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超完美食譜

超完美食譜
ラ.ベットラ落合務のパーフェクトレシピ


作者  /  落合務

譯者  /  王慧娥

出版社 / 朵琳

出版日期 / 2016/04/20

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$320

售價 / 9折, NT$ 288

※ 有庫存可銷售


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內容簡介

日本2015食譜大賞得獎人.銀座第一名排隊義大利餐廳名店主廚「落合務」
傳授正確讀者們與老饕純正的義式料理知識
每道料理附上鉅細靡遺的步驟說明
學起來是一生受用的寶藏
且歷經10年20年以上都是出現在您餐桌上經典不墜的美味


明明照著食譜做,但是卻做不出和餐廳一樣的頂級味道嗎?
那是因為你沒有熟知「料理的步驟」!

光靠買頂級的食材其實一點用處也沒有!真正能讓你手藝大有長進的是「經驗」、「料理知識」和「技術」,只有親手動手做,並一而再、再而三地反覆練習,再加上你對料理知識的了解,才能做出好吃的東西來,而且一生受用,不管煮幾次、十年之後依舊令人讚不絕口~

沒有太多食譜讓人眼花撩亂,唯有精選的道地義大利菜!

從最基本的「香蒜紅辣椒油義大利麵」到道地桌菜「義式獵人燉雞」,甚至餐後甜點「巧克力慕斯」,都由星級主廚「落合務」詳細說明料理的原則和步驟,幫助你真正掌握了道理,並確實地做出一道道美味的佳品!

「落合務」的三大烹煮原則搶先看!

Tip 1 具備鹹味標準
料理必須有恰到好處的鹽分,才能讓人感覺到「美味」。減少鹽分,食物的風味便無法突顯。具備自己的「鹹味標準」,無論是烹調料理的時候,抑或是在外用餐的時候,全都是很重要的事。

Tip 2 試味道的正確方式
以義大利醬汁的味道品嘗為例,把湯匙浸到醬汁裡,然後將湯匙放在舌頭上,讓湯匙的底部貼在舌頭上。如此一來,湯匙要離口的時候,醬汁就會沾到上唇,整個嘴巴的上端就能品嘗到真正的味道。

Tip 3 美味的關鍵是「火候」
對於「火候」的關注,最好能到過度的地步;但如果不是生的,就不要煮過頭,讓食材的熟度恰到好處。有了這樣的概念,就能煮出美味的料理!

主廚落合務希望大家不是「照著食譜做」,而是了解「道理」之後再做,如此做出來的料理一定會變得更好吃喔!







詳細資料

誠品26碼 /2681296044008
ISBN 13 /9789863810629
ISBN 10 /9863810622
EAN /9789863810629

頁數128
尺寸26X18.8CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
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