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馬鈴薯拯救了一鍋湯?

馬鈴薯拯救了一鍋湯?
What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained

136個廚房裡的科學謎題

作者  /  羅伯特.沃克 Robert L. Wolke

譯者  /  高雄柏

出版社 / 臉譜出版社

出版日期 / 2007/11/01

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$280

售價 / 9折, NT$ 252

※ 已絕版


馬鈴薯拯救了一鍋湯? 其它優惠/消息


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內容簡介

136個有趣又好玩的謎題,在廚房裡發現科學的樂趣!

煮湯時加了太多鹽,放幾塊馬鈴薯進去就可以挽救一鍋美味的湯?!
西班牙人的廚房為什麼沒有油煙?
泡麵的麵條為什麼總是那麼彎?
為什麼喝牛奶之前要先搖搖瓶子?
餅乾上為什麼有很多小孔?
在我們的廚房裡,原來隱藏了這麼多關於柴米油鹽、食物和烹飪的科學謎題!

你知道嗎?我們吃的白巧克力有些其實根本沒有巧克力,零脂肪的油不是真的沒有脂肪,阿摩尼亞竟然可以做餅乾,而且烘焙得最黑的咖啡豆最不酸! 再想想看,為什麼對著紅茶吹氣,茶就會變涼?無糖巧克力+糖=甜巧克力?人行道真的會熱到可以煎雞蛋嗎?為什麼開香檳時會噴出一堆泡沫?……在我們的廚房裡,其實隨處是這些有趣的科學問題。

這本趣味橫生的著作解釋了食物及烹飪工具背後的科學原理,揭開我們對食物的錯誤迷思。從荷蘭巧克力到邂逅香檳,從不沾鍋噴劑到光感應烤箱,除了廚房裡的科學解答,書中還提供許多獨特又充滿想像力的食譜,幫助讀者理解生活中的趣味科學問題。

藉由理解食物科學所得到的樂趣,或許與享用美食的樂趣一樣多喔!

「烹飪是一門科學,也是一種藝術……沃克讓學習食物化學的過程充滿驚奇又引人入勝。」
――瑪莉安•奈索(Marion Nestle)/紐約大學食品營養系主任

「好的科學可以增加烹飪藝術的樂趣。對一位好奇廚師可能提出的每一個問題,沃克都端出了搭配機智與知識醬汁的美味答案。」
――隆納德•霍夫曼(Ronald Hoffmann)/1981年諾貝爾化學獎得主

■作者簡介

羅伯特‧沃克(Robert L. Wolke)
美國匹茲堡大學(University of Pittsburgh)榮譽化學教授,致力於研究物理與化學方面的問題。他是知名的教育家及演說家,以能夠使科學易於理解、學來有趣聞名。
沃克執筆的《華盛頓郵報》(Washington Post)「美食101」專欄(Food 101)獲得詹姆斯比爾德基金會(James Beard Foundation)最佳報紙專欄獎,以及國際烹飪專業協會博特葛林獎(International Association of Culinary Professionals' Bert Greene Award)的最佳報紙飲食寫作獎。他目前擔任《烹飪畫報》(Cook's Illustrated Magazine)的顧問科學編輯。
沃克的著作包括《蟋蟀先生,今天氣溫幾度?》、《愛因斯坦這麼說》等書,以及數十篇研究論文。他現居於匹茲堡。








詳細資料

誠品26碼 /2680297411000
ISBN 13 /9789866739101
ISBN 10 /9866739104
EAN /9789866739101

頁數320
尺寸15.3X23.3CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體


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