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史上最完整的蔬果飲食圖鑑: 營養功效、挑選、保存、烹飪

史上最完整的蔬果飲食圖鑑: 營養功效、挑選、保存、烹飪


作者  /  三慧文創工作室

出版社 / 和平國際文化有限公司

出版日期 / 2013/01/22

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$299

售價 / 9折, NT$ 269

※ 有庫存可銷售


史上最完整的蔬果飲食圖鑑: 營養功效、挑選、保存、烹飪 其它優惠/消息


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內容簡介

蔬果食材的搭配與料理方式是一門理論與實用並重的生命與生活科學。

人類為維持生命和生長發育,必須依賴所攝取的食物養分。養分於人體內經消化、吸收、運輸,才能被體內的器官、組織和細胞利用,以構成身體的結構成分,提供生命與活動所需能量以及調節身體的代謝。

食物是營養素的來源,所謂均衡營養必須攝取來自適當與適量的多種食物組合,因此,研究食品營養必須了解食物。然而,食物中的營養成分並非恆定不變,其受環境的影響很大:環境的改變造成食物中營養成分的變化,及其對人類健康的影響,都值得我們深思。

例如:環境汙染造成的酸雨,長期沖刷地表,可能改變土壤中礦物質的量和比例,也因此使食物的礦物質含量跟著改變;動物的食物主要來自植物,當植物的成分產生了變化,動物的健康就可能受到影響。因此,本書是研究食物、營養素與健康關係的一本書。

蔬果食材的相關問題,有時間性,也有地域性。八○年代,臺灣剛光復,戰後經濟蕭條、食物匱乏,營養素缺乏,造成人們普遍的營養不良。八○年代之後,經濟逐漸富裕,熱量、油脂、動物性蛋白質過剩所導致的營養不均衡問題成為關注焦點。今日先進國家與落後地區的營養問題大不相同,其間的差異其實與經濟和社會問題有關,研究營養的專家學者應作全面的觀察與了解。







詳細資料

誠品26碼 /2680753059005
ISBN 13 /9789866041723
ISBN 10 /9866041727
EAN /9789866041723

頁數240
開數18K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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