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廚房裡的人類學家 (2018新版)

廚房裡的人類學家 (2018新版)


作者  /  莊祖宜

出版社 / 新經典圖文傳播有限公司

出版日期 / 2018/03/07

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$390

售價 / 79折, NT$ 308

※ 有庫存可銷售



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內容簡介

12年前,她在廚房料理台找到人類學的廣袤田野,
從此甘心樂意「土著化」,做廚房裡快樂踏實的人類學家。

這本書,不只記錄了她的學廚初心和餐飲見聞,
更以知識與實務結合的新型態寫作,
開啟一代華人飲食書寫的新風潮。

53篇學廚筆記× 6道私房食譜──莊祖宜第一本著作 復刻上市!

◎2018新版首刷限定,與莊祖宜一同體驗廚藝之樂!

「祖宜的手寫宴客食譜&你的烹飪筆記」
作者公開食譜手稿與廚藝學校筆記,邀請你走入廚房,記下屬於自己的烹飪點滴,一同體驗廚藝之樂。

●尺寸:170mm x 250mm
●頁數:48 pages
●材質:封面 – 270g水彩紋美術紙/內頁 – 100g書寫專用紙
◎獨家收錄作者親筆手書5道宴客食譜、2006年劍橋廚藝學校在學期間筆記手稿,及供讀者記錄實作心得的烹飪筆記頁,是一本專屬於讀者的烹飪手記,也是給有志學廚者的夢想筆記書。
◎封面選用厚磅美術紙,紙質硬挺,帶有水彩紙般質樸手感。內頁採滑順易書寫的日本道林紙,適用於鋼筆、鋼珠筆、原子筆、鉛筆等各種書寫工具。


◎廚房,就是她的人類學田野
「想想是怎麼開始學做菜的,還真得感謝人類學。」

二十年前莊祖宜赴美攻讀人類學,求學期間發展出「做菜」這個第二專長。「做菜的樂趣就在於它看得到摸得到,聞得到吃得到,而且有付出必有回饋。」剝豆燉肉紓解了課業緊張,帶來真切的滿足感,更在博士論文苦無進展時,領她找到人生新志業,決絕放下苦讀八年的學位,縱身投入專業廚藝。
  
人類學者總想走進人群、深入草莽,但在學術高塔裡,田野往往成為不可及的想望。進入廚藝學校後,莊祖宜發覺:原來廚房就是她在人類學中不斷找尋的那片田野,生猛的草莽江湖!於是以部落格「廚房裡的人類學家」作為田野筆記,點滴記下「小學徒」最新鮮、真實的廚房見聞。
  
穿上格子布廚師褲、戴上小扁帽,從第一堂的基礎蛋料理,到刀工屠宰、點心派皮,她以初生之犢的熱情,記錄廚藝學校的學廚歷程、與師長同學的互動百態,之後又以小學徒視角,記述在米其林二星餐廳Amber摘葉切菜的苦力勞動中,味覺擴張、眼界全開的新鮮經歷,並親身見證地中海式餐廳Bio的開幕到歇業,間或穿插與名廚派翠夏、麥克.瑞德的幫廚經驗,還有與湯瑪斯.凱勒、Nobu等偶像面對面的精彩時刻,筆鋒幽默真誠,又有深刻見地,讓廚藝外行人讀來趣味橫生,又得以一窺專業廚房祕辛趣聞,門道中人也能從中領略訣竅心法,藉她的經驗得到鼓舞。

◎這本書,影響了好多人!
這些部落格文章集結成書後,意外影響了無數人。「多年來我收到過無數讀者的留言,沒想到無心插柳,我的經歷成就了一本另類勵志小品,喚起了很多人那顆蠢蠢欲動,想擺脫制式人生的初心。」有些人在書中窺見不一樣的生活經歷,有些人在書中照見當年的自己,更有些人受鼓舞決心走入廚藝專業。有些人因為她變得更敢放膽作夢,還有一些人正逢人生抉擇的隘口,也從她對烹飪志業的熱情裡找到堅定的力量,和自在做自己的勇氣。

如今多年過去,從學院到專業廚房再到家庭,莊祖宜的身分幾經變換,不變的是對廚藝的熱忱,透過烹飪教學視頻、撰文分享,甚至是食譜《簡單.豐盛.美好》的出版,她一次次以行動證明做菜的快樂,以熱情領人走入廚房。與書裡那初入廚門的身影兩相對照,更應證了當初無悔的選擇,她早已甘心樂意「土著化」,成為廚房裡最快樂踏實的人類學家!

◎這本書,開啟了一代飲食書寫風潮
「我以料理新鮮人眼光記錄在劍橋廚藝學校以及後來在香港做學徒的經歷,內行人難免覺得幼稚可笑,連我自己現在看了都有點難為情。但它們畢竟反應了最真實的學習歷程,也算是見證了一代飲食書寫的草創時期。」

十年回首,《廚房裡的人類學家》記錄的不只是她學廚的原點,書中知識與實務結合的新型態寫作,也象徵一個時代飲食書寫的開端。從劍橋廚藝學校到香港米其林餐廳,她以學術的敏銳道出常人難以窺見的專業廚房大小事,筆調詼諧自在、清通明快,既把小學徒的甘苦見聞寫得有料有味,精采冒險又砥礪人心,也開啟了新一代飲食書寫的可能性,華人飲食寫作至此一脫只求美味的餐飲品評,或以食物作為記憶象徵的美文形式,從烹飪技法到風土民情皆能入題,成為與人人生活切身相關的一門顯學。







詳細資料

誠品26碼 /2681550723007
ISBN 13 /9789865824969
ISBN 10 /9865824965
EAN /9789865824969

頁數264
尺寸17X23X17CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份0.00


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