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作者書籍
餐桌上的魚百科: 跟著魚汛吃好魚! 從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典。

餐桌上的魚百科: 跟著魚汛吃好魚! 從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典。


作者  /  郭宗坤

出版社 / 麥浩斯資訊股份有限公司

出版日期 / 2014/01/24

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$499

售價 / 79折, NT$ 394

※ 已絕版


餐桌上的魚百科: 跟著魚汛吃好魚! 從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典。 其它優惠/消息


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內容簡介

饕客才知道的好吃魚種有哪些?
熟成技術能讓魚肉美味加倍?
白鯧魚什麼季節吃最肥美?
魚該怎麼選?怎麼處理?怎麼保存?


知名料理人郭宗坤,大方公開魚肉美味迷人的超級秘密!

本書獻給:
1. 常為魚肉處理煩惱的你:150種魚,挑選、處理、保存、料理,一次到位。

2. 想吃魚肉最肥美時刻的你:冬天的土魠吃油脂;夏天的土魠吃甜味。不時不食,了解魚的各式滋味。

3. 喜歡吃原味食材的你:透過簡單的熟成工序,讓時間與技術保留食材的原味美好。

4. 餐桌上想多點變化的你:煮來煮去都是那幾種魚?台灣是豐盛之島,我們告訴你其他的選擇與作法。

5. 懂得用沾醬來為食物添香的你:簡單,就是最好的味道。本書附有最能引誘食材原味的15種絕色好醬。

除了魚的季節、挑選、處理、料理外,本書更公開揭露日本料理界最神秘的「熟成技術」。就像土魠經過鹽醃熟成後,煎來會更有滋味。在蒸煮炒炸前,加上如酒熟、醋熟等簡易的熟成步驟,立刻增加料理的滋味與口感,是廚房、料理檯上的必備聖經。







詳細資料

誠品26碼 /2680845348000
ISBN 13 /9789865802578
ISBN 10 /9865802570
EAN /9789865802578

頁數304
尺寸26X19CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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