前言
〉〉〉只要用「白色粉末」，就可以做出豬骨高湯
「接下來，我來做拉麵湯給大家看吧。你們喜歡什麼口味？我是九州人，那我就來做豬骨高湯的口味吧。」 以上是我在演講時，經常被拜託做的現場表演。
每次，當我擺出一大堆裝著「白色粉末」的小瓶，並捲起袖子，所有的聽眾都會愣住，不知道接下來會發生什麼事。
眼前的「白色粉末」竟然能夠做出「拉麵湯」，有誰能想像呢？
「這可是真正不能弄錯劑量的藥呢。」
我邊說著笑話，邊將數十個小瓶裡的粉末一一舀出，加以「調合」。由於這事我已經做了幾十年，所以我的手「自己」都學會斟酌數量了。仔細攪拌混合，再倒進水壺裡的熱水，「湯」就完成了。使用的材料只有「白色粉末」，連一滴的豬骨高湯都沒有加。
「好了，這就是豬骨高湯。你們要不要喝喝看？」
當我一推出杯子，所有參加者都驚嚇似的把身體往後靠。這也難怪。不論是誰，當有人將「白色粉末」調出來的東西遞給你，並說「來，這是豬骨高湯」時，任何人都會感到困惑的。
但是，通常不久以後，就會有個「有勇氣」的人站出來，提心吊膽地喝喝看。
「啊！真的是豬骨高湯。真好喝！」
聽到這句話，大家都開始喝起來。「真的耶，這絕對是拉麵湯的味道。」
「這就是我平常吃的那種味道！」驚嘆聲不絕於耳。
即使平常吃慣豬骨拉麵的九州人也覺得「好吃」的東西，竟然可以不用一滴豬骨高湯，只靠「白色粉末」就可以做出來。
〉〉〉沒有人知道「食品」是如何做出來的
別說是對食品添加物毫無認識的人，就算是有相當知識的人，也不禁會對本書的內容感到驚愕。
因為，幾乎所有的人都不知道自己所吃的「食品」是如何製成的。
多數人不知道，一般加在咖啡裡的鮮奶油，只是水、沙拉油及添加物製成的「東西」。多數人從沒想過，自己正在喝的「健康飲料」，是將仙人掌裡的寄生蟲磨碎後染色製成的。
當然，多數人也無從知曉，自己為了「身體健康」才買來吃的盒裝生菜沙拉，早已不知在「殺菌劑游泳池」裡消毒過多少次了。我們甚至無法想像：剛剛吃的「肉丸子」，本來是準備丟棄的肉屑，卻利用大量添加物使其「重生」做成的。
雖然是每天都會吃進自己體內的「食品」，但它們是如何製成的？在「背後」，又使用了多少、何種添加物？——關於這些，我們一無所知。我們只會說：
「這是一流廠商製造的，沒有問題。」
「這是大超市賣的，應該不會有怪東西。」
我們如此天真地相信，並繼續食用。
〉〉〉漫談食品添加物的危險性來擾亂人心，是毫無意義的
另一方面，也有部分人注意到食品添加物的毒性，但也只是「談談而已」。
「己二烯酸（Sorbic Acid，果醬用防腐劑）很危險。」
「合成色素有致癌性。」
「這不可以買。」
「那不可以吃。」
就像這樣，僅僅只是大聲宣告一番。很遺憾地，所有談論添加物的書籍幾乎都是如此「談談而已」，書裡也經常穿插「毒性層級表」之類的內容，說明「這個比較安全」、「這個很危險」。
但是，僅僅強調添加物的毒性，這並不是我寫本書的意圖。
當然，如果要問「難道添加物沒有毒性嗎？」那倒也不是。毒性確實是應該思考的問題，目前也確實有人在使用尚未完全證明安全的添加物。
雖然說添加物「有害」，但我們其實也有得到添加物的「恩惠」。譬如，自己製作要花兩個小時的餐點，只要購買加工食品，五分鐘就可以完成。在超市及便利商店，我們也可以隨時隨地以不高的價錢買到食品。本來很快就會腐爛的東西，變得可以保存久一點，而且吃起來仍然美味。當我們忙碌或嫌麻煩時，只要有加工食品，就能輕鬆簡單準備好一餐。
便宜、簡單、方便——這是使用食品添加物才有的好處。
我們一邊享受添加物「光明」的一面，又要責備它「黑暗」的一面，這樣是沒有意義的。而且，在目前所有食品都使用添加物的情形下，要改成完全不使用，就現狀來說，是不可能的。
除了有這樣的現實困難，就算你吹毛求疵，吵鬧著說：「添加物是毒藥。我們要排斥它！要讓它化為烏有！」，還是無法解決任何問題。而且，如果腦海裡只有「添加物＝毒性」這種簡單的公式，可能會遺漏無法估計的嚴重問題。
〉〉〉第一本揭發食品「內幕」的書
我的主張是要「公開添加物的資訊」。
在添加物的世界裡，有許多消費者看不見的、未被告知的「黑暗面」。食品製造的「內幕」是一般消費者無從瞭解的。哪一種添加物會使用多少、使用於哪一種食品，消費者根本無從想像。這就是今天的情形。
但是，實際選購食品的人是我們，把食品放進嘴裡的也是我們消費者自己。
「如果是那樣做成的，我不想吃。」
「即使要付比較多的錢，還是沒有添加物的比較好。」
「雖然安全很重要，但還是便宜的比較好。」
「我本來就不在乎添加物，沒關係，我不介意。」
要選擇這其中的哪一項，是消費者的自由。只不過，在選擇前，必須先瞭解「事實」，不瞭解便無從判斷。但是，就現狀來說，消費者並未被告知任何資訊，而且也無從得知。
我想，本書就是第一本要告發食品「內幕」的書。
我曾經任職於食品添加物公司，是一個四處推銷食品添加物的業務員。我是親眼看到食品添加物現場的「活證人」，我目睹書面研究絕對無法看出、只有我才知道的食品添加物「真相」及食品「內幕」。
但是，在某個事件的刺激下，我離開了添加物公司，之後開始演講關於添加物的話題。幸虧聽眾的評價不錯，認為「安部老師的演講簡單易懂」、「很風趣」，因此目前收到許多來自全國各地的演講邀約。
到全國各地演講，最令我驚訝的是，竟然有這麼多人對添加物如此重視。不過，另一方面，也經常聽到「添加物的專業用語好難」、「毒性表根本就記不起來」之類的聲音。
因此，我希望能將自己在添加物現場的經驗活用、發揮到最大極限，做一個「添加物的翻譯者」，儘量簡單易懂，風趣地為大家講述添加物的事。
本書完全沒有艱深的毒性專業用語或化學記號，請讀者輕鬆閱讀。讀完本書，如果能夠為你今後選購食品指引明確答案，那對作者來說，就是莫大的喜悅了。