首頁中文書商業財經生涯規劃 〉餐飲店的賺錢數字: 好手藝、好服務還要懂算術, 讓你點食成金的42堂數字管理課
商品訊息
試閱
作者書籍
餐飲店的賺錢數字: 好手藝、好服務還要懂算術, 讓你點食成金的42堂數字管理課

餐飲店的賺錢數字: 好手藝、好服務還要懂算術, 讓你點食成金的42堂數字管理課
これだけは知っておきたい 儲かる飲食店の数字


作者  /  河野祐治

譯者  /  林欣儀

出版社 / 臉譜出版社

出版日期 / 2012/01/10

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$260

售價 / 9折, NT$ 234

※ 此商品需向門市調貨,備齊後出貨


餐飲店的賺錢數字: 好手藝、好服務還要懂算術, 讓你點食成金的42堂數字管理課 其它優惠/消息


introduction all_character catelog


內容簡介

"商業周刊1257期專題報導——景氣不明下,「吃的產業」保證長線穩定成長!
餐飲做得好,賺錢賺到飽;但有人說:「開餐廳比管理科技廠還難!?」
別怕,搞懂簡單的數字管理,你也可以和王品、摩斯一樣賺。

李盈慧(太鼓判Oden Bar)、邱建樺(創業搶鮮誌發行人)、周冠男(政大財務管理學系教授兼系主任)、徐立(蜜糖吐司Chin Chin Café負責人)、許嘉鴻(Taipei Walker總編輯)、Kitten(貓薄荷手工蛋糕咖啡館)食在推薦

世界上,有一類人:
「我的夢想是開一家可愛的咖啡廳。」
「我的拿手好菜虜獲了老婆的心,乾脆來開個餐館吧!」
「最近無薪假放得發慌,何不投資麵包店,轉角那間看起來門庭若市。」111
「聽說隔壁西餐廳的老闆買了棟豪宅,原來做餐飲這麼好賺,那我也來試試看吧!」
……你也有過類似的想法嗎?

世界上,還有另一類人:
「一天賣了幾百個便當,\為何月底結帳時,營收還是所剩無幾?」
「我每天備料、煮麵,工作超過十二個小時,平均時薪還不到95元!」
「近兩年原物料持續飆漲,可是我一漲價,客人就跑光光,該怎麼辦才好?」
「這家披薩店過去生意很好,我頂下來做之後沒換菜單,生意為什麼硬是少一半?」
……你也是這種做得累死、賺得少死的老闆嗎?

從現實到達夢想,為你鋪路的42堂簡單算術課。
根據1111人力銀行今年度的調查,近8成上班族有創業意願,更有近2成的人已經創業。
然而,根據經濟部中小企業處調查,在二○○三年至二○○八年間,
台灣的初次創業者在一年內倒閉的約3成,三年內倒閉的更高達7成。
這就是現實和夢想之間的距離,看起來遙遠,但也絕非遙不可及。
不論你是正打算投身餐飲業,還是已經身陷其中的人。
要想成為創業者中最終存活的那3成老闆,讓自己的夢想不夭折,你需要的是本書的42堂課!
美味食物只是開店成功的充分條件之一,要想經營一家能賺錢的餐飲店,秘訣就是:(1)具有簡單又迷人的「概念」(2)擅長「數字」。

1. 王品成功學:定位清楚,18年打造11個品牌——同樣思維,個人餐飲店也適用。
品牌打造不是大企業專屬的特例,個人餐飲店也可以辦到。本書特闢專節,揭露了開創賺錢店家的三大要素和必備的型態策略,即:具有高型態力、有能賺錢的架構、有明確強項、有明確概念;總結成一句話就是:打造簡單又迷人的「概念」,能迅速傳達給顧客了解。該怎麼辦到?具體作法都在本書中。

2. 向摩斯取經:精準的供應鏈管理——食材庫存怎麼控?個人餐飲店更該懂。
在速食業界,摩斯開創了現點現做,食材健康又新鮮的模範。要達到這個標準,首重食材的庫存管理。個人餐飲店不如大企業有專職採購部門,也難以以量制價,但是運用簡單的算術,就可以做好食材成本的管控;基本的庫存管理概念,也可以幫助我們避免食材不足或浪費的困擾,提供顧客更愉悅的用餐感受。

3. 日本最大外食餐廳的經營哲學——餐飲服務首重「人財」,人力管理學問大。
餐飲業是「人指揮人去服務人的生意」,因此最後決勝的關鍵都在於人。日本全勝集團的員工產值比豐田汽車還高出一倍,又為了壓低成本,正職和兼職人員比例達到1:7。相較之下,個人餐飲店更應該精準控管人事費,同時激發兼職員工的熱情;畢竟對顧客來說,眼前的服務員是正職或兼職,一點也不重要。

除此之外,本書還點出了不少人們過去在餐飲管理上的數字與觀念迷思,例如:
常見迷思1:被表面的營業額、利潤所矇蔽
假設A店投資2000萬日圓,一年營業額4000萬日圓,利潤為700萬日圓;
B店投資5000萬日圓,年營業額8000萬日圓,利潤1000萬日圓;哪一家比較賺?
帳面上看來是B店賺比較多,但其實它的獲利率比較低,你注意到了嗎?

