首頁中文書生活食譜 〉大師解構再升級! 77道網路人氣&名店經典麵包全書: 解構業界網路、名店人氣麵包配方! 大師愛用品牌、麵粉配比全揭露, 讓麵包更美味、更好操作!
商品訊息
試閱
作者書籍
大師解構再升級! 77道網路人氣&名店經典麵包全書: 解構業界網路、名店人氣麵包配方! 大師愛用品牌、麵粉配比全揭露, 讓麵包更美味、更好操作!

大師解構再升級! 77道網路人氣&名店經典麵包全書: 解構業界網路、名店人氣麵包配方! 大師愛用品牌、麵粉配比全揭露, 讓麵包更美味、更好操作!


作者  /  吳武憲

出版社 / 日日幸福事業有限公司

出版日期 / 2018/03/14

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$699

售價 / 9折, NT$ 629

※ 有庫存可銷售


大師解構再升級! 77道網路人氣&名店經典麵包全書: 解構業界網路、名店人氣麵包配方! 大師愛用品牌、麵粉配比全揭露, 讓麵包更美味、更好操作! 其它優惠/消息


introduction all_character catelog


內容簡介

經典再一發,30年專業麵包研發師傅展露高超手藝!
解構業界網路、名店人氣麵包配方!
配方再升級!無添加人工香料,讓麵包更美味、更好操作!
蒐羅日本、台灣火紅品項,無須跨海,也能品嘗!

數十年的淬煉,成就出「太陽之手」不凡的雅緻品味與完美技術,
一本所有烘焙師與麵包愛好者一定要收藏擁有的夢幻配方!
全書95%以上品項無使用任何葷辛食材,蛋奶素者均可享用!

◎烘焙師與麵包師都會想收藏擁有的夢幻配方→從經典不敗歐式麵包、排隊人氣日式麵包、道地傳統台式麵包、超級紅火中國大陸麵包到師傅的創新演繹獨門麵包,內容應有盡有,配方精準,絕不藏私、毫不保留地分享給所有讀者,讓您一看就會!

◎品牌配方全公布,業界裡不能說的秘密→業界師傅都有屬於自己的粉類秘密配方,調出令人讚嘆的口感。同樣的法國粉,不同廠牌就會有不同的口感,各種餡料也因為廠牌關係,風味也天差地別,想知道大師級的師傅都用哪種粉?哪種內餡嗎?在這裡都能讓你一目了然!

◎Step by Step超詳細圖解77款頂級麵包的做法→從材料、工具、製作過程、麵糰揉捏甩打、整形,至進烤箱烘烤,一步一步完整圖解每款頂級風味麵包的製作過程,讓您的麵包技術更高人一等!

◎提供變化版的創意與技巧→同一個品項,利用不同的方式與技巧,衍生出各種不同型態的新產品,不論是口味、造型變化上,都讓您也能將自己的創意與想法,運用在麵包裡。

◎每款麵包設計獨特的「烘焙流程表」,立即掌握要點→內含製作流程、攪拌時間、攪拌麵糰溫度、發酵溫濕度、基本發酵時間、分割滾圓、中間發酵時間、整型樣式、最後發酵時間、烤焙溫度、烘烤時間等,表格整理,提綱挈領,讓您一眼就看懂每款麵包的製作重點。

想知道熱銷排隊的金牛角,口感為什麼這麼好?每家麵包店一定要有的鹽可頌,製作技巧到底在哪裡?除了基本口味,還有沒有更棒的配方風味……!

就讓擁有30年專業的麵包教學與研發經驗,業界傳說中的「太陽之手」,武憲師傅來為大家解構這業界不傳的秘訣,公佈所有使用的廠牌與配方,讓配方更升級,風味更自然。







詳細資料

誠品26碼 /2681552056004
ISBN 13 /9789869583855
ISBN 10 /9869583857
EAN /9789869583855

頁數320
尺寸19X25.5CM
開數16K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份0.00





Share/Save/Bookmark

查看全台書店有無此商品

 

熱銷商品