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極簡烹飪教室 5: 麵包與甜點

極簡烹飪教室 5: 麵包與甜點
How to Cook Everything the Basics: All You Need to Make Great Food


作者  /  馬克.彼特曼 Mark Bittman

譯者  /  王心瑩

出版社 / 大家出版社

出版日期 / 2016/03/09

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$250

售價 / 79折, NT$ 198

※ 有庫存可銷售


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內容簡介

【道道都是經典家常菜】
返璞歸真,不談生活風格,不談餐廳裡最時興的烹飪潮流,只列出最不敗的經典家常菜,也就是每個人想到下廚時,最常浮現在腦海中那些耳熟能詳的料理,包括香蕉麵包、肉桂捲、乳酪披薩、蘋果派等等。

【把廚技學習融入食譜設計】

形式獨創,不只提供食譜,更實際教導如何作菜。從新手也能簡單做出的菜開始,如:酥脆麵包丁、布朗尼蛋糕,由簡入難地學會最重要的基礎技巧。並提供切要實際的廚房智慧,如:只買無鹽奶油、在食譜中可以隨時互換的蔬菜、煮麵的妙用等。

【附有變化作法】

每一道麵包甜點都有多種變化作法,學會一道,就等於學會四、五道以上。不但可依自己口味做出變化,也可解決採買問題。免揉麵包可以立刻換為全麥免揉麵包。墨西哥豆泥捲餅就有十種餡料可以互相取代,雞肉、烤馬鈴薯、新鮮辣椒、番茄,總有你喜歡的口味。

【化繁為簡的極簡訣竅】
海鮮及蔬菜的熟度好難拿捏、做點心的步驟太多總是手忙腳亂、菜色端上桌時看起來平庸又寒酸,只需掌握極簡訣竅的要點,家常菜也有機會變身宴客菜,讓每個人都有信心下廚招待朋友。

簡潔的要點╳簡約的技法╳靈活的變化,創造在家下廚的美好感受!

只有功力深厚的廚師,才能創作出征服數百萬人的極簡食譜。「不麻煩」這點,絕對所向無敵!

馬克.彼特曼是帶領無數畏懼下廚的人重返廚房的國民廚師。他最獨到的本領是以直指核心的料理原則,推翻傳統食譜的嚴苛步驟,設計出既簡要又平易近人的作菜法,而這無疑也最貼近一般人在家下廚的習慣。他的食譜散發著「任誰都能下廚」的龐大感染力,不但屢屢獲獎,更打動全球數百萬人,讓這些人重拾下廚的信心。

彼特曼的上千頁鉅著《烹飪大全》已是西方料理經典,2012年推出《極簡烹飪教室》系列,不但增添了大量彩色示範照片,更精簡出最經典的家常菜,並以全新獨到的內容設計為新手移除所有不便與阻礙,成為他最暢銷也最受推崇的著作之一,連美國名廚暨《時代雜誌》食神David Chang都說:「如果馬克早一點出版這本書,我可能就不必去上烹飪學校了。」

【麵包】
三明治、麵包和披薩,買現成的就好。三明治、披薩,外帶不是更方便?麵包很難做,又很花時間,而且烘焙起來又很講究,為什麼要自己做?作者扭轉了讀者對這所有一切的看法,或者至少在某些時候改變某些看法。本書就設計、收集了一些簡單易做、會覺得很有回報的各式麵包食譜。

【甜點】
世上很少有人一點也不愛吃甜點。大多數人對甜點都有一些興趣,而從頭開始做甜點,既能滿足這樣的興趣,也讓人記憶深刻。關於做甜點同樣有個迷思,很多人都說這比烹飪困難多了。如果是很高等級的甜點,這樣說有幾分真實,但是與家庭烹飪相比,一點也不會。

只要學會幾招基礎技巧和原則,做甜點也有很大的空間可以彈性調整。在本書中,你會學到做甜點的所有重要基礎技巧,並且用這些技巧製作一些永遠受歡迎的甜點,包括爐煮布丁、巧克力慕斯、司康餅、馬芬等。你很快就會發現,雖然控制精確真的很重要,但要控制精確其實很簡單。

本書收錄30道經典必學食譜 + 超過100種變化概念、13種場合菜單方案。從打發奶油用來做餅乾、把蛋白和蛋黃分開用來做慕斯、製作糖霜用來裝飾蛋糕、擀出麵團用來做派皮。大概只要試個一、兩份食譜,你對於做麵包甜點的恐懼感就會煙消雲散了。從此之後,你需要擔心的,就只有學習控制對麵包甜點的狂熱喜好!

(《極簡烹飪教室》系列一套六冊,除本書外,還包括:早餐、點心與沙拉;海鮮、湯與燉煮類;米麵穀類、蔬菜與豆類;肉類;特別冊廚藝之本。)







詳細資料

誠品26碼 /2681284987003
ISBN 13 /9789869274111
ISBN 10 /9869274110
EAN /9789869274111

頁數92
尺寸21.5X24.5CM
裝訂平裝
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語言中文/繁體
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