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雲南菜上桌: 馬幫之女的爆香食冊

雲南菜上桌: 馬幫之女的爆香食冊


作者  /  賀桂芬

出版社 / 本事文化股份有限公司

出版日期 / 2013/12/26

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$380

售價 / 79折, NT$ 300

※ 有庫存可銷售


雲南菜上桌: 馬幫之女的爆香食冊 其它優惠/消息


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內容簡介

第一本雲南菜食譜
跟著馬幫女兒返回舌尖上的雲南
八十道邊城野味,顛倒味蕾,一試上癮
一生中不能少的滋味

◎第一本雲南菜食譜,八十道料理涵蓋米食、湯品、醃菜、烤物、炸物、菇蕈、香草、花料理……全面認識你有所不知的雲南菜
◎附錄雲南菜特有食材全台灣購買指南
◎附錄全台灣雲南美食資訊

素有「世界基因寶庫」之稱的雲南,山高水長,物種豐富,加上少數民族的飲食文化,
揉雜出中國菜系中最獨樹一幟的雲南菜:
雲南菜擅以香料入菜,香菜、薄荷、刺芫荽是三個要角,啟動嗅覺、味覺全新體驗。雲南是藥材之鄉,但是雲南人從不吃藥,雲南人的藥是入菜的,滋味極美又有養生功效,「草果雞湯」可為代表。
雲南菜想像不到的簡單,家中只要常備幾種基本的香草、醃菜、醬料,半小時就能端出一桌大菜。

在台灣,雲南菜卻和泰國菜結成一家親,大薄片和綠咖哩雞在桌上同時出現;
事實上,雲南菜和泰國菜的風味和用料,幾乎沒有一絲相像之處,
是大時代的動盪,將雲南人帶到緬甸,
緬甸僑生來到台灣落腳開泰國餐廳,將家鄉的滋味、媽媽的菜色夾帶進了菜單。
本書透過八十道食譜,還原雲南菜的原味,
舉凡米食、玉米粑粑、涼拌菜、湯品、花料理、醃菜、炸物、涼粉、乳扇、傣族的香料烤物、西雙版納擺夷風味餐,顛覆大家對滇菜的印象。

擅長用香料的雲南人,擁有最獨特風格的中國料理,
既能端上大宴,也可以是日常料理,
看起來豐盛誘人,做起來,竟又想像不到的簡單,
尋常食材,以雲式料理烹調,顛倒味蕾,從此上癮:

一樣做烤魚,硬是在魚肚裡塞進多種香料,把魚逼出草本香氣。
一樣是湯麵,一盤任你添加的香菜、薄荷、刺芫荽,成了香料交響曲。
一樣是雞湯,用上香茅,便少了油膩,多了清香;用了草果、酸筍,就有擋不住的開胃。
一樣的牛雜湯,灑幾把薄荷、香柳下去,立刻鮮香衝腦。
一樣是涼拌,捲進幾葉薄荷,就有了層次;澆上特製的蘸水,立即出現高明的滇味。
尋常的番茄、洋芋、菇類,用上雲南人的傳統料理,簡簡單單卻是全新風味上桌!

本書作者是出生在泰北美斯樂的馬幫之女,
父母開設美斯樂第一家飯店,是最早出現在Lonely Planet的旅店。
2008年,尋著味蕾的記憶返回父母的家鄉,
在雲南一一找到從小熟悉的滇味。
那些舌尖上的滋味總連著一樁樁家鄉的故事、年幼時與父母共同經歷的柴米油鹽。

擺夷老奶奶的玉米粑粑、遠處人家燉出的草果雞湯香、田地裡的涼拌菜野餐;
大理好吃的米涼粉、麗江繽紛稀罕的菇蕈、騰沖讓人垂涎的大救駕;
昆明街上與翠湖邊悠悠晃晃的雲南人、和順古城的靜謐富裕、保山夠味又嗆辣的女人與食物;
擺夷姑娘的水蛇腰,美斯樂賣了四十幾年稀豆粉的馬奶奶。
循著馬幫之女的味覺,走一趟豐饒的雲南,
享受山光水色、繽紛市集、雲南人的慵懶與熱情,
沿途有自然風味的烤物小吃,
正餐再叫上一碗過橋米線,你的心絕對被熨燙被收服。







詳細資料

誠品26碼 /2680837934006
ISBN 13 /9789866118678
ISBN 10 /9866118673
EAN /9789866118678

頁數208
尺寸17X23CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
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