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廚神的盛宴: 絕世鬼才赫斯頓的28道傳奇料理

廚神的盛宴: 絕世鬼才赫斯頓的28道傳奇料理
Hestoric Heston Blumenthal


作者  /  赫斯頓.布魯門索 Heston Blumenthal

譯者  /  鍾沛君

出版社 / 麥浩斯資訊股份有限公司

出版日期 / 2015/08/06

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 精裝

定價 / NT$1,200

售價 / 9折, NT$ 1,080

※ 有庫存可銷售


廚神的盛宴: 絕世鬼才赫斯頓的28道傳奇料理 其它優惠/消息


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內容簡介

全球前三大天才型主廚、永遠走在廚藝最前端的傳奇名廚赫斯頓(Heston Blumenthal)說:
「如果你真的很好奇研發一份食譜到底是怎麼一回事,你可以在書中知道所有的祕密。」


完全自學出身的英國鬼才廚師赫斯頓是一則傳奇。

他是分子廚藝之父提斯(Hervé This)點名的全球前三大天才型主廚、英國廚神不二人選、米其林三星餐廳「肥鴨」餐廳(The Fat Duck)創辦人,但是他沒有受過正統廚師訓練,亦非出自傳統師徒制,完全是以自學和無限深究的態度認真鑽研,打造出如今的米其林三星口碑和驚人成就。

赫斯頓的料理不受任何框架限制,極具創意並充滿科學性,哈洛德.馬基的《食物與廚藝》是他的啟迪之書,骨子裡的究極廚神魂則讓他打造出如今的驚人口碑與神人般地位。他除了擅於利用分子料理的技術,還在料理中融入了回歸在地,揉和傳統歷史文化脈絡的革新精神,因此在美食界獨領風騷,也永遠都能帶給用餐的客人源源不絕的驚奇。

赫斯頓一手創立的「肥鴨」自1995年開幕後,年年獲選為全英國最棒的餐廳,並在2004年摘下米其林三星殊榮。同年開幕的酒吧「亨茲頭」(The Hinds Head)則於2011年獲得米其林「年度最佳酒吧」肯定。落腳倫敦的「晚餐」(Dinner)餐廳更是不容小覷,不但迅速摘下米其林二星,也列名2013年全球最佳餐廳決選名單。2006年,赫斯頓獲頒大英帝國官佐勳章(OBE),從英國女王手中接下這份榮譽。

本書將完整公開赫斯頓28道精心淬煉的招牌名菜從構思到實踐的研發過程。他如何深入鑽研每一份古菜譜,並以此為靈感,開創出自己的食譜。從前味、後味、口感、香氣、盤飾、顏色、外形,這是第一本讓你真正了解頂尖大廚工作實況,他們如何發想新菜色、如何以精細又細膩的手法烹調,前所未見的書。《週日時報》讚譽「老饕的魔法書」,《觀察家》大力推薦「不容錯過」。一本真正進入廚師的腦袋,讓你連聲驚嘆的食譜!

◎大廚筆記第一手曝光,詳盡解說從無到有的料理構思與研發過程
◎米其林三星餐廳「肥鴨」「晚餐」「亨茲頭」商業食譜首度公開
◎廚神究極魂完整收藏,見證傳奇主廚如何追求完美,成就最頂尖料理
◎廚神欽定封面設計
◎名插畫家大衛‧麥金(Dave McKean)精美原裝插圖
◎「美食界奧斯卡」詹姆斯比爾德基金會(James Beard Foundation)年度烹飪書大獎
◎飲食作家協會英國飲食作品麥克‧史密斯(Michael Smith Award)大獎







詳細資料

誠品26碼 /2681131019000
ISBN 13 /9789864080434
ISBN 10 /9864080431
EAN /9789864080434

頁數432
尺寸24.5X19CM
裝訂精裝
級別
語言中文/繁體


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