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作者書籍
超詳解實用料理擺盤大全

超詳解實用料理擺盤大全


作者  /  La Vie 編輯部

出版社 / 麥浩斯資訊股份有限公司

出版日期 / 2015/05/21

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$550

售價 / 9折, NT$ 495

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超詳解實用料理擺盤大全 其它優惠/消息


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內容簡介

從觀念、技法到食器應用
掌握布局原則‧食器應用特色分析‧圖解擺盤美學思考
25位名廚親自示範‧詳解200道擺盤樣式
全面掌握職人必修的實用擺盤技藝!

◎透視各類型料理擺盤表現
一次掌握台、日、法、義、粵、泰等各國料理擺盤,圖文解析200道擺盤表現,讓你有系統地認識各式料理風格,並活用其經典應用技法。

◎提供詳細步驟與料理資訊
基本食材與簡易食譜範例;每道料理並有step by step完整圖解步驟演示,提示擺盤呈現的操作重點,在家也能實現飯店名廚的招牌好菜!

◎名廚指導擺盤先備觀念
名廚實作料理示範,有系統地說明畫盤、塑型、配色、比例與層次等表現技法;總覽各主廚料理美學,
參照多元擺盤變化,邊看邊學,簡單充實專業擺盤實力。

◎變化食器應用的絕佳品味
針對食材與食器的搭配進行分析,順應食器特色,進行料理與擺盤變化,不論是經典常見的大眾食器、風格獨特的精緻食器,或者是多件式的食器組合變化,都可在此找到最適宜的擺盤應用建議。







詳細資料

誠品26碼 /2681050366001
ISBN 13 /9789864080427
ISBN 10 /9864080423
EAN /9789864080427

頁數432
尺寸23X16.8CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體


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