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手作天然酵母麵包

手作天然酵母麵包


作者  /  謝煒貞

出版社 / 邦聯文化事業有限公司

出版日期 / 2011/04/03

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$370

售價 / 9折, NT$ 333

※ 無庫存


手作天然酵母麵包 其它優惠/消息


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內容簡介

◎作者謝煒貞為前台北市政府職訓中心烘焙食品科訓練師,2010年10月剛退休,從事相關教學近30年,培養出很多優秀人才,有開店經營者、五星級飯店主廚與從業人員,自西元1989年起,參加全國技術士命題工作與業界、學術界活動至今,其豐富的經驗與教學熱情態度,深受學大家喜愛!還經常指導學生帶領參加各種比賽,均獲優良成績。
◎世界麵包冠軍推薦>吳寶春:「親手做天然酵母麵包,感受生命的喜悅!」
◎聯合美味推薦>
張國榮 (台北市糕餅商業同業公會理事長)
鄭吉隆 (85度C研發主廚)
盧榮錦 (美國小麥協會駐台辦事處處長)
讓手作麵包口感加分,風味升級的自家製酵母!
超詳細記載5個酵種的變化,帶你親手體驗養酵母的樂趣!
◎超清楚製作圖片1100張,自製酵母做出麵包店的美味口感〜
◎葡萄種˙蘋果種˙自然種˙紅酒種˙優格種

現代人除了追求食物的美味外,還講究天然健康的飲食觀念,所以坊間到處可看到「有機、天然、養生」的餐飲。而近年麵包店也陸續推出許多價格不斐的天然酵母麵包,還吸引不少人購買,這是為什麼呢?
因為天然酵母的活力是有生命的,會隨著酵種的種類、培養的環境溫度濕度,與保存方式有所變化,還會因為製作者的心情產生不同風味的麵包。養酵母就像養小孩一樣,需要充滿愛心與耐心來照顧,從麵糰攪拌到麵包出爐那刻,酵母就像在跳舞一樣充滿活力,且不需要添加化學成分的改良劑、乳化劑,就能讓你品嚐到柔軟富彈性的「吐司、調理麵包」,還能吃到天然麥香、外酥內有嚼勁的「歐式麵包」,且放室溫保持鬆軟時間較多天,也不會有使用人工酵母因酸味容易脹氣的問題喔!
天然酵母麵包有這麼多的迷人之處,是不是很心動的想動手做做看呢?希望本書詳細的5個酵種變化圖,以及近1100張的超詳盡麵包製作圖,能帶給你和全家人一起享受獨一無二、健康好吃的天然酵母麵包樂趣!







詳細資料

誠品26碼 /2680570899006
ISBN 13 /9789866199110
ISBN 10 /9866199118
EAN /9789866199110

頁數200
開數16K
裝訂平裝
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語言中文/繁體
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