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威士忌的科學: 從穀物發酵到蒸餾的煉金術, 全面揭開征服全世界最多人味蕾的飲品秘辛

威士忌的科學: 從穀物發酵到蒸餾的煉金術, 全面揭開征服全世界最多人味蕾的飲品秘辛
The Curious Bartender: An Odyssey of Malt, Bourbon & Rye Whiskies


作者  /  崔斯坦.史蒂文森 Tristan Stephenson

譯者  /  王悅文

出版社 / 方言文化出版事業有限公司

出版日期 / 2018/01/10

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$630

售價 / 79折, NT$ 498

※ 有庫存可銷售


威士忌的科學: 從穀物發酵到蒸餾的煉金術, 全面揭開征服全世界最多人味蕾的飲品秘辛 其它優惠/消息


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內容簡介

賣價50萬和不到500元的威士忌,有何差別?
傑米.奧利佛Fifteen餐廳首席吧檯調理師
全面揭開威士忌的奧秘


遍訪全球三大洲、19個產地和55家酒廠的威士忌全事典
獨家!全球最值得品酩的威士忌250款 × 威士忌特調秘方18招
釀酒師的獨門秘方與威士忌的創新喝法


● 英國「絕境之域」、美國「聖經地帶」、台灣的威士忌酒吧和子彈列車馳騁的日本……,深訪全球頂尖酒廠、威士忌名家、世界產地、威士忌實驗室的博學百科。
● 威士忌如何從中國古代蒸餾,到西方中世紀生命之水,當今成為世上最迷人飲品?
● 「傑米.奧利佛」首席吧檯調理師帶領你領略「麥芽魔法」、「風味的科學」和「釀造煉金術」,探索威士忌全球頂尖酒廠的獨門秘技。
● 「創新喝法、品酒秘訣、產地風味、釀造原理、蒸餾技藝、木桶陳放、穀物特色、生物科學、 歷史文化」的威士忌大百科。
  
◎全球最值得品酩的威士忌250款,帶你一窺它們的風味秘密

「首先衝進鼻腔的是脆皮烤牛肉、茴香籽和芥末的氣味,柔和煙燻味也順勢掩藏進來,挾帶著紙幣和隱約八角味,風格強烈仍保持優雅,默默散發著煤炭、正山小種紅茶與木質餘韻。」作者「史蒂文森」來到蘇格蘭麥芽威士忌的家鄉艾雷島,品嘗了「布萊迪酒廠」的波夏重泥煤後這麼回味。

不僅如此,身為「傑米.奧利佛」Fifteen餐廳首席吧檯調理師的他,更深入探訪熱情奔放的美國,也沒放過經典款風味,當「喬治迪科爾精選單桶10-12年」入喉,他這麼說:「柔軟的硬核水果點亮了罐頭蜜桃與熟透的李子香氣,誘人的香味美景裡有著深刻的木桶風味,但一點也不會搶過鋒頭,香草糖、椰子、衝浪板蠟和麂皮味道組成了一幅鮮明的橡木圖畫,不過一旦帶刺的餘韻消逝,你會驚覺這一切尚未結束……。」

走遍全球的「史蒂文森」更探訪了蘇格蘭高地、低地、群島,品味了克里尼利基14年、泰斯卡25年、歐肯特軒18年……,也品嘗到木質香氣較為粗獷魁梧的美國「喬治迪科爾12號」、帶有梅酒、黑棗汁和山葵香料味的日本秩父「地板麥芽」……,在書中獨家收錄最值得品嘗的威士忌250款。

此外,作者首度在書中分享私房吧檯經驗,教你如何調配出多款絕妙的威士忌特調,以威士忌作為基底的原創雞尾酒,像是「古老光輝」、「皮可貝」、「麥芽雪峰」等等,傳授最新潮的18招調酒技能,更告訴你品嚐威士忌最佳方式、威士忌創新喝法,以及幾道在歷史上曾紅極一時,今日卻鮮為人知的飲品,無論是狂熱的威士忌迷或入門新手都不可錯過。

◎遍訪全球三大洲,探究威士忌的風味科學與製作奧秘

每款威士忌都有其獨特風味,如何形塑而成?作者「崔斯坦.史蒂文森」走遍全球三大洲、十九個威士忌產地和五十五家頂尖酒廠,深入研究全世界酒廠的製作過程。

一般人認為威士忌原料只有「穀物、水、酵母菌」,不僅酵母菌種類會持續影響裝瓶後風味,其實木桶對於威士忌風味影響甚大——絕對不是將酒放在木桶裡任其自行作用,而是從木桶材質尺寸、採用烘烤或燒烤的製程,到氣候與氣溫的波動、時間長短等,都是決定威士忌最終風味的關鍵。此外,你知道為何蘇格蘭威士忌會用美國威士忌淘汰的木桶,而不使用全新木桶?「過桶」是如何提升威士忌風味的層次?你都能在這本書找到答案。  

不僅如此,作者更提到「泥煤」也會是威士忌風味來源——像是泰斯卡酒廠略帶鹽味的威士忌,使用的泥煤是來自海風吹拂、偶而海草拍打上岸的地帶。
  
史蒂文森不僅剖析其中科學原理,更深探釀酒師的獨門秘技,告訴你從穀物發酵到蒸餾熟成,每一道製作過程看似微小的差異,是如何層層堆疊出風味迥異的威士忌,全面揭開征服全世界最多人味蕾的飲品秘辛。

◎涵蓋歷史文化、物質文明、地理人文,最專業的「威士忌博學百科」

《威士忌的科學》是威士忌知識與學問的全記錄,從英國的「絕境之域」、美國「聖經地帶」,到台灣的威士忌酒吧和子彈列車馳騁的日本等等,作者深入探究文化脈絡、歷史人物和政治因素如何將各地的威士忌形塑而成,對人類社會過去與未來的影響。

你也能從這本書得知生命之水的秘密文獻——像是從中國一處新石器時代遺址,挖掘出九千年前的陶壺,裡頭殘留著米發酵酒醪,得知當時中國已是蒸餾技術的先驅者;爾後,何以轉變為西方中世紀能「強心健體、永駐青春、延年益壽」的生命之水,又歷經蘇格蘭皇室的密令、酒業大亨獨霸市場、威士忌的命名與禁酒令……最後成為世上最多人為之著迷的飲品。

此外,書中也詳細解說威士忌專業術語,以及分析全世界近乎兩百家威士忌酒廠特色,即便是入門新手,也能一次看懂。

◎聯合推薦
The Keeper of the Quaich終身會員、《財訊雙週刊》威士忌專欄作家、 台灣單一麥芽威士忌品酒研究社前理事長/邱德夫
資深調酒師/王靈安
飲食生活作家、蘇格蘭雙耳小酒杯執持者 〔Keeper of the Quaich〕 /葉怡蘭
《日本威士忌全書》譯者、威士忌進口商負責人暨高雄威士忌嘉年華策展顧問/謝博文







詳細資料

誠品26碼 /2681538468005
ISBN 13 /9789869556446
ISBN 10 /9869556442
EAN /9789869556446

頁數288
尺寸17X23CM
開數18K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份0.00


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