味道關鍵。
P.68生奶油 (右下圖)
在蛋糕當中最常出現的生奶油,經常是許多料理人會疏忽的地方。而不同層級的奶油也會影響到蛋糕的口感。
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P.80嚴選店舖產品 (左下圖)
在這個單元當中選出日本多間經典甜點店舖的蛋糕,以巧克力、起司、草莓…等原料來做出的美味蛋糕。
P.118新素材開發 (右下圖)
利用大豆和米麴的粉來做的低糖戚風蛋糕,以健康與美麗為概念下去製作,並且提供食譜給讀者。
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P.132巧克力類別 (左下圖)
巧克力是在製作餅乾與蛋糕的人氣材料,各個不同的巧克力也會帶給甜點成品不同味道。
P.172水果果醬 (右下圖)
清爽香甜的水果果醬以及水果果乾,利用在蛋糕或是餅乾上面都會讓成品散發出香甜味道。
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詳細資料

誠品26碼 /2681340388003
ISBN 13 /9784388808564
ISBN 10 /4388808563
EAN /9784388808564

尺寸27.9X20.7CM
裝訂平裝
級別
語言日文
成份


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