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西班牙廚神璜.洛卡的低溫烹調聖經: 全球最佳餐廳的低溫烹調、舒肥料理技法全公開

西班牙廚神璜.洛卡的低溫烹調聖經: 全球最佳餐廳的低溫烹調、舒肥料理技法全公開
Cocina Con Joan Roca A Baja Temperatura


作者  /  璜.洛卡 Joan Roca

譯者  /  鍾慧潔/ 陳小雀

出版社 / 麥浩斯資訊股份有限公司

出版日期 / 2018/01/04

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$699

售價 / 9折, NT$ 629

※ 有庫存可銷售


西班牙廚神璜.洛卡的低溫烹調聖經: 全球最佳餐廳的低溫烹調、舒肥料理技法全公開 其它優惠/消息


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內容簡介

西班牙三星廚神 璜‧洛卡 最新力作──史上最全面性的《低溫烹調聖經》!
廚神親授:九種讓料理絕對不會失敗的低溫烹調秘訣!
最豐富的實作示範:80道三星料理+14種基底食譜


為什麼全世界的星級餐廳都在用「低溫烹調」?
低溫烹調=「舒肥(真空烹調)」法?

低溫烹調其實是一種歷史悠久、對食材滿懷著敬意的料理手法,
因為以50℃到100℃之間的溫度來烹調食物,
不但能保留住食材最完整的營養與自然原味,使料理的口感質地更多汁鮮美,
透過今日的科技──料理者能夠更準確地控制溫度,使烹調成果更精準、品質更一致!

本書由米其林三星主廚璜‧洛卡,帶領全球最佳餐廳「El Celler de Can Roca」料理團隊
匯集十多年來所奉行之低溫烹調精髓技法與數據,
從科學的基礎與食材的特性著手,
深度解析「低溫烹調」的優點、料理概念與保存方式。

不論你是初入門或是專業主廚、料理職人,
都能跟著璜‧洛卡的腳步,讓日常中隨處可見的普通食材,輕鬆變成餐廳等級的美食佳餚!

◎完整介紹低溫烹調的四大料理法: 乾式加熱、溼式加熱、蒸煮、以調理袋真空(或非真空)包裝再烹調
◎詳實解說六大食材:肉類、魚類、海鮮、蛋、蔬菜、水果的低溫料理原理與烹飪技法
◎「全球最佳餐廳」操作十多年的「溫度與時間(T&T)對照表」大公開
◎豐富易懂的實作示範──94道米其林主廚級食譜介紹
◎廚神大方分享那些主廚們不說,其實很簡單,卻能讓低溫料理更加完美的秘訣手法!







詳細資料

誠品26碼 /2681535660006
ISBN 13 /9789864083497
ISBN 10 /986408349X
EAN /9789864083497

頁數352
尺寸26X19CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份0.00


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