首頁外文書生活飲食 〉鮨職人の魚仕事: 鮨ダネの仕込みから、つまみのアイデアまで
商品訊息
作者書籍
鮨職人の魚仕事: 鮨ダネの仕込みから、つまみのアイデアまで

鮨職人の魚仕事: 鮨ダネの仕込みから、つまみのアイデアまで


作者  /  柴田書店/ 編

出版社 / 柴田書店

出版日期 / 2018/09/14

商品語言 / 日文

裝訂 / 平裝

定價 / NT$1,755

售價 / NT$ 1,755 ※ 特價商品,不再折扣

※ 此商品需向門市調貨,備齊後出貨


鮨職人の魚仕事: 鮨ダネの仕込みから、つまみのアイデアまで 其它優惠/消息


introduction all_character


內容簡介

鮨店の技術の真髄は、仕込みの技術にあるといっても過言ではありません。
魚の目利きにはじまり、切り方、熟成のさせ方、酢締めや昆布締めの手法、煮炊きの仕方……

そこには、長年魚介を専門に扱い続けてきた鮨職人だからこその、伝統と革新の技が詰め込まれています。

本書では代表的な鮨タネについて、35店・74通りの仕込み方をプロセス写真とともに紹介。
また、各店の個性が光る「鮨店ならではのつまみ」161品も、レシピとともに掲載します。
魚を扱うすべての料理人必携の一冊。

●『月刊専門料理』2013年1月号~2016年1月号まで連載した「鮨職人の握りと酒肴」を新たに構成、編集したものです。













詳細資料

誠品26碼 /2681648922008
ISBN 13 /9784388062942
ISBN 10 /4388062944
EAN /9784388062942

頁數287
尺寸25.8X16.8X2.2CM
裝訂平裝
級別
語言日文




Share/Save/Bookmark

查看全台書店有無此商品

 

熱銷商品