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熟成牛排聖經: 頂級牛排名店A CUT風味與烹調大全、26道經典套餐食譜全公開

熟成牛排聖經: 頂級牛排名店A CUT風味與烹調大全、26道經典套餐食譜全公開


作者  /  A Cut Steakhouse/ La Vie編輯部

出版社 / 麥浩斯資訊股份有限公司

出版日期 / 2017/12/14

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$499

售價 / 9折, NT$ 449

※ 有庫存可銷售


熟成牛排聖經: 頂級牛排名店A CUT風味與烹調大全、26道經典套餐食譜全公開 其它優惠/消息


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內容簡介

為什麼牛肉經過熟成更軟嫩更多汁?
好吃到令人想落淚的「乾式熟成牛排」怎麼做?


本書為您深度解析
老饕心中的牛排王道、台灣乾式熟成的先行者--國賓大飯店A CUT牛排館
從產地到餐桌,如何一步步打造出極致美味的牛排奧秘!
誓為所有美食家們,獻上味蕾世界的更多可能性!

乾式熟成後的牛排,帶有一種獨特的迷人香氣
經過時間的醞釀,不論是油脂的香氣,肉質的柔嫩度,都比未經熟成的牛排更加上乘。

為了將牛肉的美味推向極致,單單只有「熟成」是不夠的
從牛隻育成、肉品熟成製作、前置精修準備、煎烤烹調,
到最後上桌時與佳釀的搭配……,
每個環節都需要時間與經驗的累積,每一項都是專業學問,缺一不可。

全台營收達一億二千六百萬元,來客數破四萬六千人次!
牛排界典範、一生必吃,主廚與饕客一致好評,
國賓大飯店A CUT牛排館乾式熟成的美味秘密,首次大公開!

由國賓大飯店A CUT牛排館行政主廚凌維廉親自示範,
從各國肉品特色、口感風味的識肉絕學,
七大牛排部位全步驟圖解精修手法、頂級牛排處理技巧,
自家熟成牛肉建置的關鍵,與26道人氣套餐食譜,
通通一刀不留,首度公開獻給世上所有牛排愛好者!

深度解析國賓大飯店A CUT牛排館
熟成牛排風靡老饕界的秘密!


◎怎麼看牛肉等級、哪個部位做牛排最好吃?
解說美國牛與澳洲牛肉、不同品種的育成環境、特性、專業牛肉等級分法,
不同部位的口感與建議烹煮方式,帶你買好肉,享品味。

◎牛排A級大廚基礎先修班:
A CUT行政主廚親自示範,七大牛排部位全步驟圖解精修手法、牛排煎烤絕學、
如何掌握牛排的理想熟度,完美傳授A級主廚的牛肉料理功力。

◎老饕心中的牛排王道--乾式熟成牛排
介紹牛肉熟成的原理、乾式熟成與濕式熟成作法的優缺點。
A CUT熟成建置經驗分享,破解在台灣製作乾式熟成牛排的關鍵因素
+Plus鴨胸熟成製作、90天T-bones牛排熟成全紀錄

◎A CUT獨家26道食譜配方全公開
從最受歡迎牛排料理、高人氣主菜、季節前菜、經典湯品到甜點
回應國內饕客需求,A CUT套餐規劃設計,紙上重現十年老店經典風味。







詳細資料

誠品26碼 /2681527817005
ISBN 13 /9789864083381
ISBN 10 /9864083384
EAN /9789864083381
頁數176
尺寸26X19CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份0.00





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