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作者書籍
CAFE-SWEETS (No.167)

CAFE-SWEETS (No.167)


作者  /  柴田書店/ 編

出版社 / 柴田書店

出版日期 / 2015/01/17

商品語言 / 日文

裝訂 / 平裝

定價 / NT$520

售價 / 9折, NT$ 468

※ 有庫存可銷售



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內容簡介

從麵粉來思考如何做出美味的麵包
想要提供讓人安心的麵包、想要支援農家…等種種理由,許多麵包店開始挑戰用國產麵粉來製作麵包。也有許多使用法國產或德國產麵包來做出道地麵包而受到大家喜愛的麵包店,另外還有混合國產以及外國產麵粉來做出原創麵包的麵包店。不管是哪一種類的麵包店,它們都知道麵粉的特徵,並且努力開發出適合的產品。

對於製作麵包而言,最主要的原料就是麵包粉,不管是國產或者是外國產的麵粉,最重要的就是要想了解麵粉的特徵才能夠做出美味的麵包。從只有使用日本國產麵粉的麵包店、只使用外國產麵粉的麵包店到混合國產以及外國產麵粉的麵包店,在本期的「麵粉特集」中,將要請到知名麵包店來介紹他們所使用的麵粉以及用這些麵粉所做出的麵包。

內容簡介:
*P.10-100%北海道產黑麥粉(左下圖)
因為北海道是小麥的產地,所以這間位於北海道的麵包店所使用的是100%的北海道產黑麥粉。
*P.22-komorebi的堅持(右下圖)
人氣麵包店komorebi所使用的是用100%北海道產麵粉所製作的麵包,到底為什麼它要堅持使用100%北海道產麵粉呢?
 

*P.26-道地法國麵包(左下圖)
以法國產麵粉為中心,混合4種麵粉來做出道地法國麵包。
*P.34-從種植小麥開始(右下圖)
為了要提供安全、安心的麵包,許多麵包店開始自己動手種植小麥。
 

*P.54-認識日本國產麵粉(左下圖)
由知名麵包店老闆兼麵包師傅來帶大家認識日本國產麵粉。
*P.65-巴黎的最新麵包店(右下圖)
從原料、製作方法到內部裝潢…在這將要為大家介紹巴黎的最新麵包店。
 

*P.80-日本國產麵粉的魅力(左下圖)
從不斷宣傳北海道產麵粉魅力的江別製粉開始,在這將要請到日本製粉公司來宣傳自家麵粉的魅力。
*P.105-人氣麵包師傅專訪(右下圖)
由料理研究家大森由紀子親自採訪人氣麵包師傅的人氣連載,這一次大森由紀子將要訪問到知名麵包師傅-五十嵐宏。
 








詳細資料

誠品26碼 /2680936175003
ISBN 13 /9784388808380
ISBN 10 /4388808385
EAN /9784388808380

尺寸27.8X20.6CM
裝訂平裝
級別
語言日文


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