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大師級手沖咖啡學: 選豆.烘焙.手沖.品飲, 咖啡教父傳授沖出好咖啡的重要小細節 (附示範影片Qrcode)

大師級手沖咖啡學: 選豆.烘焙.手沖.品飲, 咖啡教父傳授沖出好咖啡的重要小細節 (附示範影片Qrcode)


作者  /  崔榮夏

譯者  /  黃薇之

出版社 / 采實文化事業股份有限公司

出版日期 / 2016/08/04

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$420

售價 / 79折, NT$ 332

※ 有庫存可銷售


大師級手沖咖啡學: 選豆.烘焙.手沖.品飲, 咖啡教父傳授沖出好咖啡的重要小細節 (附示範影片Qrcode) 其它優惠/消息


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內容簡介

●特別專欄收錄不失敗的配豆原則,並教你在家就能烘焙生豆和不用花錢的冰滴咖啡器材製作!
●分解步驟詳盡清楚:手法、技巧、順序、器材零件,達人不藏私,全彩照片步驟大公開。
●台灣版獨家!全台冠軍級自家烘焙咖啡館簡介,品嘗大師們的獨特美味祕訣。


買了昂貴的莊園豆,為何沖不出精品咖啡的質感?
濾杯、法壓、Chemex,不同工具萃取,味道差在哪?
濾杯的形狀和濾孔數,會怎樣影響風味?
生豆用日曬法、水洗法,喝起來有何不同?該選哪種?

選豆‧烘焙‧手沖‧品飲,一杯好咖啡,來自到位的小細節,咖啡學院教父傳授,成為優秀咖啡師的種種關鍵訣竅。
◎特別收錄:20支大師示範影片QRcode

顷咖啡學院教父的課程精華版,在家就能速成的咖啡師訓練。
顷世界三大產區特色、四大生豆處理法和烘焙八階段,教你看懂熟豆包裝說明。
顷搞懂萃取門道,和能與行家侃侃而談咖啡經。
顷 9大基本萃取器具╳13款咖啡館人氣飲品美味技法,在家沖出大師級的好咖啡。

◎擁抱第三波咖啡浪潮,和咖啡大師學選豆‧萃取‧鑑賞的入門訣竅
當咖啡浪潮演進至今,單品和莊園咖啡成為這一波的主流,你一定要知道:產區、莊園、海拔、氣候、土壤、水質、處理方式和烘焙,都是影響一支咖啡風味的重要元素。

◎學風土-掌握產區特色,分辨風味差異
想喝酸味明亮的咖啡,要選哥倫比亞或衣索比亞耶加雪夫?
中南美洲、非洲、亞洲不同產區,到底哪種適合我的口味?
產區相同,各莊園豆還是會有差異?

◎學賞味-搞懂生豆處理法與烘焙,對口感的影響
日曬法的豆子會回甘、水洗法的豆子則有花果香?
半水洗法和半日曬法,味道又偏向哪一種?
烘豆除了淺焙、中焙、深焙,其實共有八個階段?
法式和義式烘焙都是深焙,差別在哪?
購買生豆自家烘焙,有沒有最好的配方比例?

◎學萃取-駕馭沖煮器具、份量、水溫、時間的完美精準度
Melitta、Kalita、KONO、HARIO,該選哪一種?為什麼?
濾杯的溝紋、濾孔數會如何影響口感?
一次注滿水和分次注水效果差在哪?
法蘭絨濾布也有分正反面,該用哪一面萃取、味道最好?
同樣濾泡式萃取,不同廠牌濾杯,水溫會有不同?
最常見的濾杯、虹吸壺、摩卡壺……等九種萃取器具,分別有哪些關鍵技巧?

精選收錄
(1)20支示範影片,練習沖煮步驟之間到位的小細節。
(2)全球11大咖啡名豆清單,速查風土和味道。
(3)3大產區特色表,了解精品豆口感的第一步。
(4)9種萃取工具介紹,清晰步驟圖解,輕鬆學基本技法。
(5)6種濾杯特色‧用法比較,揭開影響咖啡複雜度的科學原理。
(6)12種咖啡店人氣飲品,學會業界標準製作順序和比例。








詳細資料

誠品26碼 /2681350855007
ISBN 13 /9789869331968
ISBN 10 /9869331963
EAN /9789869331968

頁數256
尺寸23X17CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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