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作者書籍
現代すし技術教本: 江戸前ずし編

現代すし技術教本: 江戸前ずし編
江戶前壽司技術大全


作者  /  全国すし商生活衛生同業組合連合会/ 監修 全國壽司商生活衛生同業組合連合會/ 監修

出版社 / 旭屋出版

出版日期 / 2015/06/10

商品語言 / 日文

裝訂 / 平裝

定價 / NT$2,610

售價 / NT$ 2,610 ※ 特價商品,不再折扣

※ 無庫存


現代すし技術教本: 江戸前ずし編 其它優惠/消息


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內容簡介

◆現代のすし技術をオールカラー!  豊富な手順写真でわかりやすく構成。 ◆[魚種別]すしダネ50種以上の仕込み方、切りつけ・握り方を解説。 ◆基本技術から応用まで、江戸前ずしの技術と知識を体系的に編集。 ◆巻末には、細工巻・細工ずし、笹切り<原寸大>型紙も収録。 1章 魚種別〔すしダネ〕の技術 ①赤身のすし ②白身のすし ③光りもののすし ④イカ・エビのすし ⑤貝類のすし ⑥煮物のすし ⑦玉子焼きのすし ⑧イクラ・ウニ・その他珍味のすし すし飯の技術 握りずしの技術 2章 巻物・ちらし・丼の技術 □巻物のすし □ちらしずし・丼 □江戸前風ちらし/鉄火丼 3章 盛り込みの技術 □盛り込みの基本 □笹切りの技術 □細工巻・細工ずしの技術 □笹切り<原寸大>型紙














詳細資料

誠品26碼 /2681105572005
ISBN 13 /9784751111468
ISBN 10 /4751111469
EAN /9784751111468

頁數238
尺寸28.2X21.2X2.4CM
裝訂平裝
級別
語言日文
成份


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