首頁中文書簡體書生活 〉食帖 3: 食鲜最高
商品訊息
作者書籍
食帖 3: 食鲜最高

食帖 3: 食鲜最高


作者  /  林江

出版社 / 中信出版集团股份有限公司

出版日期 / 2015/05/01

商品語言 / 中文/簡體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$235

售價 / 9折, NT$ 212

※ 有庫存可銷售



introduction all_character catelog


內容簡介

《食帖03:食鮮最高》是食帖品牌的第3本紙質出版物,以“鮮”為主題,探討“鮮味”如何產生、從何而來、如何烹飪等話題。並介紹全球範圍內代表性的鮮味食材、鮮味料理人、鮮味市場,以及烹飪鮮味的正確方法。

人類可以品嘗出“酸甜苦鹹鮮”這五味,“鮮”是其中最抽像、最難形容的一味,它具有化學的復雜性,也具有人類飲食文明賦予它的特殊意義。這一次,我們將圍繞“鮮”一字,徹底探明其中奧秘。

“鮮”的英文為“Umami”,源於日語,這個詞直到20世紀初才被定義出來。人們徹底了解鮮味的歷史不過百年,食物中谷氨酸鈉、肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉等氨基酸成分發揮出的綜合味道,可以被理解成“鮮”的本質。

“鮮”有百種。海鮮、河鮮、山珍、時蔬、豆類、發酵食物等,都有鮮味蘊藏其中。價貴至松露、魚子,價廉至嫩筍、蝦米,各有各味,都是味蕾的驚艷之旅。我們嘗到的大多數“鮮”,其實都是對食材“本味”的提煉與升華。這當中包含考究的烹飪工藝、節制的調味技巧,以及對食材的珍惜與尊重。

酸甜鹹苦皆可述,唯“鮮”一言難蔽,這種復雜的曖昧,便是它的高妙所在。

食帖WithEating,2015年增長速度最快的高品質“食物生活”類內容品牌,探索有關食物的生活方式,為此,我們將提供官方站點、紙質出版物、社交媒體賬號等產品和服務,與用戶一起構建高品質的理想生活方式。







詳細資料

誠品26碼 /2681109087000
ISBN 13 /9787508651422
ISBN 10 /7508651421
EAN /9787508651422

頁數156
尺寸26X18.6X1CM
開數16K
裝訂平裝
級別
語言中文/簡體
成份




Share/Save/Bookmark

查看全台書店有無此商品