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食物學原理與實驗 (第2版)

食物學原理與實驗 (第2版)


作者  /  彭清勇/ 李嘉展/ 林雪良/ 鄭明得/ 林英才/ 黃世浩/ 李秋月/ 汪復進/ 聶方珮/ 孫明輝

出版社 / 新文京開發出版股份有限公司

出版日期 / 2015/09/20

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$420

售價 / 95折, NT$ 399

※ 有庫存可銷售


食物學原理與實驗 (第2版) 其它優惠/消息


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內容簡介

本書集合十位任教於食品科學、營養學、餐飲等領域的教師,依各作者專業領域之精華,補充各項研究心得共同編寫此書,寫法深入淺出、簡明易懂,可讓讀者從源頭開始,循序漸進的學習這門學問,對於大專食品、餐飲相關科系是一本好教易學的教科書。

食物學原理與實驗是食品科技領域中重要的基礎課程,它是食品化學與營養學的基礎學科,其所涉及的範圍非常廣泛。本書共12章,第1章緒論概述了食物的原料、加工、烹調方法、營養素種類與特性、品質特性及與學習食物學必須具有的單位與度量、溫度與熱傳等基礎知識;第2章到第11章分別講述穀類、蛋類、奶類及其製品、肉類、魚貝類、豆類及其製品、油脂類、蔬菜、水果、咖啡及茶等10大類食物的特性、營養價值、保存與加工等學理與實務知識;第12章則為食物科學重要的實驗,讓讀者可在親自動手實驗中,對學理有更深刻的認知。

除了做為大專教科書之外,本書也適合有意從事食品研發、加工、品管等領域工作的讀者參考,各章習題解答隨附於書中,方便讀者自學研讀。







詳細資料

誠品26碼 /2681234007003
ISBN 13 /9789864300853
ISBN 10 /9864300857
EAN /9789864300853

頁數294
開數16K
裝訂平裝
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語言中文/繁體
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