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世紀廚神學院: 法國博古斯學院頂級廚藝全書

世紀廚神學院: 法國博古斯學院頂級廚藝全書
Institut Paul Bocuse: L'ecole de L'excellence Culinaire


作者  /  博古斯廚學院 Institut Paul Bocuse

譯者  /  林惠敏/ 陳文怡/ 傅雅楨

出版社 / 麥浩斯資訊股份有限公司

出版日期 / 2016/06/23

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 精裝

定價 / NT$2,980

售價 / 9折, NT$ 2,682

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內容簡介

向法國料理教父、現代法國菜之父、米其林三星最長紀錄保持人博古斯學做菜! 
踏入世界級主廚搖籃、頂尖廚藝最高殿堂「保羅博古斯廚藝學院」! 

◎兩大天王級團隊攜手合作
保羅博古斯廚藝學院25年教學經驗 x 法國百科全書權威編輯團隊拉魯斯出版社(Larousse)
◎最清晰大尺寸步驟圖1800張以上
Step by step詳盡圖解超過250種烹飪基本技巧 x 70道經典食譜
◎專業料理人必備烹飪寶典
如同親臨法國頂尖廚藝學校,詳實傳授所有食材、技巧、訣竅、原理
◎100%西餐知識解說
餐酒配搭、擺桌原理、侍餐技巧、用餐禮儀無一遺漏
◎厚達720頁超重量級鉅著
一本領略烹飪藝術的精粹.掌握廚藝技巧的精華

保羅.博古斯(Paul Bocuse)絕對是法國最偉大的廚師。他不但是「法國新料理」(nouvelle cuisine)領銜代表人物,帶領現代法國料理邁向全世界,也被稱為「法國料理外交官」,讓法國廚師的高帽形象深植人心。他的餐廳自1965年起被評為米其林三星便持續半世紀至今,是史上蟬聯最久的米其林三星主廚,權威地位不容撼動,不但與前法國總統戴高樂共同列名《時代週刊》60年來影響世界人物。2011年更獲得美國烹飪學院 Culinary Institut of American(CIA)授予「世紀主廚」榮譽。

為了培育後進,博古斯在 1987 年創辦了法國博古斯世界烹飪大賽 (Bocuse d'Or), 自此被視為國際美食界的奧林匹克盛會。他更於1990年開辦博古斯學院,落腳法國里昂,成為全歐洲最頂尖的廚藝餐飲學校不說,更有著「歐洲主廚搖籃」美譽。博古斯學院的使命是傳承最頂尖的廚藝技術和管理知識,擁有大批高水準的專職教師,其中就有四人獲得「法國最優秀職人」(MOF)殊榮,傑出校友散布全球各地。今與里昂皇家索菲特酒店集團 (Sofitel) 直接合作。

本書為博古斯學院創立25週年里程碑,與百年歷史之法國百科全書出版權威拉魯斯出版社(Larousse)美食編輯室共同編纂,收錄精挑細選食譜70道,按照食材類別,包含250個技法,佐以Step by step詳細步驟圖示,超過1800張圖解照片。並附有餐酒搭配須知,擺桌原則解說等系統性西餐知識,提供專業人士最全面的餐飲知識。







詳細資料

誠品26碼 /2681331158004
ISBN 13 /9789864081561
ISBN 10 /986408156X
EAN /9789864081561

頁數720
尺寸30X26CM
裝訂精裝
級別
語言中文/繁體
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