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烘豆大全: 首爾咖啡學校之父的私房烘豆學

烘豆大全: 首爾咖啡學校之父的私房烘豆學


作者  /  田光壽

譯者  /  陳曉菁

出版社 / 四塊玉文創有限公司

出版日期 / 2015/06/09

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$488

售價 / 79折, NT$ 386

※ 有庫存可銷售


烘豆大全: 首爾咖啡學校之父的私房烘豆學 其它優惠/消息


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內容簡介

選豆X烘豆X配豆
首爾咖啡學校之父教你掌握三大關鍵,
喚醒咖啡豆的原有味道與香氣,
烘出香醇迷人的風味咖啡!


咖啡豆烘焙得好,咖啡味道自會很迷人。
一個優秀的烘豆師,
可以讓咖啡豆從沉睡的味道與香氣覺醒過來。

◎以「烘豆實務經驗分享」為主題
有別於偏重基本入門資訊及理論的烘豆書,本書直接以烘豆實戰紀錄,搭配理論知識,幫助你迅速上手。

◎由簡入深的扎實內容
從入門的豆形辨認、瑕疵豆挑揀、烘焙機原理、烘豆注意事項開始介紹,到進階的烘豆手法、配豆原則……等都仔細介紹,讓你一步一步學習,奠定最堅固基礎。

◎簡明的烘豆曲線
除了教大家從視覺、嗅覺、顏色、觸覺評價生豆,還以一目了然的簡易圖表詳細記錄半熱風式、熱風式、直火式烘焙的烘豆曲線。

◎附杯測圖及烘焙階段的溫度與時間表
烘焙的成果、時間表和杯測過程,都以客觀的角度提出分析,幫助大家烘焙出理想風味。







詳細資料

誠品26碼 /2681069921000
ISBN 13 /9789865661373
ISBN 10 /9865661373
EAN /9789865661373

頁數240
尺寸21X26CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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