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鮮味的祕密: 大腦與舌尖聯合探索神祕第五味! (收錄39道天然鮮味食譜)

鮮味的祕密: 大腦與舌尖聯合探索神祕第五味! (收錄39道天然鮮味食譜)
Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste


作者  /  歐雷.G.莫西森/ 克拉夫斯.史帝貝克 Ole G. Mouritsen/ Klavs Styrbæk

譯者  /  羅亞琪

出版社 / 麥浩斯資訊股份有限公司

出版日期 / 2015/05/21

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$420

售價 / 79折, NT$ 332

※ 有庫存可銷售


鮮味的祕密: 大腦與舌尖聯合探索神祕第五味! (收錄39道天然鮮味食譜) 其它優惠/消息


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內容簡介

◎榮獲丹麥國家級的「Food and Media Award」!一場味覺科學的新突破!
科學新知+經典食譜=讓人垂涎三尺的美味祕密!


◎完全解析「鮮味」的道理
「肉質鮮嫩」、「鮮甜多汁」、「新鮮可口」……在現今飲食世界裡,「鮮味」幾乎等於「美味」的代名詞──但是你能精確形容「鮮」是什麼味道嗎?

在過去,我們只承認「酸、甜、苦、鹹」四種基本味道,透過巧妙的組合和技巧,創造出各式美味佳餚。然而,在過去的半個世紀裡,一個新味道已經正式進入烹飪辭彙了,那就是第五味──「鮮」味。日本化學家池田菊苗,在1908年便找到了「鮮味」的科學答案,他以「Umai」(美味)結合「mi」(精華)為鮮味命名的「Umami」,正是破解美味祕密的關鍵!

這本廚師和科學家共同撰寫而成的結晶,由引人入勝的科譜新知、讓人垂涎三尺的食譜與令人食指大動照片穿插而成,結合東西方烹飪知識、化學、營養和食物文化,彙整了迄今為止人類瞭解的鮮味概念,包含以分子科學解釋人類如何嚐出味道的相關知識,還有豐富的文化概念,是你的鮮味知識入門指南。

◎你也可以在自己廚房實驗各國鮮味!
鮮味可出現於湯品、肉類菜餚、風乾火腿、貝類、陳年乳酪、蘑菇和成熟的番茄,它也可以增強其他食物的味道,進而帶來革命性的味覺體驗。
本書作者也告訴你哪些食材能帶來鮮味,由丹麥名廚示範出的39道天然鮮味料理,從美味而天然的日式高湯、北歐高湯、開胃醬料,到各式經典歐式美味菜色,讓每個喜歡烹飪的人可以在家製作低脂、低鹽、低糖、又極度美味無比、富含營養的食物!







詳細資料

誠品26碼 /2681050354008
ISBN 13 /9789864080076
ISBN 10 /9864080075
EAN /9789864080076

頁數288
尺寸23X17CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體


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