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商品訊息
CAFE-SWEETS (No.163)

CAFE-SWEETS (No.163)


出版社 / 柴田書店

出版日期 / 2014/09/20

商品語言 / 日文

裝訂 / 平裝

定價 / NT$546

售價 / 9折, NT$ 491

※ 無庫存


CAFE-SWEETS (No.163) 其它優惠/消息


introduction


內容簡介

以烘豆&萃取為特色的咖啡小店新勢力
隨著喝咖啡的人口愈來愈多,就吸引了更多人進一步朝著更深奧的咖啡世界去探索。平價而普及的超商咖啡,提供了經濟、方便的選擇,能夠讓有需要藉由咖啡提振精神的人,隨時都能來上一杯。而另一方面,對於咖啡風味懂得講究的客層勢力也在逐漸抬頭,進而促使主打個性化、獨家風味的小型自家烘焙豆的咖啡館,正在悄悄地擴展此類商業型態的事業版圖。

本期的特集,便要針對此一現象來做深入的報導。一些裝潢走自然和個性風格的咖啡小站、或是提供自家烘焙咖啡豆的小型烘焙坊,都是本次鎖定介紹的焦點。除了烘焙之外,萃取的方法也會大大影響咖啡的風味,例如以使用「STEAMPUNK」機器來萃取咖啡而聞名的法國?「COUTUME」咖啡,也在東京開設了第一家海外店。?「義式濃縮、手沖咖啡、濾壓壺、愛樂壓(AeroPress)、虹吸式」各種方法萃取出美味咖啡的秘訣,本期也有圖解介紹。此外,2014年首度為日本拿到WBC(世界盃咖啡大師大賽)冠軍盃的井崎英典(丸山珈琲),也在本期接受了專訪。

內頁介紹
*P.10 引人注目的咖啡小站(左下圖)
日本現在有愈來愈多的裝潢走自然和個性風格的小咖啡館,為了萃取出優質咖啡豆的獨特風味,而採用了各式各樣的萃取方法。
*P.29 法國?「COUTUME」咖啡登陸日本(右下圖)
創立於巴黎的「COUTUME」咖啡,在東京的青山成立了海外的第一家店,而且當然也引進了該店獨特的「STEAMPUNK」機器來萃取咖啡。
 

*P.38 小型咖啡烘焙坊的經營樣貌(左下圖)
自家烘焙咖啡豆的優勢,就在於可以提供自家獨特風味的烘焙咖啡豆。來介紹幾家追求理想咖啡風味的小型烘焙坊。
*P.62 WBC2014日本首度奪冠&專訪(右下圖)
2014年6月在義大利米蘭所舉行的WBC(世界盃咖啡大師大賽)中,首度為日本拿到冠軍盃的井崎英典(丸山珈琲),接受了本誌的專訪。
 

*P.65各式各樣的咖啡萃取法(左下圖)
您喜歡喝哪一種萃取法做出來的咖啡呢?不同萃取法各自的訣竅又是什麼嗎?這裡就以?「義式濃縮、手沖咖啡、濾壓壺、愛樂壓(AeroPress)、虹吸式」5種為例,來分別作寫真步驟圖解說明。
*P.74 舊金山咖啡館新潮流(右下圖)
舊金山集合了新、舊各種風格的咖館於一爐。其中,標榜自家烘焙豆&咖啡館的經營模式,在近六、七年當中逐漸站穩腳步而發展成熟。來介紹幾家近二年開的店。
 

*P.90 巴黎人氣店公開杏桃塔作法(左下圖)
愈是簡單而傳統的法式糕點,要做到好吃愈是需要抓到一些要領。這回就由「Sucre Cacao」的點心師傅來親自示範製作的方法。
*P.100 人氣店三明治新提案(右下圖)
三明治如果要維持讓客人吃不膩,除了用料必須實在之外,設計多種並經常變換內餡的組合,是其中的一大關鍵。這回又送上新提案供您參考。
 







詳細資料

誠品26碼 /2680904035001
ISBN 13 /9784388808342
ISBN 10 /4388808342
EAN /9784388808342
尺寸27.8X20.6CM
裝訂平裝
級別
語言日文


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