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法式肉類調理聖經: 67道法國經典美味╳600張圖解步驟, 零失敗的職人級調理技術

法式肉類調理聖經: 67道法國經典美味╳600張圖解步驟, 零失敗的職人級調理技術
シャルキュトリー教本: フランスの食文化が生んだ肉加工品の調理技法


作者  /  荻野伸也

譯者  /  蔡沐晨

出版社 / 台灣廣廈有聲圖書有限公司

出版日期 / 2015/12/03

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$550

售價 / 9折, NT$ 495

※ 有庫存可銷售


法式肉類調理聖經: 67道法國經典美味╳600張圖解步驟, 零失敗的職人級調理技術 其它優惠/消息


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內容簡介

日本亞馬遜五顆星推薦
請慢用!法式肉類經典美味的銷魂感受!
源自法國的正統滋味、日本專業職人究極「肉品調理術」再升級!


●絕對公式零失敗 ●關鍵配方增美味 ●圖解步驟超好學
一書在手,輕鬆掌握3大祕訣,
不出國也能品嚐世界一流好滋味!

◎一名日本廚師,為探究歐陸料理中肉品保存的精湛飲食文化,遠渡重洋,到法國摸索正統的滋味。鑽研10多年,於東京都創店,並結合東方食材,挑戰出連法國都沒有的獨特風味製品。

◎油封鴨、陶罐派、鵝肝、法式餡餅派、歐式香腸、火腿、調味抹醬……這些高檔餐廳裡的「夢幻料理」,你嚐過嗎?現在,你可以「偷學」一流大廚的製作祕技,自己在家動手做做看!

◎從肉品切塊、攪打、調味烹煮,到填塞容器、灌腸、醃漬,所有最關鍵的烹製技巧,本書都有精采分解步驟說明。

◎全書囊括67道「法式肉品」極致料理的黃金比例配方,不需要昂貴食材,也不使用任何添加物,就能釋放出最大限度的美味。照著做,你家廚房也能變身米其林餐廳!

【為什麼這本書被譽為「法式肉類料理聖經」?──因為它具備4大星級特色!】

(1)新人不錯過、職人也想學!──史上第一本探究「製作正統法式肉品」的專書!


味道層次豐富的陶罐派
有獨特香氣與酸味的薩拉米
如同慕斯般綿密的抹醬
完美鎖住食材精華的油封法

作者依循法式古典烹調技法,製作出法國餐廳菜單中「人氣不敗」的55道經典肉品,可直接做為前菜、主菜,也可當作餡料、點心。另外,還傳授活用於各式菜餚的變化作法,只要簡單搭配蔬菜、水果、香料、麵食等稍加調理,就能端出完全不同的12種美味料理。

(2)配方最獨家、公式最完整!──無私公開讓失敗率大大降低的「製作公式與配方」

豬肉中最適合做成香腸或火腿的部位是哪塊?
肉類和脂肪的黃金比例要怎麼抓?
烹製過程中的溫度應該如何管控?
鹽巴和糖要怎麼運用?……

想要成功做出加工肉品,除了學會基本知識並活用技法,本書還要告訴你作者「日復一日」嘗試、研發出來的「不失敗公式」及「更好吃作法」,別本找不到。

(3)技法最創新、口味最獨特!──完整傳授讓料理口感更加升級的「製程變化祕技」!

利用碎冰,就能兼顧維持低溫和添補水分,讓「香腸」創造滑順的質地。
改用肉類以外的蔬菜或海鮮,就能展現「油封料理」的獨特風味,創造不同以往的口味。
使用豬肩肉與乾鹽法來製作火腿,味道就能和歐洲產製的一模一樣。
只要掌握材料比例,不管是「餡餅派」、「陶罐派」都能自由變換肉種類及調味。
作者除了傳授法國最優越的傳統保存技術,並針對歐亞氣候差異構想出更適合亞洲的肉品製作法;讓你我在探索法國深藏不露料理智慧的同時,還能依照所在環境創造出更精彩的美味。

(4)示範最詳盡、圖解最清楚!──600張「步驟圖解」,切割、攪打、烹煮、塑形都掌握!

針對各種加工肉品製程,從切肉、攪打成泥、調味烹煮,到填塞容器、灌腸、醃漬等,皆以全彩步驟照片呈現。即使是對肉品不熟悉的人,甚至是首次接觸的新手,也能跟著步驟圖與調理順序,做出不輸頂級餐廳的醇厚滋味。








詳細資料

誠品26碼 /2681251830004
ISBN 13 /9789861302638
ISBN 10 /9861302638
EAN /9789861302638

頁數224
開數16K
裝訂平裝
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語言中文/繁體
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