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美味詐欺: 黑心食品三百年

美味詐欺: 黑心食品三百年
Swindled: The Dark History of Food Fraud, from Poisoned Candy to Counterfeit Coffee


作者  /  碧.威爾森 Bee Wilson

譯者  /  周繼嵐

出版社 / 八旗文化

出版日期 / 2012/01/31

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$370

售價 / 79折, NT$ 292

※ 有庫存可銷售



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內容簡介

「餿水奶正在毒害這座城市,每年有8000年孩童的死亡可歸咎於這種液體。」你以為這是2008年的北京嗎?錯!這是1858年的紐約。

餐桌上交織著謊言,美味原來是騙局。黑心食品的前生今世,首次全揭秘!


「廚房裡的思想家」、劍橋大學學者碧.威爾森,將為我們導覽這部讓現代讀者大跌眼鏡的食品黑心史。

這是一個消費者追求有機和純正食品的時代,更是一個食品醜聞不斷爆發的時代。然而,你不必慨嘆人心不古,也不必認定西方的月亮比東方圓,這本書要告訴你的是:黑心食品的歷史,遠比我們想像的要早,造假的惡質程度,過去不輸於現在。當代人餐桌上的謊言,至少可追溯到三百年前的英國,甚至可以前溯到把鉛摻入葡萄酒裡以追求美味的古羅馬時代。

碧.威爾森細細疏理出黑心食品的前生今世,指出食品騙局雖古已有之,但卻在維多利亞時期的英國大行其道。為何?一方面,迅速發展的工業化越來越分隔了食品的原產地與銷售地,為造假提供了可能。另一方面,中世紀嚴格的貿易保護主義和品質監控體系已經崩潰,政府或因為貪圖自由市場帶來的利潤而採取不干預政策,或者無能顢頇,故此,從1756年的倫敦麵包門事件到1850年的紐約餿水奶醜聞,再到1904年的芝加哥黑心火腿事件,以至於到1960年代的日本,2008年的中國,甚至2011年的台灣,一部黑心食品的拙劣歷史不斷舊調重彈,反復上演。

然而在利欲熏天的黑心世界裡,人性良善的力量在不同時代都化身為反黑心羅賓漢。作者敘述了化學家兼商人阿庫姆、顯微鏡專家哈塞爾、《化學大餐》作者和扒糞高手納德等人的故事,藉著講述這些鬥士的趣聞和傳奇,再現出黑心食品背後的技術較量、以及政治與商業利潤的糾葛。

作者也提出令人深省之問:技術進步和觀念變化在黑心食品的歷史裡扮演了什麼樣的角色?當人工合成食品的技術日益成熟,廉價的替代食品滿足了底層和中產階級可自由選擇的心理時,當形形色色的爽脆劑、軟化劑、染色劑、調味劑、除臭劑都以合法的、科學改良的名義添加到食物中的時候,黑心食品又該如何定義呢?不要忘記:一個世紀前從事同類工作的人還在為檸檬酸代替真檸檬而暗自羞愧,現在的調味師已經以藝術家自居了。

顯然,黑心食品的歷史還在以各種方式和形態可恥地繼續譜寫。伴隨著工業化和全球化,它從西方蔓延到東方,伴隨著技術進步和生活方式的改變,它改頭換面、粉墨登場,而我們卻絲毫不知,吃得津津有味。

若此,我們從小熟讀的古詩真的要改寫成「誰知盤中飧,粒粒皆有毒」嗎?不要!無論如何,我們期待吃到更健康、自然、不含詐欺的美食,就必須了解食物詐欺的歷史和手段。

重要事件

人類歷史上的重大黑心醜聞:

1756年,倫敦,麵包門事件。
劣質麵包裡加入明礬,黑麵包就變成白麵包。「加了明礬的麵包,就像讓滿口黃牙的英國人露出潔白牙齒的好萊塢式笑容。」

1818年,倫敦,假茶葉訴訟案。
把黑刺李葉子煮過、烘烤、揉製、乾燥,再用醋酸痛染色,冒充上等中國綠茶。「假茶葉的製作過程,堪稱黑心食品藝術的極品。」

1850-1853年,紐約,餿水奶醜聞。
《紐約時報》披露說,這種骯髒的液體一年內導致了八千兒童死亡。餿水奶醜聞持續了十多年。

1898年,美國,防腐劑醜聞。
美西戰爭中,大批軍人因食用添加了防腐劑的牛肉而死亡。

1904年,芝加哥,黑心香腸事件。
暢銷書《叢林》披露了大型肉品工場毛骨悚然的場面。該書在政治上的影響力堪比《湯姆叔叔的小屋》。

1970-1985年,美英,添加劑事件。
《化學大餐》出版,討伐美國日常飲食中的各種化學添加劑。英國的一項研究發現,耶誕節大餐中可能含有高達170種不同的添加劑。

2004-2008年,中國,人造雞蛋、毒奶粉、三聚氰胺事件。
「它們代表了中國經濟市場的畸形產物,就像1820年代的英國倫敦和1850年的美國紐約。」

2004年,孟加拉,黑心食品。
黑心食品氾濫成災,假貨比例達到百分之五十。

2011年,台灣,塑化劑醜聞。

◎聯合推薦
《廚房裡的人類學家》作者/莊祖宜
食品衛生管理局局長/康照洲
作家&南村落主持人/韓良露
王品集團董事長/戴勝益







詳細資料

誠品26碼 /2680656641000
ISBN 13 /9789868790612
ISBN 10 /9868790611
EAN /9789868790612

頁數344
尺寸15X21CM
開數25K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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