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書房裡的義大利麵哲學家: 慢食深嚐蒜辣義大利麵, 回歸食材最初的感動

書房裡的義大利麵哲學家: 慢食深嚐蒜辣義大利麵, 回歸食材最初的感動
男のパスタ道


作者  /  土屋敦

譯者  /  衛宮紘

出版社 / 智富出版有限公司

出版日期 / 2015/07/04

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$300

售價 / 9折, NT$ 270

※ 有庫存可銷售


書房裡的義大利麵哲學家: 慢食深嚐蒜辣義大利麵, 回歸食材最初的感動 其它優惠/消息


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內容簡介

歡迎光臨哲學家的廚房,
只要蒜頭、胡麻油的減法料理,
PASTA愛好者絕對要擁有的究極賞味聖經!


小麥味的香氣唇齒留香、蒜香味瞬間解你的饞……
跟著哲學家一起探討製作義大利麵的科學過程,
嘗試與思考同步,相信滿足的不僅是你的口腹之欲。

慢食深嘗食材原味、全心全意享受美食
心靈的哲學家和饕客,一次滿足 !


一道簡單的蒜辣義大利麵,為何蘊藏著深奧學問?
不依賴乳酪、鯷魚醬、奶油等味道濃郁的食材含糊帶過味道,將食材種類減到最少,只使用大蒜、辣椒、白胡麻油,是一道能完全體現食材原本風味的「減法料理」。走入哲學家的廚房,學習貼近自然的烹飪技術,尋找改變飲食風格的可能。

特別收錄
假日的PASTA詳細食譜解說

◎哲學家的廚房實驗Q&A

●「煮麵條時到底要不要加鹽?」「聽說加鹽能讓口感更彈牙!」
為了驗證這個說法,作者以不同的鹽分濃度來烹煮麵條!
鹽量0公克、6公克、10公克、15公克、20公克(察覺不出硬度的差別)
25公克(麵條比較硬)、30公克(麵條變更硬)
40公克(中間白色部分的粉末感)、50公克(粉末感更嚴重)
結論:「濃食鹽水能夠減緩糊化速度,使麵芯保持硬度,但是1公升的水加入超過25公克的鹽就會太硬」。

●「大蒜要切什麼樣?」「大蒜切法會影響油的味道嗎?」
大蒜是要壓碎?切片?還是剁碎?實驗後發現,
在吃蒜辣義大利麵時,聞到的大蒜味,其實都是溢散到空氣中的香氣,
切法如何並不影響油品的味道,
不過,根據切法不同,品嘗時大蒜在口中的存在感也會不同,可依自己喜歡的方式料理。
順帶一提,作者喜歡切厚片的大蒜,因為較能產生柔軟口感,咬食時和碰觸舌頭時更可口。

●「炒醬汁要用麼油?」「特級初榨橄欖油真的比較好嗎?」
特級初榨橄欖油帶有水果香氣,生吃是很好吃的油,
但是加熱後,香味與圓潤口感流失,反而凸顯苦味、辣味,
作者測試各種不同油品,最後發現「太白胡麻油」是最適合炒醬汁的油,
特級初榨橄欖油用來最後提味即可。

◎網路讀者推薦
「這本書,可說是意大利麵的科學食譜書,也可說是關於飲食的哲學書。因為沒有一本食譜書會花6萬字只寫一道料理,或是用一整章告訴你麵筋與蛋白質對麵條口感的差異。」 ──Y桑

「橄欖油、麻油、沙拉油,哪種油才好?十克、十五克、二十克,鹽量會如何影響麵條?整本書像是實驗記錄,但讀來妙趣橫生,因為飲食不只是滿足味蕾,更要在乎尋找食材,以及如何炮製的過程。」──亞馬遜讀者

作者將材種類減到最少,教你追求味道的極致的減法料理「蒜辣義大利麵」,
麵條的選擇、鹽量的拿捏、烹煮的時間、蒜頭的切法、鹽和油的使用,通通講究!
回歸食材最初的感動,在忙碌的現代社會,更應該放慢速度,用心品味一道料理!







詳細資料

誠品26碼 /2681087483009
ISBN 13 /9789866151842
ISBN 10 /9866151840
EAN /9789866151842

頁數256
尺寸21X14.8CM
裝訂平裝
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語言中文/繁體
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