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看圖學甜點: 烘焙技巧自學全書

看圖學甜點: 烘焙技巧自學全書
Le Grand Manuel Du Pâtissier


作者  /  梅蘭妮.杜普/ 安.卡佐 Mélanie Dupuis/ Anne Cazor

繪者/攝影者  /  皮耶.加維爾 (Pierre Javelle)/ 攝影; 亞尼斯.瓦胡奇科斯 (Yannis Varoutsikos)/ 插圖

譯者  /  韓書妍

出版社 / 積木文化股份有限公司

出版日期 / 2016/03/31

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 精裝

定價 / NT$880

售價 / 9折, NT$ 792

※ 有庫存可銷售


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內容簡介

1 42項基礎技法 x 52道經典甜點 x 83則專有名詞解析。
2 從基礎技法開始,變化成各種慕斯蛋糕與經典甜點。
3 每道甜點與技法皆有完整結構解剖及過程分解圖。清楚解釋每個關鍵步驟與蛋糕組合技巧。
4 以圖解方式呈現蛋糕組成結構,並詳細解說製作注意事項、時間、訣竅及保存方式。
5 以科學方法解釋製作原理與使用材料,完全剖析所需技巧,解答你對甜點製作的各種疑惑。


這本甜點書真的太棒了!

一次認識、學會、掌握專業甜點技巧

法國國家廚師職業認證(CAP)
獻給所有想要在甜點世界更上層樓的愛好者


一本好的甜點製作書不只步驟分解,更要能夠教導讀者最紮實的基礎,並應用在各種甜點中。

黑森林、提拉米蘇、櫻桃圓頂慕斯、草莓塔、焦糖蘋果沙布雷、聖人泡芙、巧克力閃電泡芙、蘭姆巴巴、國王派、蒙布朗、瑪德蓮、香草馬卡龍、乳酪蛋糕......收錄各式經典夢幻蛋糕。

從基礎的麵團、煮糖、淋面、裝飾,到組合成完整華麗的蛋糕,沒有一本甜點書像這本一樣完整!所有基礎技法一次網羅,所有最受歡迎的蛋糕全部剖析,每一個細節都有詳盡解釋,並提醒可能失敗的原因,或是科學原理,每款甜點還有插圖和照片步驟解說,讓你絕不出錯。

本書中有非常多實用訊息,包括如何保存成品、每種材料的特性與在甜點中扮演的角色等。無論是業餘甜點愛好者還是專業甜點師,這絕對是一本實用滿分的必備甜點工具書!

李芹(鬥牛犬甜點工作室負責人) 審訂







詳細資料

誠品26碼 /2681293179000
ISBN 13 /9789864590308
ISBN 10 /9864590308
EAN /9789864590308

頁數288
尺寸32.8X24.5CM
裝訂精裝
級別
語言中文/繁體
成份


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