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作者書籍
一流料理店の厨房

一流料理店の厨房


作者  /  服部幸應

出版社 / グラフィックGRAPHIC-SHA

出版日期 / 2015/09/18

商品語言 / 日文

裝訂 / 軟精裝

定價 / NT$1,260

售價 / NT$ 1,260 ※ 特價商品,不再折扣

※ 無庫存


一流料理店の厨房 其它優惠/消息


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內容簡介

帶您一窺一流餐廳的廚房!

本書由專業人士服部幸應導覽,走訪日本知名餐廳的廚房,以衛生管理、動線規劃、工作效率為主題,深入探訪一流餐廳的廚房所具備的特質。服部幸應一直以來在日本社會推廣「食育」的重要性,除了美味、價格以外,他認為吃得安全、營養更為重要。由於推廣飲食品質教育的重要性,也曾獲得藍綬褒章受賞、厚生大臣表彰、文部大臣表彰、東京都知事獎、法國總統頒發的國家功勞勲章、農事功勞勲章等等。

書中藉著知名餐廳的廚房,介紹一個具備安全、衛生、有效率的廚房應該有的動線設計、廚具規劃、食材的儲存、廚具的收納以及各種細部的注意事項等,是專業而充滿案例的廚房設計指南。


一流店と言われているレストランの厨房を写真で紹介し、各店舗の厨房設備レイアウトや設置機器などから多角的に掘り下げることで、衛生的で収益性、労働効率の高い厨房を作り上げて行くための、これまでにない実践的な教科書です。







詳細資料

誠品26碼 /2681184924009
ISBN 13 /9784766128161
ISBN 10 /4766128168
EAN /9784766128161

裝訂軟精裝
級別
語言日文
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