常見迷思2:營業額-經費=利潤
這個公式沒有錯,卻不是能讓你積極賺錢的思維。
以「結果論」來看待利潤,並不能算是經營。
先設定利潤和必要的經費,你才能抓到真正能賺錢的營業目標。
因此,要這麼想才對:利潤+經費=營業額

常見迷思3:生意變差,就靠打折促銷來招攬客人
這類招數在短期確實有效,前陣子甚至有Groupon網站崛起,專門提供各式促銷折價券;然而,最近這家公司也面臨泡沫危機。看來老闆們終於發現,招攬客人不能光靠打折,而是要靠商品與店家本身的魅力與附加價值。
「創造價值」才能創造營收,「消滅價值」最終將會消滅自己。

常見迷思4:廚房設備要高級、要專業,或是為了省錢而選擇中古設備
挑選設備機器時,別忘了考慮運轉成本。有的專業設備十分耗電;或是含有特殊材料,一旦毀損,還得請業者親自來換。例如選購電鍋時,與其買大型專業電鍋,不如多買幾個家用電鍋,一樣可以煮出好米飯,故障時又能輕易換置新品。此外,中古設備雖然便宜,可能產生的維修費用也相對驚人,因此應該慎慮。

以上等等之外,還有更多疑問諸如:
○獲利率要多高才行?
○貸款的安全上限何在?
○設定價格的竅門何在?
○如何使用交叉ABC法決定暢銷菜色?
○想要獲利兩倍,營業額就要提高兩倍嗎?
○做促銷時,打幾折才不會賠?集點活動該集3點或10點?
○什麼是座位工作率?座位周轉數?座位耗損?它們的功用何在?
從開店準備到經營法則,本書網羅了一家成功餐飲店所需的關鍵數字。
懂得算,才會賺;左手鍋鏟、右手算盤,下一個餐飲新貴就是你!



長達十五年的連鎖店經營顧問工作中,經常與餐飲業的經營者接觸。看到許多經營者身懷高超的餐點調理技術,能夠烹調出讓消費顧客讚不絕口、回味再三的美味餐點,卻因為不懂得財務管理、經營數據分析,而做了虧本生意。辛苦打拚的結果,沒賺到錢,只賺到一身的疲勞,甚至還背負了債務,讓人深感扼腕遺憾。
本書特別針對餐飲業的經營,以淺顯易懂的方式提出多項營業數據分析的技巧,以及成功經營者必須具備的思維,幫助餐飲業者提升經營績效、正確走上成功之路。本人大力推薦,實為中小型餐飲業經營者必須熟讀的好書!
——邱建樺(創業搶鮮誌發行人)

《餐飲店的賺錢數字》猶如一本孫子兵法,讓您在競爭的市場裡,重新定義商業謀略和思維方式。
——徐立(蜜糖吐司Chin Chin Café負責人)

常有人問我台北的餐廳都報導完了吧?其實不盡然!因為街頭上開店、倒店就像一個循環,永遠有取之不盡的新開店家可供採訪報導。在現實生活中準備開店當老闆的人,一定都懷抱著自己是下一個郭台銘的夢;只是在編織夢想之餘,頭家們,你準備好了嗎?「知道你的臨界利潤嗎?」、「知道你的材料庫存週轉速度嗎?」、「知道你的定價如何領先競爭對手嗎?」如果你不想輸掉你的開店夢想,除了經驗的累積以外,請多看書吧!
——許嘉鴻(Taipei Walker總編輯)

很多人都有開店的夢想,但成功地開一家想像中的店卻不是簡單的事。
我在七、八年前辭掉工作後,為了能更接近開店的夢想,在兩年內到好幾家不同類型的餐飲店工作與學習;有的店提供了煮咖啡的技術經驗,有的店則提供了服務概念或經營的輪廓。從過程中,我漸漸清楚了開店的樣貌。
如果您也有開一家店的想法,可以跟我一樣,花一段時間多方汲取經驗;但如果您想很快地抓到完整概念,也許可以花點時間閱讀本書。
書中的「眾多」數字也許會讓人頭疼,但對於我這樣開了五、六年店的人來說,卻有豁然開朗的感覺!相信也會對想開店或已經在開店的您有所助益。
——Kitten(貓薄荷手工蛋糕咖啡館)"







詳細資料

誠品26碼 /2680653997001
ISBN 13 /9789862351574
ISBN 10 /9862351578
EAN /9789862351574

頁數192
尺寸21X14.8CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


生涯規劃產品推薦

創業參謀: 創業贏家的基本方略

巫立宇/ 董紹波

NT$260

85折, NT$221

創霸養成: 國際創意顧問教你把白日夢變白花花的銀子

馬丁.阿摩/ 艾力克斯.佩羅

NT$360

79折, NT$284

京都大學直傳! 思考力x學習力套書 (2冊合售)

山極壽一/ SE編輯部; 京都大學學習法研究會/ 監修

NT$540

79折, NT$427

APP之繼承: 以APP開發創業的故事

林廣維

NT$240

85折, NT$204




Share/Save/Bookmark

查看全台書店有無此商品