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從零開始學做菜 料理の基礎全圖解: 煎炸攪滑、蒸炒拌燉樣樣行, 讓你精進廚藝的祕訣

從零開始學做菜 料理の基礎全圖解: 煎炸攪滑、蒸炒拌燉樣樣行, 讓你精進廚藝的祕訣
おいしさのコツが一目でわかる 基本の料理


作者  /  檢見崎聰美 (Kenmizaki Satomi) 検見﨑聡美

譯者  /  胡汶廷

出版社 / 台灣廣廈有聲圖書有限公司

出版日期 / 2017/02/16

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$360

售價 / 9折, NT$ 324

※ 有庫存可銷售


從零開始學做菜 料理の基礎全圖解: 煎炸攪滑、蒸炒拌燉樣樣行, 讓你精進廚藝的祕訣 其它優惠/消息


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內容簡介

《看圖就能下廚,基本の料理全圖解》暢銷全新封面版

看圖就能下廚!教你破解美味的祕訣!
烹調程度、時機、火力、加熱時間,
所有做菜細節一目瞭然!
削角、切片、切丁、刮皮、斷筋…
各類刀工、備料技巧看圖就會!
144道從基本到進階的各國料理,
讓你做得順手沒煩惱,廚藝愈變愈高明!

琳瑯滿目的廚房道具該怎麼用?
炸雞塊如何做到一口咬下外酥內多汁?
青菜如何炒得口感清脆又鎖住水分?
「煎炸攪滑、蒸炒拌燉」各類烹調技法,就像大師親臨指導,
即使是第一次做菜也不會失敗!

◎特色1:獨家!公開下廚不失敗的祕訣!

烹調『時機』與『程度』一清二楚,讓你第一次做菜就很好吃。
加熱的時機、放入調味料的時機、翻面的時機、從鍋裡撈起的時機等,決定料理成功與否的關鍵就是「時機」!想要掌握時機,需要知道如何辨識烹調過程中的各種狀態,也就是「程度」,例如:煎到變成金黃色為止的程度、烤到剛好有焦色的程度等。
在一般食譜書中,光以文字無法清楚解說的烹調狀態──「什麼時機?」「什麼程度?」,本書不僅有詳細文字說明,也用照片、特寫、顏色標記等搭配解釋,只要忠實的遵守,絕對不會失敗,做出的料理就像食譜書一樣好看又好吃。

◎特色2:專屬!新手最需要的基礎知識!

從道具、調味、切法到備料,讓你從頭開始學調理的實用手冊。
如果你是常常手忙腳亂的料理新手,絕對要看隨書附贈的『料理初級生mini book』!在這本附錄中,從廚房道具知識、測量方法、調味料功能到食材保存法,以及185種各類食材的切法,都以照片詳細解說。
不論是要將高麗菜切絲、小黃瓜切薄片、南瓜削角、番茄切丁、片魚、雞肉斷筋等,在其他食譜裡很難理解的備料動作,本書讓你只要看圖就能有效釐清。想要烹調過程變得更輕鬆、完成的料理更美味,事前做對備料動作是重點,不清楚的時候,隨時都能翻開來做確認。

◎特色3:多元!廚藝日益精進的烹調法!

從基本到變化的144道菜餚,讓你『煎炸攪滑蒸炒拌燉』樣樣通。
外酥內嫩的炸雞塊、口感鬆軟的馬鈴薯燉肉、蓬鬆滑嫩的玉子燒、清脆可口的炒時蔬等基本菜餚,只要跟著本書的步驟與圖像,即使是剛開始學做菜的人也能輕鬆挑戰。
學會基本菜餚後,接下來試著動手做做看各國料理,例如,適合冬夜的暖呼呼日式壽喜燒、不用排隊的韓式春川辣炒雞、遇到特別的節日也能輕鬆端出奶油香煎鮭魚等精緻西餐。除了菜餚之外,飯、麵等主食也能從最基礎學起,教你如何煮出鬆軟有光澤的米飯,或是做出涼麵、拉麵、炒麵、義大利麵等麵類變化,讓你家的餐桌變得更豐盛。

◎特色4:好用!營養更均衡的食譜設計!

清楚標示營養成分含量,讓食譜書也能成為管理健康的好幫手。
兼具料理大師與營養師身分的作者,針對每一道菜餚,刊載熱量、蛋白質、脂肪、鹽分的含量,並且標示出目前大受注目的醣類含量。一天需要的卡路里是否攝取過多或過少,只要參考數據就會知道,讓你在設計菜單時能更得心應手。需要管控鹽分、脂肪攝取或正在減重瘦身的人,享用美味之際,也能輕輕鬆鬆做好健康管理。







詳細資料

誠品26碼 /2681424484003
ISBN 13 /9789861303475
ISBN 10 /9861303472
EAN /9789861303475

頁數192
開數18K
裝訂平裝
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語言中文/繁體
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